Conseils de base pour le latte art

Comment réaliser du latte art ?

Le latte art (ou art du lait) repose sur une technique de versement particulière. Le lait est versé sur un cappuccino ou un autre type de café selon cette technique. On crée ainsi un motif sur le café, appelé latte art.

Pour réaliser un latte art (parfait), il est essentiel d’utiliser les bonnes tasses à café et les bons pots à lait. Pour un cappuccino, il faut une part d’espresso, une part de lait et une part de mousse. Veillez donc à ce qu’il reste au moins 2/3 de place dans votre tasse après avoir préparé l’espresso. 

Pour le pot à lait, privilégiez un modèle doté d’un bec verseur arrondi. En général, nous utilisons un grand pot à lait pour servir un cappuccino. La principale raison est qu’un grand pot permet de verser au moins deux cappuccinos. Il est d’ailleurs pratique d’avoir un petit modèle et un grand pot. Vous pouvez ainsi transvaser une partie de l’excédent de mousse de lait dans le petit pot pour obtenir la bonne texture, tout en gardant de la mousse à part pour le deuxième cappuccino. 

Le but ultime est d’obtenir le même goût pour chaque cappuccino ou autre variante de café, grâce à la bonne proportion de café, de lait et de mousse.

Un latte art réussi

Pour obtenir un excellent résultat en latte art, votre espresso doit présenter une belle couche de crema. Celle-ci détermine le contraste entre le lait et le café.

Si votre espresso ne présente pas de couche de crema, l’ajout de lait moussé produit le même effet que l’ajout de crème à café dans votre café noir.

La qualité de la crema dépend de plusieurs facteurs. Outre le bon réglage du moulin à café, la pression de l’eau de la machine à espresso et la préparation de la galette de café, les éléments suivants sont également essentiels : un café fraîchement torréfié, une bonne technique d’extraction et des grains de café adaptés. Un assemblage contenant une petite part de Robusta donne une crema encore plus belle. 

Le cœur 

1. Commencez par verser le lait de haut. Vous le faites ainsi passer à travers la crema, et l’espresso se mélange au lait.

2. Après avoir versé le lait de haut, abaissez le pot au centre de la tasse jusqu’à voir du blanc sur le brun.

3. Continuez à verser au centre jusqu’à ce que la tasse soit presque pleine.

4. À la fin, relevez légèrement le pot et faites passer le filet de lait à travers le cercle en l’éloignant de vous. 

La rose

1. Commencez par verser le lait de haut.

2. Après avoir versé le lait de haut, abaissez le pot au centre de la tasse jusqu’à voir du blanc sur le brun. Conseil : tenez votre tasse par le dessous pour pouvoir la déplacer facilement.

3. Effectuez ensuite un mouvement rapide du poignet, comme pour dessiner de petits traits, et rapprochez légèrement le pot de vous.

4. Quand la tasse est presque pleine, relevez légèrement le pot à la fin, faites passer le filet à travers la rosette et versez en l’éloignant de vous. 

La tulipe 

1. Commencez par verser le lait de haut.

2. Après avoir versé le lait de haut, abaissez le pot au centre de la tasse jusqu’à voir apparaître du blanc.

3. Arrêtez alors le mouvement de versement et reprenez sous la tache blanche qui vient d’apparaître. Selon la taille de la tasse, vous pouvez répéter l’opération jusqu’à ce qu’elle soit presque pleine. Remarque : commencez avec un angle de 45 degrés. Inclinez progressivement le bec plus à l’horizontale à chaque nouvelle tache.

4. Quand la tasse est presque pleine, relevez légèrement le pot à la fin et faites passer le filet à travers la tulipe en l’éloignant de vous.