Zelf thuis een cappuccino maken

Een goede cappuccino is eenvoudig: een shot espresso, hete melk en een laag fijn, fluweelzacht melkschuim, in een kopje van ongeveer 150 tot 180 ml. Je kunt er thuis een maken met een espressomachine, maar ook met een moka pot, een AeroPress of sterke koffie en een eenvoudige melkopschuimer. Zo doe je dat, en dit is het verschil tussen een cappuccino, een latte, een flat white en een latte macchiato.

Wat is een cappuccino?

De traditionele Italiaanse cappuccino bestaat uit één espresso (ongeveer 25 tot 30 ml), met daarop opgeschuimde melk en melkschuim, geserveerd in een kopje van ongeveer 150 tot 180 ml. Ongeveer een derde espresso, een derde melk en een derde schuim is de klassieke vuistregel, al maken de meeste cafés tegenwoordig cappuccino’s met iets minder schuim. Veel cafés buiten Italië gebruiken een dubbele shot.

Cappuccino, latte, flat white: de verschillen

Drank	Espresso	Melk	Gebruikelijke grootte
Espresso macchiato	Enkele	Een lepeltje schuim	60–90 ml
Cortado	Enkele of dubbele	Ongeveer evenveel warme melk als koffie, weinig schuim	100–130 ml
Cappuccino	Enkele of dubbele	Melk met een dikke laag schuim	150–180 ml
Flat white	Dubbele	Melk met een heel dunne laag microschuim	150–180 ml
Caffè latte	Enkele of dubbele	Veel melk, dunne schuimlaag	240–350 ml
Latte macchiato	Enkele, als laatste ingeschonken	Veel melk en schuim, in laagjes in een glas	250–350 ml

Ontdek meer dranken in de gids voor koffiedranken met melk en lees hoe je een flat white maakt.

Een cappuccino maken met een espressomachine

1. Verwarm het kopje met heet water.
2. Maak de espresso: gebruik ongeveer 18 g fijn gemalen koffie voor een dubbele shot van 36 tot 40 g, gezet in 25 tot 30 seconden. Bekijk thuis espresso maken.
3. Schuim de melk op. Vul een koud kannetje voor maximaal een derde met koude melk. Laat stoom uit het stoompijpje ontsnappen, houd de punt net onder het oppervlak en zet de stoom helemaal open. Laat er de eerste paar seconden een beetje lucht bij komen (je hoort een zacht sisgeluid), totdat het volume van de melk met ongeveer een derde is toegenomen. Laat de punt daarna iets dieper zakken en laat de melk ronddraaien totdat het kannetje te heet is om langer dan een moment vast te houden, ongeveer 60 tot 65 °C.
4. Maak de melk glad: tik het kannetje op het aanrecht om grote bellen te laten verdwijnen en draai de melk rond totdat het oppervlak glanst, als natte verf.
5. Schenk de melk meteen bij de espresso. Begin van hoog en eindig dicht bij het kopje, zodat het schuim bovenop komt. Wil je een hartje proberen? Bekijk de basis van latte art.

Een cappuccino maken zonder espressomachine

De koffie

• Moka pot: komt thuis het dichtst in de buurt van espresso. Bekijk hoe je een moka pot gebruikt.
• AeroPress: gebruik een fijne maling, ongeveer 18 g koffie en 60 tot 80 ml water voor een sterk concentraat. Bekijk AeroPress-koffie.
• French press of filter: zet sterkere koffie dan gewoonlijk, ongeveer 1:10, en gebruik een kleine hoeveelheid.

Het schuim

• Elektrische melkopschuimer: het makkelijkst; veel modellen verwarmen de melk tegelijkertijd. Bekijk melkopschuimers.
• Handmatige garde: verwarm de melk eerst en klop die daarna met de garde 20 tot 30 seconden op, net onder het oppervlak.
• French press: schenk hete melk in een schone press, tot een derde gevuld, en pomp de zuiger snel 20 tot 30 keer op en neer. Dat geeft verrassend fijn schuim.
• Pot: schud koude melk 30 seconden in een afgesloten pot, haal het deksel eraf en zet de pot 30 seconden in de magnetron om het schuim te laten opstijven.

Tik en draai de melk rond voordat je die inschenkt, welke methode je ook hebt gebruikt. Meer tips vind je bij melk opschuimen.

Welke melk schuimt het best op?

Verse, koude volle melk geeft het romigste en zoetste schuim. Halfvolle melk maakt meer, steviger schuim met minder smaak. Kies voor plantaardige melk een baristavariant: havermelk is het makkelijkst, terwijl sojamelk goed opschuimt maar kan schiften in erg hete of zure koffie. Amandelmelk geeft vaak dun schuim. Verwarm opgeschuimde melk nooit opnieuw; het schuim komt niet meer terug.

Welke koffie is geschikt voor cappuccino?

Melk verzacht de aciditeit en maskeert delicate smaaknoten. Daarom komen koffies met chocolade-, karamel- en nootsmaken goed tot hun recht in een cappuccino. Medium tot medium-donker gebrande espressoblends zijn de klassieke keuze, vaak met Brazilië als basis. Houd je van een fruitigere cappuccino, probeer dan een medium gebrande koffie uit Ethiopië of Kenia; die kan smaken naar bessen en room. Bekijk voor een cappuccino uit een bean-to-cupmachine bonen voor bean-to-cupmachines.

Korte antwoorden

Waarom is mijn melkschuim bubbelig in plaats van romig?

Je hebt aan het begin te veel lucht toegevoegd, of dat te lang gedaan. Laat er maar een paar seconden lucht bij komen en laat de melk daarna ronddraaien. Tik en draai de melk rond voordat je die inschenkt.

Waarom smaakt mijn cappuccino verbrand?

De melk was te heet. Boven ongeveer 70 °C verliest melk haar zoetheid en begint ze gekookt te smaken.

Doe je suiker of cacao op een cappuccino?

Dat bepaal je zelf. In veel landen is cacao of kaneel bovenop gebruikelijk; in Italië wordt een cappuccino meestal zonder iets erop geserveerd, met suiker ernaast.