Tasses à espresso

Tasse à demitasse

Demitasse signifie « demi-tasse » en français. Cette petite tasse à café peut contenir environ 60 à 90 ml. Elle fait moitié moins qu’une tasse à café classique, d’où son nom de « demi-tasse ».

On croit souvent à tort qu’une tasse à demitasse peut contenir, ou devrait contenir, la moitié de la circonférence (4 onces). Ce nom désigne une demi-tasse à café.

Outre le fait de désigner une demi-tasse, le terme demitasse peut aussi faire référence à la mesure du café servi dans une tasse ou un verre à demitasse.

Par exemple, « Je voudrais une demitasse de café turc » désigne la quantité de café turc souhaitée. De même, « J’ai pris une tasse de demitasse » indique la quantité d’espresso ou de café, et non la tasse elle-même.

Demitasse est un mot français, et cette tasse porte différents noms selon les régions du monde.

• Demi-cup
• Kid size
• Šáleček pohár (République tchèque)
• Demitasse kop (danois)
• Demitassekop (néerlandais)
• Demitasse kuppi (finnois)
• Mokkatasse (allemand)
• Tarzina (italien)
• Copo demitasse (portugais)
• Copa tacita ou pocillo (espagnol)

Taille d’une tasse à demitasse

La plupart des tasses à demitasse sont minuscules et ne mesurent que 5 à 6,5 cm de haut. Certaines sont accompagnées de soucoupes. Le diamètre de la soucoupe est généralement d’environ 10 à 11,5 cm.

Matériau et couleur des tasses

Les tasses à demitasse sont généralement en porcelaine, en poterie ou en céramique. Elles sont parfois en verre et posées dans un support métallique muni d’une anse en métal. La plupart sont d’un blanc classique, mais on trouve aussi des tasses à demitasse aux couleurs vives ou à motifs.

À quoi sert une tasse à demitasse ?

Les tasses à demitasse servent le plus souvent à déguster du café turc, de l’espresso (simple ou « doppio »/double) et d’autres boissons au café très concentrées, comme le café grec. Elles peuvent également servir pour le chocolat chaud et d’autres boissons chaudes dans les cafés, les restaurants et à la maison, bien que cela soit moins courant.

On voit le plus souvent des tasses à demitasse dans les restaurants, après le dîner. On en trouve aussi dans de nombreux cafés tout au long de la journée.

Certaines personnes préfèrent utiliser du café torréfié à la française plutôt que du café torréfié pour espresso ou à l’italienne pour servir l’espresso dans des tasses à demitasse. Cela souligne davantage son influence française. Le degré de torréfaction du café torréfié à la française étant plus léger que celui du café torréfié à l’italienne ou pour espresso, sa teneur en caféine sera légèrement plus élevée.

Où trouver des tasses à demitasse ?

Les tasses à demitasse sont proposées par de nombreux détaillants, en ligne comme en magasin. Les tasses à demitasse vintage sont très prisées des amateurs de café, tout comme les modèles inspirés de différentes cultures.

Accessoires pour tasses à demitasse

Bien qu’elles ne soient pas indispensables, de nombreuses tasses à demitasse sont accompagnées de soucoupes assorties. Comme pour les tasses à thé, elles complètent parfaitement les tasses, facilitent leur transport dans les situations conviviales et évitent que les gouttes ne tachent la nappe. Elles peuvent aussi être très élégantes.

Certaines personnes aiment aussi acheter une cuillère à demitasse (ou cuillère à espresso) à poser sur la soucoupe. Elle est pratique pour mélanger le sucre ou le lait.

Tasses similaires

La demitasse n’est pas la seule petite tasse accompagnée d’une soucoupe. Trois types de tasses lui ressemblent beaucoup :

• La tasse à thé et sa soucoupe sont à l’origine de la tasse à demitasse.
• Les tasses et soucoupes miniatures, deux fois plus petites que les tasses à demitasse et leurs soucoupes. On les appelle parfois tasses de poupée, tant elles sont petites.
• Les tasses à chocolat et leurs soucoupes datent des années 1770. Elles servent à boire du chocolat.

Les critères à prendre en compte pour choisir une tasse à espresso

Demandez aux amateurs de vin si les verres qu’ils utilisent sont importants. Ils vous répondront sans hésiter par l’affirmative. Le type de verre dans lequel on sert le vin a beaucoup d’importance. Les connaisseurs de toutes sortes de boissons, qu’il s’agisse de whisky écossais ou de milk-shake, vous diront que leur boisson préférée a meilleur goût lorsqu’elle est servie dans un récipient adapté. Il en va de même pour l’espresso. Pourtant, on le sert souvent dans des récipients inadaptés. Même les cafés haut de gamme proposent des tasses de mauvaise taille ou, pire encore, en matériaux inappropriés.

Voici six critères à prendre en compte pour choisir votre prochaine tasse à espresso.

La taille

Dans l’idéal, une tasse à espresso devrait contenir entre 60 et 90 ml. Si la tasse est trop grande, la mousse se dispersera, s’amincira et disparaîtra rapidement. De plus, une grande tasse influera sur la température de l’espresso, qui risque de refroidir vite. Bien sûr, si vous buvez souvent des doppios, une tasse de 100 à 120 ml sera préférable. Pour conserver la chaleur de votre espresso, voici une astuce : faites chauffer les tasses avec de l’eau bouillante ou mettez-les quelques secondes au micro-ondes avec de l’eau chaude. Si la porcelaine est chaude, l’espresso restera chaud plus longtemps.

La forme

Choisissez une forme qui met l’espresso en valeur. Une tasse au fond évasé vers le haut permet à la crema de se déposer à la surface. Elle vous permet aussi de profiter de l’arôme de l’espresso avant la première gorgée. Un fond arrondi permet au liquide de tourner facilement et vous aide à en savourer jusqu’à la dernière goutte. Certaines formes sont certes fascinantes. Nous avons par exemple vu une tasse à espresso carrée. Même si elles peuvent être intéressantes et esthétiques, ces tasses ne sont pas adaptées à la dégustation de l’espresso.

Le matériau

La porcelaine est le matériau roi, et celui que l’on privilégie pour la tasse à espresso emblématique. D’autres matériaux peuvent être populaires, mais l’espresso peut être servi dans n’importe quel récipient, alors qu’avec la porcelaine, la crema risque de retomber rapidement. De plus, la porcelaine assure une répartition uniforme de la température, ce qui n’est pas toujours le cas avec d’autres matériaux.

Le bord

Demandez-vous s’il est arrondi ou pointu, épais ou fin. Les amateurs d’espresso vous diront qu’un bord épais et arrondi épouse confortablement les lèvres et permet au liquide de couler facilement dans la bouche.

La couleur

Vous pouvez choisir l’extérieur en fonction de vos goûts ou de votre décoration, mais l’intérieur de la tasse doit être blanc. Seul un intérieur d’un blanc pur permet d’apprécier les tons caramel crémeux et les riches nuances de l’espresso. Ce n’est pas un hasard si les cafés italiens servent l’espresso dans des tasses blanches, à l’intérieur comme à l’extérieur.

L’anse

Cela peut sembler secondaire, mais l’anse peut donner envie de prendre la tasse en main ou, au contraire, pousser à la saisir par le corps. Une anse plate permet de tenir la tasse confortablement et de bien la stabiliser. Sa taille détermine si vos doigts peuvent y passer. Compte tenu de la taille d’une tasse à espresso, une anse trop fine donne l’impression qu’elle va se casser lorsqu’on la soulève.

La prochaine fois que vous choisirez une nouvelle tasse à espresso pour votre placard, pensez donc à sa taille, à sa forme et à son matériau avant de faire votre choix. Une tasse adaptée rendra votre dégustation d’espresso plus agréable.

Pensez aussi à la tasse que vous utilisez lorsque vous recevez. Vous n’avez probablement pas envie de passer votre temps à laver des tasses pendant que vos invités sont là ; pensez donc aux tasses à espresso jetables. Oui, cela existe. Même les modèles jetables tiennent compte de critères importants comme la taille et la forme. Rien de pire que de boire un espresso dans une tasse de 240 ml.

Prenez le temps de servir l’espresso dans la bonne tasse : vos invités verront que vous êtes un véritable connaisseur de café.

Les meilleures tasses à espresso

Et si je vous disais que la tasse choisie influe sur le goût du café ?

C’est vrai !

Si vous dégustez un espresso soigneusement préparé dans une vieille tasse à café quelconque, vous vous faites du tort, ainsi qu’à votre espresso.

Comment choisir la meilleure tasse à espresso

Vous ne le croirez peut-être pas, mais choisir la bonne tasse pour votre espresso relève de la science. Je ne plaisante pas : des scientifiques se sont déjà penchés sur la question. La taille, la forme et même la couleur ou les motifs de la tasse influent sur la façon dont vous percevez le goût du café.

Lisez donc ce guide d’achat pour apprendre à choisir une tasse à espresso et savourer le meilleur café du matin.

Tasse à espresso en céramique

• Bonne rétention de la chaleur.
• N’altère pas les arômes.
• Passe au micro-ondes.
• Offre davantage de possibilités de design.

Vous cherchez quelque chose de plus simple et abordable ? Les coffrets de huit tasses et soucoupes blanches pour espresso ne vous décevront pas. Pas de couleurs extravagantes ni de formes compliquées : simplement des modèles élégants et sobres à petit prix.

Un petit prix ne signifie pas une qualité médiocre

Elles sont en porcelaine émaillée de qualité alimentaire, garantie sans plomb et non toxique. Elles passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, et peuvent être mises sans risque au four et au réfrigérateur.

Leur forme est idéale pour se glisser sous la buse de n’importe quelle machine à espresso, et leur capacité de 90 ml convient à une extraction simple ou double. L’anse permet de tenir facilement la tasse, même lorsqu’elle est chaude.

Le coffret de huit pièces est très pratique pour recevoir. La soucoupe est incluse, et le prix est une agréable surprise. Impressionnez vos invités en leur présentant quelques biscuits à côté, sans craindre les éclaboussures maladroites.

Set à espresso empilable

Dans une cuisine en désordre, un set de tasses à espresso et de soucoupes empilables est idéal pour gagner de la place. Ces sets prennent sur le plan de travail autant de place que quatre tasses à espresso.

De plus, ces sets sont fournis avec un support qui permet de les déplacer facilement.

Elles sont en porcelaine épaisse de grande qualité, qui garde le café chaud plus longtemps et se révèle assez résistante. Évitez toutefois de les faire tomber du plan de travail. La porcelaine passe au lave-vaisselle. Elle peut aussi être mise au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. J’aime le fait qu’elles passent au micro-ondes, car elles peuvent aussi servir de jolis moules de cuisson.

Elles sont proposées en trois tailles, adaptées aux amateurs de ristretto comme de latte, et se déclinent dans plusieurs couleurs agréables. Les tasses à espresso aux couleurs vives sont parfaites pour égayer un matin morose, mais les traditionalistes peuvent aussi opter pour le blanc classique.

Tasse à espresso en verre

• Bonne rétention de la chaleur si elle est à double paroi.
• N’altère pas les arômes.
• Passe au micro-ondes.

Delonghi est mondialement connu pour ses machines à espresso domestiques ; rien d’étonnant donc à ce que la marque soit également réputée pour ses tasses à espresso en verre. Ses sets comprennent deux tasses à espresso à double paroi, en verre borosilicaté sans BPA (aussi appelé Pyrex).

Il s’agit du même verre que celui utilisé par les scientifiques pour leurs béchers, car il résiste à la chaleur, est très robuste et totalement inerte. Si vous l’utilisez pour boire un espresso, vous ne goûterez que l’espresso.

Leur design élégant est remarquable. Ces lignes épurées ne détonneraient pas dans le salon d’un milliardaire, à côté d’une machine à espresso maniée par un majordome préparant le meilleur café de civette.

Elles ajouteront une touche d’élégance à votre cuisine.

L’un des inconvénients des tasses à espresso à double paroi est que leurs parois ont tendance à être épaisses. Cela aide à les garder chaudes, mais les rend inconfortables pour boire. Delonghi résout ce problème en affinant les parois et en concevant un bord supérieur idéal. Ce petit détail peut améliorer votre expérience de dégustation.

Tasse à espresso en acier inoxydable

• Bonne rétention de la chaleur lorsqu’elle est à double paroi.
• Les modèles bon marché peuvent donner un goût métallique.
• Ne passe pas au micro-ondes.
• Très résistante.

Commençons par parler de café chaud.

Il existe des tasses de 90 ml en acier inoxydable à double paroi de qualité alimentaire, qui gardent la boisson chaude tout en préservant vos mains de la chaleur.

Résistante ? Cette tasse à espresso est presque indestructible. Vous pouvez la faire tomber du plan de travail, l’emporter en camping ou l’utiliser comme petite tasse pour vos enfants. Dans ce dernier cas, mieux vaut toutefois ne pas la remplir d’espresso. Son revêtement en poudre est aussi résistant que l’acier inoxydable.

Le revêtement en poudre leur donne leur style. Ces tasses sont proposées en quatre couleurs — bleu, noir, blanc et acier inoxydable naturel — qui s’accordent à différents décors. Grâce à leur intérieur en acier inoxydable miroir, elles sont aussi faciles à nettoyer. Comme chacun sait, pendant une sortie en camping, il suffit de les rincer rapidement à l’eau. À la maison, elles passent au lave-vaisselle.

Si vous cherchez une tasse abordable et simple, certains modèles en acier inoxydable présentent un design classique.

Certains sont à double paroi, ce qui permet de garder l’espresso chaud et les doigts au frais : aucune anse n’est donc nécessaire. Sans anse, ces tasses sont empilables et peu encombrantes. Elles sont parfaites pour être glissées dans un sac à dos lors d’une sortie en camping.

Ces tasses peuvent aussi servir de récipients pour les amateurs de café qui ont d’autres mauvaises habitudes. Les plus petites font de jolis verres à shot, tandis que les plus grandes conviennent parfaitement aux cocktails. La même couche isolante qui garde votre espresso chaud maintient vos cocktails au frais, et elles ne risquent pas de s’abîmer si vous les posez un peu brutalement après quelques verres.

La taille des tasses à espresso

• Doppio normale : 60 ml.
• Demitasse : 60 à 90 ml.
• Doppio lungo : 90 ml.
• Latte/cappuccino : 150 ml.

Choisissez un matériau adapté

Les tasses à espresso sont généralement fabriquées dans trois matériaux : l’acier inoxydable, la céramique et le verre. Il existe aussi la porcelaine, un type de céramique fabriqué à partir de matériaux fins et dont l’aspect rappelle le verre.

L’acier inoxydable est le matériau le plus résistant. C’est donc un excellent choix pour les voyages, ou si vous êtes maladroit avant votre première dose de caféine. Le métal conduisant très bien la chaleur, choisissez un modèle à double paroi. Sinon, vous finirez par vous brûler les doigts tout en sirotant un espresso froid. Les tasses en acier inoxydable bon marché peuvent parfois donner un goût métallique à votre boisson : évitez donc les options à très bas prix. De plus, les tasses faites dans ce matériau passent généralement au lave-vaisselle !

Les tasses à espresso en céramique et en porcelaine sont des classiques que les baristas privilégient depuis longtemps, car elles ne transmettent jamais d’arômes indésirables à votre boisson :

Pour le goût, la céramique est le meilleur choix. Elle n’absorbe ni ne transmet aucun arôme et laisse au café son goût naturel.

En plus de préserver les arômes, les tasses en céramique sont généralement moins chères, car l’argile cuite est isolante et ne nécessite pas de double paroi. Bien sûr, la céramique est plus fragile que l’acier : elle convient donc mieux à la maison.

Une tasse à espresso ou à latte en verre vous permet de voir votre boisson, ce qui est particulièrement appréciable si vous préparez une boisson composée de couches de lait. Comme l’acier inoxydable, le verre est un mauvais isolant : nous recommandons donc une tasse à espresso à double paroi.

Nous vous recommandons également de choisir un verre borosilicaté aussi résistant que possible, même s’il faut toujours le manipuler avec précaution. Comme la céramique, le verre ne transmet aucun goût à votre boisson.

Quelle est votre boisson préférée ?

La taille de votre tasse à espresso doit être adaptée à votre boisson préférée. Vous n’utiliseriez pas une demitasse de 90 ml pour préparer un latte, mais il y a aussi de bonnes raisons de ne pas boire votre ristretto dans une tasse de 350 ml.

L’espace de tête, c’est-à-dire l’espace entre le haut de la boisson et le bord de la tasse, en est l’une des raisons :

L’espace de tête est essentiel, car il permet aux arômes de se développer et au nez de participer à la dégustation.

Les amateurs de vin le savent bien. C’est pourquoi on utilise différents types de verres pour le vin rouge et le vin blanc.

Le goût du café étant plus complexe que celui du vin, il est logique que les amateurs de café en fassent autant. Les fabricants proposent de nombreux types de tasses à café.

En résumé, choisissez une tasse dont la taille correspond à votre boisson :

• Pour un espresso simple ou double, choisissez une demitasse de 90 ml.
• Pour un cortado ou un flat white, choisissez une tasse de 120 à 180 ml.
• Pour un latte ou un cappuccino, choisissez une tasse de 240 à 350 ml.

Enfin, la plupart des tasses à espresso sont vendues par lots de deux à huit ou plus. Choisissez en fonction de la taille de votre foyer. Un lot de deux ne convient pas à une famille de quatre assoiffés, tandis qu’un lot de huit n’a guère de sens pour une personne seule qui reçoit rarement.

Adaptez-la à votre style

Choisir le style d’une tasse à espresso, c’est la partie amusante ! Voulez-vous des couleurs vives pour égayer votre matinée, un modèle assorti à la décoration de votre cuisine, ou quelque chose de classique et intemporel ?

Pensez aussi au design, aux couleurs et aux motifs. Voulez-vous une tasse avec une anse ? Les anses sont pratiques si l’extérieur de votre tasse à espresso est chaud, mais seulement si elles sont assez grandes pour être utilisées. Elles empêchent aussi les tasses de bien s’empiler et peuvent prendre plus de place dans le placard. Si vous manquez de place, un set empilable avec support est une excellente solution pour gagner de l’espace.

Les tasses avec soucoupes sont également pratiques, surtout si vous recevez souvent. La soucoupe permet de poser facilement une cuillère ou un biscuit, tout en évitant les débordements.

La véritable raison pour laquelle l’espresso est si petit

En Italie, l’espresso fait partie du quotidien. On peut le siroter à tout moment : l’après-midi, en passant du temps dans un café, ou le soir, après un excellent dîner. Le café italien se déguste sur place : commander un café à emporter dans le pays d’origine de l’espresso n’est donc généralement pas une option (d’après Food & Wine).

Bien sûr, rien ne représente mieux l’espresso qu’une petite tasse de café délicate. Mais pourquoi l’espresso est-il servi en si petite quantité, dans un récipient aussi mignon ?

Vous pensez peut-être connaître la réponse : une tasse d’espresso contient plus de caféine qu’une tasse de café, n’est-ce pas ? C’est faux. Comme l’a rapporté NPR il y a quelques années, une tasse d’espresso contient moins de caféine qu’un café filtre classique.

Espresso et café filtre

Si vous avez déjà vu de longues files d’attente dans votre café haut de gamme préféré, vous avez peut-être remarqué que l’espresso se prépare différemment du café filtre. Selon The Kitchn, l’espresso est préparé en associant de l’eau chaude à une pression très élevée.

Pour préparer un espresso, il faut moudre les grains de café très finement, sans les particules granuleuses que l’on verse dans une cafetière filtre. Ensuite, il faut tasser le café moulu en une petite masse compacte. La combinaison d’une mouture fine et d’une pression physique permet d’obtenir un délicieux espresso. Autrement dit, ce n’est pas simplement de « l’espresso », mais une méthode de préparation complètement différente.

Comprendre la teneur en caféine

Selon la Mayo Clinic, une portion classique d’espresso — 30 ml — contient environ 64 mg de caféine. Une portion standard de café préparé, soit 240 ml, en contient 96 mg. Ainsi, même si l’espresso est intrinsèquement plus corsé, le café que vous commandez à votre barista de quartier n’est peut-être pas aussi fort qu’un café à l’américaine, surtout lorsque vous optez pour 350 ou 470 ml de café pour vous préparer au lundi matin.

Alors, pourquoi l’espresso est-il servi en si petite quantité ?

Espresso signifie, comme son nom l’indique, presser le café. Plus épais qu’un café filtre, il contient moins d’eau. Selon la Mayo Clinic, boire une portion de 240 ou 350 ml est évidemment mauvais pour la santé.

Même si l’espresso ne contient pas autant de caféine que vous le pensez, il renferme beaucoup de goût et de caféine dans une petite portion. C’est pourquoi les cafés aux États-Unis et en Italie servent souvent un petit verre d’eau plate ou gazeuse à côté de l’espresso : il permet de se rincer le palais (d’après A Cultural Journey).

Attention à la crema

Il faut aussi tenir compte de la crema : la jolie couche de mousse qui se forme sur l’espresso. Selon Business Insider, la crema indique que les grains de café viennent d’être moulus et permet de retenir les arômes de l’espresso. Vous voulez la voir couronner votre espresso. Selon Espresso Machine Experts, une tasse grande et large fera se dissoudre la crema.

L’importance de la crema est donc une autre raison pour laquelle les petites tasses conviennent parfaitement à l’espresso. Dans une tasse trop grande, comme une tasse à café classique, la crème disparaît rapidement, car elle s’étale et devient trop fine.

À vrai dire, lorsque vous voulez boire un espresso, vous voulez en apprécier toute l’authenticité, et une petite tasse est le meilleur choix.