Comment préparer un cappuccino chez soi

Un bon cappuccino, c’est simple : un espresso, du lait chaud et une couche de mousse fine et veloutée, dans une tasse d’environ 150 à 180 ml. Vous pouvez en préparer un chez vous avec une machine à espresso, mais aussi avec une cafetière moka, un AeroPress ou un café corsé et un mousseur simple. Voici comment faire, ainsi que les différences entre le cappuccino, le latte, le flat white et le latte macchiato.

Qu’est-ce qu’un cappuccino ?

Le cappuccino italien traditionnel est composé d’un espresso simple (environ 25 à 30 ml), surmonté de lait chauffé à la vapeur et de mousse, servi dans une tasse d’environ 150 à 180 ml. La règle classique est de compter environ un tiers d’espresso, un tiers de lait et un tiers de mousse, même si aujourd’hui, la plupart des cafés en mettent un peu moins. De nombreux cafés hors d’Italie le préparent avec un double espresso.

Cappuccino, latte, flat white : quelles différences ?

Boisson	Espresso	Lait	Contenance habituelle
Espresso macchiato	Simple	Une cuillerée de mousse	60–90 ml
Cortado	Simple ou double	À peu près autant de lait chaud que de café, avec peu de mousse	100–130 ml
Cappuccino	Simple ou double	Du lait surmonté d’une épaisse couche de mousse	150–180 ml
Flat white	Double	Du lait surmonté d’une très fine couche de micro-mousse	150–180 ml
Caffè latte	Simple ou double	Beaucoup de lait, peu de mousse	240–350 ml
Latte macchiato	Simple, versé en dernier	Beaucoup de lait et de mousse, en couches dans un verre	250–350 ml

Découvrez d’autres boissons dans le guide des boissons au café et au lait et apprenez à préparer un flat white.

Comment préparer un cappuccino avec une machine à espresso

1. Préchauffez la tasse avec de l’eau chaude.
2. Extrayez l’espresso : environ 18 g de café finement moulu pour un double espresso de 36 à 40 g en 25 à 30 secondes. Voir comment préparer un espresso chez soi.
3. Faites chauffer le lait à la vapeur. Remplissez un pichet froid au tiers au maximum avec du lait froid. Purgez la buse vapeur, placez l’embout juste sous la surface et ouvrez complètement la vapeur. Pendant les premières secondes, incorporez un peu d’air (vous devez entendre un léger sifflement), jusqu’à ce que le volume du lait ait augmenté d’environ un tiers. Enfoncez ensuite légèrement l’embout et faites tourner le lait jusqu’à ce que le pichet soit trop chaud pour être tenu plus d’un instant, soit environ 60 à 65 °C.
4. Lissez le lait : tapotez le pichet sur le plan de travail pour faire éclater les grosses bulles, puis faites tourner le lait jusqu’à ce que sa surface soit brillante, comme de la peinture fraîche.
5. Versez aussitôt le lait dans l’espresso, en commençant de haut et en terminant près de la tasse, pour que la mousse remonte à la surface. Vous voulez essayer de faire un cœur ? Découvrez les bases du latte art.

Comment préparer un cappuccino sans machine à espresso

Le café

• Cafetière moka : c’est ce qui se rapproche le plus de l’espresso à la maison. Voir comment utiliser une cafetière moka.
• AeroPress : utilisez une mouture fine, environ 18 g de café et 60 à 80 ml d’eau pour obtenir un concentré corsé. Voir le café AeroPress.
• Presse française ou filtre : préparez un café plus corsé que d’habitude, avec un ratio d’environ 1:10, et utilisez-en une petite quantité.

La mousse

• Mousseur électrique : la solution la plus facile, et beaucoup de modèles chauffent le lait en même temps. Découvrez les mousseurs à lait.
• Fouet électrique à main : faites d’abord chauffer le lait, puis fouettez pendant 20 à 30 secondes, en maintenant le fouet juste sous la surface.
• Presse française : versez du lait chaud dans une presse propre, remplie au tiers, puis actionnez rapidement le piston 20 à 30 fois. Vous obtiendrez une mousse étonnamment fine.
• Bocal : secouez du lait froid dans un bocal fermé pendant 30 secondes, retirez le couvercle et passez-le 30 secondes au micro-ondes pour stabiliser la mousse.

Tapotez et faites tourner le lait avant de le verser, quelle que soit la méthode utilisée. Retrouvez d’autres conseils pour faire mousser le lait.

Quel lait mousse le mieux ?

Le lait entier frais et froid donne la mousse la plus crémeuse et la plus douce. Le lait demi-écrémé produit davantage de mousse, plus ferme, mais moins savoureuse. Pour les laits végétaux, choisissez une version « barista » : le lait d’avoine est le plus facile à utiliser, tandis que le lait de soja mousse bien, mais peut se séparer dans un café très chaud ou acide, et le lait d’amande donne souvent une mousse peu épaisse. Ne réchauffez jamais du lait que vous avez déjà chauffé à la vapeur : la mousse ne se reformera pas.

Quel café choisir pour un cappuccino ?

Le lait adoucit l’acidité et masque les notes délicates ; les cafés aux saveurs de chocolat, de caramel et de fruits à coque sont donc parfaits en cappuccino. Les assemblages pour espresso à torréfaction moyenne ou moyennement foncée sont le choix classique, souvent avec le Brésil comme base. Si vous aimez les cappuccinos plus fruités, essayez un café à torréfaction moyenne d’Éthiopie ou du Kenya : il peut évoquer les baies et la crème. Pour préparer un cappuccino avec une machine à café avec broyeur, consultez les grains pour machines à café avec broyeur.

Réponses rapides

Pourquoi ma mousse de lait est-elle pleine de bulles au lieu d’être crémeuse ?

Vous avez incorporé trop d’air au départ, ou trop longtemps. Faites mousser pendant quelques secondes seulement, puis laissez le lait tourner. Tapotez le pichet et faites tourner le lait avant de verser.

Pourquoi mon cappuccino a-t-il un goût de brûlé ?

Le lait était trop chaud. Au-delà d’environ 70 °C, il perd sa douceur et commence à avoir un goût de lait cuit.

Ajoute-t-on du sucre ou du cacao dans un cappuccino ?

C’est vous qui voyez. Il est courant dans de nombreux pays d’ajouter du cacao ou de la cannelle sur le dessus ; en Italie, le cappuccino est généralement servi nature, avec du sucre à part.