De complete gids voor koffiedranken met melk

Er zijn veel verschillende koffiedranken met melk uit alle hoeken van de wereld. Maar ze hebben allemaal twee hoofdingrediënten: koffie en melk. Het verschil tussen de meeste koffiedranken met melk zit in de verhouding tussen espresso, gestoomde melk en melkschuim. De juiste consistentie van gestoomde melk en melkschuim en een goede espresso zetten, kunnen het verschil maken tussen een latte en een cappuccino.

Veel koffiedranken met melk hebben een geschiedenis. In de loop der jaren reisden de recepten de hele wereld over en raakten de oorspronkelijke recepten of namen door elkaar. Daardoor bestaat er onder koffiedrinkers vaak verwarring over hoe bepaalde dranken heten. Cappuccino, macchiato, cortado, piccolo, caffé latte, Gibraltar, Gaspar en Flat White zijn allemaal heerlijke dranken met dezelfde twee basisingrediënten.

Cappuccino

Bovenaan de lijst staat de beroemdste koffie- en melkdrank ter wereld: de cappuccino. Je vindt hem in elke koffiezaak ter wereld. De cappuccino is een Italiaanse koffiedrank en de naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor „kap”. Hoewel de precieze oorsprong van de naam niet duidelijk is, wordt aangenomen dat die uit Wenen komt. Daar werd melk in een glas koffie geschonken totdat de drank leek op de religieuze kleding van de kapucijner monniken. Toen de drank Italië bereikte, werden er porseleinen kopjes gebruikt en was de kleur niet langer zichtbaar. Schuim werd ook het kenmerk van de drank, wat leidde tot het gespecialiseerde gebruik van microfoam en de groeiende nadruk op latte art die we zien bij espresso- en melkdranken in koffielanden over de hele wereld. De cappuccino wordt beschouwd als een „drank met vaste verhoudingen” en is gedefinieerd als een koffiedrank die voor een derde uit espresso, een derde uit melk en een derde uit schuim bestaat, zodat de verhoudingen in balans zijn. Een cappuccino wordt daarom bereid met één shot espresso, getextureerde melk en een schuimlaag van minimaal 1 centimeter diep (verticaal gemeten).

Latte

De latte is de koffiedrank met de meeste melk en het grootste formaat. Daarom is het een van de populairste dranken onder koffieliefhebbers. Iedereen houdt van een eenvoudige latte met een zachte smaak, zelfs mensen die niet zo van koffie houden. Hij combineert goed met zoete smaaksiropen, zoals karamel of chocolade. De melk voor een latte wordt vrij heet gestoomd, meestal tussen de 57 en 65 graden, maar heeft slechts een dun laagje microfoam. Je kunt hem ook als ijskoffie bestellen als je zin hebt in een koude drank: ijskoffielattes zijn verfrissend en zacht. 

Piccolo Latte

Een piccolo latte, oftewel een kleine latte, wordt gemaakt door warme melk over een ristretto-shot te schenken. Cafés serveren hem meestal in een laag latteglas van 100 ml; het is dus eigenlijk een klein shotje koffie met melk.

Deze koffie heeft ook andere namen, zoals Cataldo (Spaans) en Mezzo-Mezzo (Australisch).

Twee of drie gewone koffies met melk per dag kunnen wat veel zijn. Een paar van deze kleinere shots met melk en cafeïne kunnen dan een prima alternatief zijn.

Macchiato

Een macchiato is een sterke shot koffie met een beetje melk. De drank komt oorspronkelijk uit Italië. Je kunt ervan uitgaan dat een macchiato algemeen wordt gezien als een shot espresso met een klein scheutje melk. Afhankelijk van waar ter wereld je bent en welk kopje wordt gebruikt, kan je echter iets anders voorgeschoteld krijgen. Een macchiato, ook wel een ‘gevlekte’ of ‘gemarkeerde’ espressodrank genoemd, is letterlijk een shot espresso met een dotje melk. Traditioneel bestond deze drank uit een shot espresso met daarop een klein dotje microfoam van gestoomde melk. Meestal werd dit schuim er alleen met een lepel opgeschept, zodat er geen vloeibare melk in het kopje terechtkwam. Moderne specialty-coffeeshops houden zich grotendeels aan deze traditie, maar wijken er op een klein punt van af. In plaats van melk te stomen om er alleen wat schuim af te scheppen, schenken ze een klein beetje vloeibare melk in de espresso en maken ze latte art. 

Cortado

Een cortado bestaat uit gelijke delen espresso en gestoomde melk. De textuur is vlakker dan die van een latte, cappuccino en vergelijkbare dranken.

Er zit minder schuim op en de verhouding tussen koffie en melk kan variëren van 1:1 tot 1:2. Traditioneel wordt de drank geserveerd in een bijzonder glas met een metalen draadhandvat en voet. Het glas heeft een inhoud van 150 tot 200 ml.

De cortado is erg populair in Latijns-Amerika, Portugal en Spanje.

Gibraltar

De Gibraltar is de populairste variant van de cortado. Het is een cultkoffie uit San Francisco, geserveerd in de beroemde ‘Gibraltar’-glazen. Hij is iets kouder dan een gewone cortado en heeft een rijkere textuur. Een typische Gibraltar wordt gemaakt door een shot espresso en 85 ml melk toe te voegen aan een verwarmd ‘Gibraltar’-glas. Het grootste nadeel is dat het glas de warmte niet vasthoudt, waardoor de koffie vrij snel afkoelt. Drink hem daarom snel voor de beste ervaring.

Flat White

Flat white is een populaire koffiedrank met melk, bestaande uit espresso met een kleinere hoeveelheid gestoomde melk. De smaak van espresso blijft overheersen in het aroma, terwijl de melk een ondersteunende smaak toevoegt. Deze drank is vrij recent ook in de Verenigde Staten populair geworden. De drank komt oorspronkelijk uit Nieuw-Zeeland en Australië en bestaat, net als een caffé latte, grotendeels uit gestoomde melk. Veel mensen denken dat „flat” in de naam verwijst naar de melk: misschien zit er geen of heel weinig schuim op. Volgens de definities van de SCAA en WBC is de schuimlaag een halve centimeter dik.

Mochaccino/mocha

De mochaccino is een variant van de cafè latte. Hij bestaat uit een dubbele shot espresso, opgeschuimde melk en een extra smaakmaker. Die smaak komt meestal van cacaopoeder of chocoladesiroop. Je kunt er eventueel kaneel, slagroom of andere toppings aan toevoegen. De mocha is een romige chocoladekoffie en een fijne instapdrank voor beginnende koffiedrinkers, omdat hij vaak de eerste kennismaking met koffie is.

Of je nu precies de juiste naam van de koffiedrank kent of niet: als je om koffie met melk vraagt, past de barista de drank aan jouw voorkeuren aan. Hoe de drank ook heet, koffie draait om cultuur en een geweldige ervaring.