Basistips voor latte art

Hoe maak je latte art?

Latte art (melkkunst) maakt gebruik van een bijzondere schenktechniek. Met deze speciale techniek schenk je melk op een cappuccino of een andere koffiesoort. Uiteindelijk maak je een ontwerp op de koffie. Dat noemen we latte art.

Voor (de perfecte) latte art zijn de juiste koffiekopjes en melkkannetjes essentieel. Voor een cappuccino gebruik je één deel espresso, één deel melk en één deel melkschuim. Zorg er dus voor dat je na het maken van de espresso nog minstens 2/3 van je kopje over hebt. 

Voor het melkkannetje gebruik je bij voorkeur een kannetje met een ronde schenktuit. Meestal gebruiken we een groot melkkannetje voor een cappuccino. De belangrijkste reden is dat je uit een groot melkkannetje minstens twee cappuccino’s kunt schenken. Het is overigens praktisch om zowel een kleiner als een groot kannetje te hebben. Zo kun je wat overtollig melkschuim in het kleinere kannetje doen om de juiste structuur van je melkschuim te bepalen, maar kun je ook wat melkschuim apart houden voor de tweede cappuccino. 

Het uiteindelijke doel is dat elke cappuccino of andere koffiesoort hetzelfde smaakt dankzij de juiste verhouding tussen koffie, melk en melkschuim.

Mooie latte art

Voor een uitstekend resultaat met latte art moet je espresso een mooie cremalaag hebben. De cremalaag bepaalt het contrast tussen de melk en de koffie.

Heeft je espresso geen cremalaag, dan heeft het toevoegen van opgeschuimde melk hetzelfde effect als koffiemelk toevoegen aan je zwarte koffie.

Een mooie cremalaag hangt van verschillende factoren af. Naast de juiste afstelling van de koffiemolen, de waterdruk van de espressomachine en de puckvoorbereiding zijn ook de volgende factoren essentieel: vers gebrande koffie, de juiste zetmethode en de juiste koffiebonen. Een blend met een klein aandeel Robusta zorgt voor een mooiere cremalaag. 

Het hart 

1. Begin met hoog schenken. Zo schenk je de melk door de cremalaag en mengt de espresso zich met de melk.

2. Laat na het hoog schenken het kannetje zakken tot in het midden van het kopje, totdat je wit in het bruin ziet.

3. Blijf in het midden schenken tot het kopje bijna vol is.

4. Til het kannetje aan het einde iets op en trek de melkstraal door de cirkel van je af. 

De roos

1. Begin met hoog schenken.

2. Laat na het hoog schenken het kannetje zakken tot in het midden van het kopje, totdat je wit in het bruin ziet. Tip: houd je kopje van onderen vast, zodat je het soepel kunt bewegen.

3. Maak nu vanuit je pols een snelle schrapende beweging en trek het kannetje iets naar je toe.

4. Til het kannetje aan het einde iets op wanneer het kopje bijna vol is, trek de straal door de rosetta en schenk van je af. 

De tulp 

1. Begin met hoog schenken.

2. Laat na het hoog schenken het kannetje zakken tot in het midden van het kopje, totdat je wit ziet ontstaan.

3. Stop daarna met schenken en begin onder de witte vlek die net is ontstaan. Afhankelijk van de grootte van het kopje kun je deze handeling herhalen tot het kopje bijna vol is. Let op: begin met een hoek van 45 graden. Houd je kannetje bij elke nieuwe vlek iets horizontaler.

4. Til het kannetje aan het einde iets op wanneer het kopje bijna vol is en trek de straal door de tulp van je af.