Consejos básicos de latte art

¿Cómo se hace latte art?

El latte art (arte con leche) utiliza una técnica de vertido particular. Con ella, se vierte leche sobre un cappuccino u otra variedad de café. El resultado es un diseño sobre el café, conocido como latte art.

Para conseguir un latte art (perfecto), es esencial usar las tazas de café y las jarras de leche adecuadas. Para un cappuccino, se utiliza una parte de espresso, una parte de leche y una parte de espuma. Asegúrate de que, después de preparar el espresso, quede al menos 2/3 de espacio en la taza. 

En cuanto a la jarra de leche, lo mejor es usar una con el pico vertedor redondeado. Por lo general, se utiliza una jarra grande para servir un cappuccino. La razón principal es que con una jarra grande puedes servir al menos dos cappuccinos. Por cierto, resulta práctico tener una jarra pequeña y otra grande. Así puedes pasar parte del exceso de espuma de leche a la jarra pequeña para conseguir la textura adecuada, y también puedes reservar algo de espuma para el segundo cappuccino. 

El objetivo final es que todos los cappuccinos u otras variedades de café tengan el mismo sabor gracias a la proporción adecuada de café, leche y espuma.

Un latte art precioso

Para conseguir un resultado excelente con el latte art, el espresso debe tener una buena capa de crema. Esta capa determina el contraste entre la leche y el café.

Si el espresso no tiene una capa de crema, añadirle leche espumada produce el mismo efecto que añadir crema para café al café solo.

Conseguir una buena capa de crema depende de varios factores. Además de ajustar correctamente el molinillo y la presión del agua de la máquina de espresso, y de preparar bien el puck, también son esenciales los siguientes factores: café recién tostado, una técnica de preparación adecuada y los granos de café apropiados. Una mezcla que contenga una pequeña proporción de Robusta garantiza una capa de crema más abundante. 

El corazón 

1. Empieza vertiendo la leche desde cierta altura. Así, la leche atraviesa la capa de crema y el espresso se mezcla con ella.

2. Después de verter desde arriba, baja la jarra hasta el centro de la taza, hasta que veas el blanco sobre el marrón.

3. Sigue vertiendo en el centro hasta que la taza esté casi llena.

4. Al final, levanta un poco la jarra y aleja de ti el chorro de leche a través del círculo. 

La rosa

1. Empieza vertiendo la leche desde cierta altura.

2. Después de verter desde arriba, baja la jarra hasta el centro de la taza, hasta que veas el blanco sobre el marrón. Consejo: sujeta la taza por debajo para poder moverla con facilidad.

3. Ahora, haz un movimiento rápido de vaivén con la muñeca y acerca un poco la jarra hacia ti.

4. Cuando la taza esté casi llena, levanta un poco la jarra al final, pasa el chorro por la roseta y vierte alejándote de ti. 

El tulipán 

1. Empieza vertiendo la leche desde cierta altura.

2. Después de verter desde arriba, baja la jarra hasta el centro de la taza, hasta que veas que se forma una mancha blanca.

3. A continuación, detén el vertido y empieza justo debajo de la mancha blanca que acaba de formarse. Según el tamaño de la taza, puedes repetir esta operación hasta que esté casi llena. Nota: empieza con la cabeza inclinada a 45 grados. Con cada nueva mancha, coloca la cabeza un poco más horizontal.

4. Cuando la taza esté casi llena, levanta un poco la jarra al final y pasa el chorro por el tulipán, alejándolo de ti.