Zo zet je thuis espresso

Koffie heeft een geschiedenis die net zo rijk is als de intense smaak. Waar koffie vroeger als voedsel werd beschouwd, is het in de loop der tijd uitgegroeid tot een populaire en onmisbare drank in het ritueel van mensen die hun dag het liefst beginnen met deze aromatische oppepper. Bij het zetten van koffie moet je de juiste hoeveelheden ingrediënten gebruiken en bepaalde stappen in het verwerkings- en bereidingsproces volgen. Al deze aspecten beïnvloeden het eindresultaat, zodat je kop koffie in balans is en zo goed mogelijk smaakt.

• Koffie – oorsprong en bereidingswijze

Volgens de legende werd koffie bij toeval ontdekt door een Ethiopische herder, die merkte dat zijn dieren onrustig werden nadat ze van deze plant hadden gegeten. 

De regio waar koffie werd ontdekt, staat bekend als “Kaffa” en ligt op het Afrikaanse continent, in Ethiopië. Vanuit daar verspreidde koffie zich naar Jemen, vervolgens naar Arabië, Egypte en India. Drie eeuwen geleden kwam koffie via de haven van Venetië naar Europa, meegebracht door Arabische kooplieden.

De kwaliteit van koffiebonen hangt af van de branding, die zowel een kunst als een wetenschap is. Door het branden krijgen groene koffiebonen hun donkerbruine kleur en intense aroma. Er zijn vier technieken om koffie te branden:

licht – de bonen zijn lichtbruin, smaken naar geroosterde granen en hebben een hogere aciditeit

medium – de bonen zijn bruin, iets donkerder dan licht gebrande bonen, smaken niet naar geroosterde granen en hebben een evenwichtige aciditeit

medium dark – de koffiebonen zijn veel donkerder en hebben een olieachtig oppervlak; het aroma is veel intenser

dark – de bonen zijn donkerbruin tot zwart en hebben een glanzend oppervlak. De gezette koffie is zuur en bevat weinig cafeïne

Na het branden worden de koffiebonen gemalen en kunnen ze worden gebruikt om koffie te zetten. Gemalen koffie is vrij kwetsbaar en kan snel achteruitgaan door contact met lucht, licht, warmte en vocht. Voor het verpakken wordt de koffie bewaard in een omgeving met een gecontroleerde atmosfeer. Daar verdwijnt de koolstofdioxide die tijdens het branden op natuurlijke wijze ontstaat, waarna het aroma van de koffie behouden blijft. De verpakking helpt de kwaliteit van de koffie lange tijd te bewaren.

• Traditioneel gezette koffie – culturele invloeden

De Turkse methode

Voor deze methode kun je gemalen koffie gebruiken, of, als dat kan, koffiebonen kopen en ze telkens thuis malen wanneer je van verse koffie wilt genieten. Doe koud water in een ketel, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid (voeg per kop water een theelepel koffie met een snufje koffie en een klein theelepeltje suiker toe). Roer tot de suikerkristallen zijn opgelost en zet de ketel daarna op laag vuur. Haal de ketel van het vuur zodra de koffie erin omhoogkomt. Zodra het niveau weer normaal is, herhaal je deze beweging nog twee keer. Schenk vervolgens een beetje koffie in de kopjes en zet de ketel met de rest van de koffie terug op het vuur tot de drank weer omhoog begint te komen. Schenk de rest van de koffie in de kopjes. Voor deze bereidingswijze kun je een Turkse koperen ketel gebruiken.

De Armeense methode

Hoe zet je zulke koffie? Doe een eetlepel koffie en een kopje water in de ketel. Roer tot de koffie is opgelost, zet de ketel daarna op het vuur en laat hem op middelhoog vuur staan. Let op een schuimring in het midden van de ketel; dat is een teken dat de drank bijna klaar is. Haal de drank van het vuur voordat hij begint te koken. Je kunt de koffie ook met suiker drinken. Voor een ideaal resultaat wordt aangeraden Griekse koffie te gebruiken.

Overgoten koffie

Gebrande koffie is veel makkelijker te zetten. Doe twee theelepels koffie in een kopje, giet er heet water overheen en roer voorzichtig. De koffie kan worden geserveerd zodra het koffiedik op de bodem van het kopje is neergeslagen. Overgoten koffie wordt als veel gezonder beschouwd, omdat deze de afgifte van twee stoffen, gasol en cafesol, voorkomt. Deze stoffen beïnvloeden de stijging van het vetgehalte in het bloed.

Oploskoffie

Hoewel oploskoffie veel sneller klaar is dan koffie volgens andere traditionele methoden, is de smaak minder intens en aromatisch. Daarnaast kan oploskoffie kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevatten, waardoor de kwaliteit lager is dan die van andere soorten koffie.

• Bewezen voordelen van koffie

Je dagelijkse kop koffie is niet alleen een bron van genot, maar ook een elixer voor je gezondheid. Koffie heeft bewezen voordelen voor het lichaam, maar matige consumptie wordt aanbevolen. Drie tot vier koppen koffie per dag zijn voldoende om je mentale en fysieke conditie positief te beïnvloeden.

Er bestaat een verband tussen koffie en lichamelijke inspanning: koffie die je 30 minuten voor het begin van een training drinkt, werkt opwekkend en energiegevend en helpt spiervermoeidheid te voorkomen.

Zonder suiker of melk bevat zwarte koffie minder dan 80 calorieën. Daardoor heeft het geen invloed op je calorie-inname en helpt het de energiebalans in je lichaam te behouden.

Cafeïne helpt je om je tijdens veeleisende momenten te concentreren en verbetert je kortetermijngeheugen. Ook gaat het vermoeidheid tegen die zich in de tweede helft van de dag kan voordoen.

De conclusie: een kop koffie in de ochtend, maar ook later op de dag, heeft veel voordelen. Daarom blijft koffie een populaire drank in ons dagelijks leven. Koffie zetten is bovendien een ritueel op zich: vanaf het oogsten van de koffiebonen tot het branden, malen en zetten van de koffie doorloop je belangrijke stappen die zorgen voor de kwaliteit en het intense aroma.