Café Aeropress

L’Aeropress est une cafetière plutôt inhabituelle. Pourtant, les personnes qui l’utilisent semblent l’apprécier. Elle a été inventée en 2005 par Alan Adler, également inventeur de l’anneau de lancer Aerobie, d’où son nom. Cette cafetière est abordable, durable et très facile à transporter : de nombreux professionnels du café l’emportent avec eux lorsqu’ils voyagent à travers le monde. De plus, elle est très facile à nettoyer.

Ce qui est intéressant avec l’Aeropress, c’est qu’elle combine deux méthodes d’infusion différentes. Au départ, l’eau et le café infusent ensemble, comme dans une French Press. Pour terminer l’infusion, on utilise toutefois un piston pour faire passer l’eau à travers le café moulu, puis à travers un filtre en papier. Elle fonctionne un peu comme une machine à espresso et un peu comme une cafetière filtre.  

Comparée à d’autres cafetières, l’Aeropress permet d’utiliser un très grand nombre de recettes et de techniques. Il existe également un concours annuel récompensant la meilleure méthode pour préparer du café avec une Aeropress. Lancé en Norvège, ce concours est devenu un événement international appelé World Aeropress Championships. Chaque année, les organisateurs publient sur leur site les trois méthodes gagnantes. Cela vous donnera une idée de la polyvalence de l’Aeropress. 

Bien que l’Aeropress puisse servir à préparer un espresso ou une boisson qui s’en approche, ainsi qu’une petite tasse de café corsé, la simple pression exercée sur un piston ne permet pas de reproduire la très haute pression d’une machine à espresso. L’Aeropress s’utilise principalement selon deux méthodes : la méthode traditionnelle et la méthode inversée. 

PROPORTION ET MOUTURE

Pour l’Aeropress, le lien entre la taille de la mouture, le temps d’infusion et la quantité d’eau est essentiel. Pour obtenir les meilleurs résultats, commencez par décider du type de café que vous souhaitez boire. 

• Pour un café court et corsé, il est conseillé de commencer avec une proportion de 100 g/l. Pour une infusion un peu plus rapide, optez pour une mouture relativement fine. Vous pouvez utiliser une mouture plus grossière pour préparer rapidement votre café, mais un temps d’infusion plus long donnera de meilleurs résultats. 
• Pour un café plus proche d’un café classique, utilisez une proportion de 75 g/l. C’est la même proportion que pour la French Press, car il s’agit également d’une méthode d’infusion par immersion. Bien sûr, vous pouvez adapter le temps d’infusion à la taille de votre mouture. 

Comment préparer un café avec l’Aeropress ?

MÉTHODE TRADITIONNELLE

Cette méthode vous permettra de préparer un peu plus de café que la méthode inversée décrite ci-dessous. Elle est aussi un peu moins courante et présente moins de risques de salir la cuisine.

Comme de nombreux facteurs entrent en jeu, il peut être tentant de modifier plusieurs paramètres à la fois. Appuyer plus fort accélérera l’écoulement, mais extraira aussi un peu plus de matière du café. Prolonger le temps d’infusion ou moudre le café plus finement augmentera également l’extraction. Il est toutefois préférable de ne modifier qu’un seul paramètre à la fois. Et plus vous expérimentez, plus vous aurez l’occasion de déguster des cafés intéressants.

1. Moulez le café juste avant de commencer la préparation. Vous devrez d’abord le peser.
2. Insérez un filtre en papier dans le porte-filtre et verrouillez-le sur le corps de la cafetière.
3. Versez un peu d’eau chaude pour réchauffer la tasse et rincer le filtre en papier.
4. Placez une tasse sur votre balance numérique, puis posez le corps de la cafetière dessus et ajoutez le café.
5. Faites bouillir de l’eau fraîche, faiblement minéralisée et adaptée à la préparation du café.
6. Attendez dix à vingt secondes après l’ébullition. Allumez la balance, puis versez dans l’Aeropress la quantité d’eau souhaitée (par exemple, pour 15 g de café, j’ajouterais 200 ml (200 g) d’eau). Démarrez le minuteur.
7. Secouez brièvement le café, puis placez le piston de l’Aeropress. Assurez-vous qu’il est bien étanche, mais n’appuyez pas encore dessus. Cela crée un vide au-dessus du café et empêche le liquide de s’écouler par le bas de la cafetière avant que vous ne le souhaitiez.
8. Après un certain temps d’infusion (je vous conseille de commencer par une minute), retirez la tasse et la cafetière de la balance, puis appuyez lentement sur le piston jusqu’à ce que tout le liquide soit passé.
9. Retirez le piston de quelques centimètres (1 po) pour éviter que la cafetière ne goutte lorsque vous jetez le café usagé. Retirez le porte-filtre et, en tenant la cafetière au-dessus de la poubelle, poussez le piston pour éjecter le marc. Enlevez les résidus, puis rincez immédiatement et nettoyez le bas du piston et la cafetière.
10. Dégustez votre café.

MÉTHODE INVERSÉE

Je souhaite vous présenter cette méthode, car elle est très populaire, mais aussi parce qu’elle échoue souvent. Je vous conseille de commencer par la méthode traditionnelle et de l’utiliser généralement. Si vous souhaitez expérimenter, voici comment procéder en toute sécurité.

Cette méthode alternative consiste à retourner l’appareil afin que le liquide ne puisse pas s’écouler de la cafetière pendant l’infusion. Avant d’appuyer sur le piston, vous devrez retourner la cafetière au-dessus d’une tasse pleine de café. Si quelque chose ne se passe pas comme prévu, veillez à jeter les récipients remplis de liquide chaud avec précaution. Notez également que cette méthode ne permet pas de préparer autant de café : la quantité maximale est probablement de 200 ml d’eau.

1. Moulez le café juste avant de commencer la préparation. Vous devrez d’abord le peser.
2. Insérez un filtre en papier dans le porte-filtre et verrouillez-le sur le corps de la cafetière.
3. Versez un peu d’eau chaude pour réchauffer la tasse et rincer le filtre en papier.
4. Insérez le piston d’environ 2 cm (¾ po) dans la cafetière, retournez l’appareil et placez-le sur la balance numérique. Ajoutez le café.
5. Faites bouillir de l’eau fraîche, faiblement minéralisée et adaptée à la préparation du café.
6. Attendez dix à vingt secondes après l’ébullition. Allumez la balance, puis ajoutez la quantité d’eau chaude souhaitée dans l’Aeropress.
7. Démarrez le minuteur et secouez brièvement le café. Laissez infuser une minute.
8. Pendant l’infusion, retirez la cafetière de la balance. Placez le porte-filtre contenant le filtre en papier sur la cafetière. Si vous avez rincé le filtre, il devrait tenir en place lorsque vous retournez l’appareil.
9. Tirez doucement le haut de la cafetière vers le piston jusqu’à ce que le liquide arrive presque au niveau du filtre. Le piston sera ainsi beaucoup plus stable et moins susceptible de bouger lorsque vous retournerez l’appareil.
10. À la fin de l’infusion, placez une tasse à l’envers sur la cafetière et, en tenant l’ensemble d’une main de chaque côté, retournez-le avec précaution.
11. Appuyez doucement sur le piston jusqu’à ce que tout le liquide soit passé dans la tasse.
12. Videz et rincez la cafetière.
13. Dégustez votre café.