Sumatraanse koffie

Als je een discussie onder koffieliefhebbers wilt beginnen, vraag dan wat ze van Sumatraanse koffie vinden.

Sommige bonen en melanges zijn geliefd bij vrijwel iedereen, maar Sumatraanse koffie is eerder iets waar je van houdt of niet. Hoe komt dat? En wat kun je doen om het meeste uit deze bijzondere boon te halen? Lees verder en ontdek het.

 

Een overzicht van Sumatraanse koffie

• Sumatra is een Indonesisch eiland waar de evenaar precies door het midden loopt, waardoor er twee klimaatzones ontstaan.
• Vrouwen zijn vooral verantwoordelijk voor het planten, verbouwen, oogsten en vervoeren van de koffie.
• De verwerkingsmethode die voor de koffie wordt gebruikt, heet “wet hulling” (letterlijk: nat pellen) en geeft de koffie zijn unieke aardse, mosachtige, vreemde en paddenstoelachtige smaak.
• Drie belangrijke koffiemerken uit Sumatra zijn Mandheling, Lington en Gayo.
• Kopi Luwak is nog een bijzondere koffie uit Sumatra. De koffie is opmerkelijk omdat de luwak de bessen eet en de boon vervolgens weer uitscheidt.

Magische groeiomstandigheden

Sumatra is een eiland in Zuidoost-Azië met het perfecte klimaat voor de teelt van Arabica-bonen. Het eiland ligt precies onder de evenaar en heeft een tropisch klimaat: het ene moment is het heerlijk zonnig, het volgende moment regent het. Het zijn omstandigheden die tuiniers urenlang in hun kassen proberen te creëren. 

Indonesië is de op twee na grootste koffieproducent ter wereld, maar net als op veel plekken waar koffie wordt verbouwd, is koffie er niet inheems. De Vereenigde Oostindische Compagnie bracht in de 18e eeuw zaailingen naar het gebied. Eerst naar Jakarta (Batavia) en daarna naar andere eilanden, waaronder Sumatra.

In de late 18e eeuw werden bijna alle koffieplantages in Indonesië verwoest door koffieroest, een schimmel die de onderkant van de bladeren een oranjeachtige kleur geeft.

Na een kort experiment met de teelt van Liberian-bonen werden de meeste plantages opnieuw beplant met Robusta. Tegenwoordig komt het grootste deel van de koffie uit Indonesië. Op Sumatra bleven ze trouw aan Arabica. 

De verwerking bepaalt de smaak.

De verwerkingsmethode heet wet hulling en geeft Sumatraanse bonen de smaak die de meningen verdeelt. Deze methode wordt ook wel dry processing (verwarrend, dat weten we) of natural processing genoemd.

Het gaat als volgt. Nadat de koffiebessen zijn geplukt, worden ze verwerkt om het meeste vruchtvlees te verwijderen. Vervolgens worden ze in zakken gedaan en een nacht gefermenteerd. De volgende dag halen de boeren de bonen met de hand door, verwijderen ze het resterende vruchtvlees en spreiden ze de bonen uit om te drogen. Daarna worden de bonen naar een magazijn vervoerd om verder te drogen en te verwerken, voordat ze wereldwijd worden gedistribueerd. 

Bij wet hulling blijven de bonen langer vochtig. Dat is een bijeffect van het vochtige klimaat op Sumatra. Het geeft de koffie ook zijn unieke smaak. Woorden die worden gebruikt om Sumatraanse koffie te beschrijven zijn aards, mosachtig, vreemd en paddenstoelachtig.

Op dit moment doe je een van twee dingen. Je loopt het water in de mond, of je trekt een gezicht alsof we hebben voorgesteld koffie te zetten in je oude, bezwete schoenen. En daarom verdeelt Sumatra de koffiewereld. 

Smaakprofiel

• Lage aciditeit
• Aardse smaken
• Donker gebrand is het zoetst
• Aroma: kruidig, houtachtig, hartig

Woorden die vaak met de smaak van Sumatraanse koffie worden geassocieerd zijn complex, vol en rijk. Dat komt echter vaak doordat branders Sumatraanse koffie donker branden. Kies je voor een lichtere branding, dan wordt het smaakprofiel (een beetje) frisser en helderder. 

Koffiemerken

Drie belangrijke koffiemerken komen uit Sumatra: Mandheling, Lington en Gayo.

• Mandheling wordt in het noorden geproduceerd en wordt door velen beschouwd als de beste koffie van Sumatra.
• Lingtong, waar de bonen op een hoog plateau met uitzicht op het Tobameer worden verbouwd, staat bekend om zijn rijke smaak en evenwichtige, schone afdronk.
• Gayo Peaberry is perfect voor koffieliefhebbers die verlangen naar de volle, intense smaak van deze ronde bonen.

 Overweeg het in een melange te gebruiken.

De sleutel tot het gebruik van Sumatraanse koffie in een melange is om die aan te vullen met koffie die biedt wat eraan ontbreekt. Deze koffie vormt de basis: hij is aards en heeft een lage aciditeit.

Tip: de koffie wordt vaak gecombineerd met koffie uit Ethiopië (aromatisch en fruitig) of Zuid-Amerika (zuur). 

Sumatraanse koffie voegt een stevige basis en complexe smaken toe aan elke melange. Zoek je een koffie die op veel vlakken goed werkt, dan gaat er niets boven de smaak van deze koffie. Het is een uniek ingrediënt.

Sumatraanse koffie moet je zelf proberen. De ervaring is niet makkelijk te beschrijven. Maar wie ervan houdt, houdt er echt van. Probeer eens een kopje om te zien of het je nieuwe favoriete drankje wordt. 

De koffie-industrie op Sumatra vandaag

Starbucks is een van de grootste afnemers van Sumatraanse koffie en biedt zowel gewone als gerijpte koffie aan. Door het rijpingsproces krijgt de Sumatraanse koffie een kruidige toets die de unieke smaken van deze boon nog meer benadrukt. 

Meer dan 90% van de Sumatraanse koffie wordt verbouwd door kleine boeren op boerderijen van ongeveer één hectare. Deze microplantages verenigen zich in coöperaties; veel ervan hebben een internationale certificering om hun bonen als biologisch geteeld te mogen verkopen.

Omdat Sumatraanse koffie een geweldige smaak maar een lage aciditeit heeft, wordt hij vaak gebruikt als onderdeel van een melange met andere koffies. Meestal wordt hij aangevuld met Zuid-Amerikaanse koffie, die volop aciditeit heeft. 

Hoe zet je geweldige Sumatraanse koffie?

De smaak van Sumatraanse koffie komt het best tot zijn recht als espresso. Dat is de enige manier om ervan te genieten. Met een medium of grove maling kun je hem met elke zetmethode bereiden. Maar wil je van de smaak genieten? Gebruik dan een fijne maling en zet er een espresso van. 

Een espressomachine is de makkelijkste manier om een drankje met een volle cremalaag te bereiden, maar je kunt ook een Aeropress of een traditionele moka gebruiken. 

Sumatraanse koffie is ook een uitstekende boon voor cold brew. Stel je koffiemolen in op een grove maling en gebruik de cold-brewmethode die jij prettig vindt. Bij cold brew kunnen smaken zich ontwikkelen, maar de koffie heeft nog minder aciditeit dan gewone koffie en is daardoor heel zacht. De lage aciditeit maakt cold brew beter voor je tanden en maag. Bovendien zit het ook boordevol antioxidanten. 

Het beste brandprofiel?

De meeste branders bieden donker gebrande Sumatraanse koffie aan. Dat voegt zoetheid toe aan de aardse tonen en haalt de natuurlijke chocoladesmaken van de bonen naar voren. Wil je de traditionele smaak van Sumatraanse koffie ervaren, dan is dit de manier. 

Je kunt ook lichter gebrande bonen proberen. Stop net voor de second crack als je thuis wilt experimenteren met koffie branden. De bonen zien er misschien wat gevlekt en bleek uit, maar maal ze en zet er een kopje mee. Je zult merken dat je koffie de complexe kruidigheid en aardse smaken heeft die Sumatraanse koffie zo beroemd maken. 

Nikmati Kopimu (geniet van je koffie)

Of een aardse smaak je nu aanspreekt of niet, iedereen zou minstens één keer een kop pure Sumatraanse koffie moeten proberen. 

Misschien vind je hem niet lekker, maar je krijgt in elk geval een indruk van wat deze boon te bieden heeft. En als dit de laatste keer is dat je deze koffie probeert, kun je de volgende keer in elk geval meepraten wanneer een andere koffieliefhebber het onderwerp aansnijdt.