Ghidul complet al băuturilor pe bază de cafea și lapte

Există multe băuturi diferite pe bază de cafea și lapte, din toate colțurile lumii. Dar toate au la bază două ingrediente principale: cafeaua și laptele. Majoritatea băuturilor cu lapte se deosebesc prin proporția dintre espresso, laptele texturat cu abur și spuma de lapte. Consistența potrivită a laptelui texturat și a spumei, precum și prepararea unui espresso excelent, pot face diferența dintre un latte și un cappuccino.

Multe băuturi pe bază de cafea și lapte au o istorie, iar de-a lungul anilor rețetele au ajuns în toată lumea și s-au amestecat cu rețetele originale sau cu denumirile lor. De aceea, printre băutorii de cafea există o anumită confuzie în privința felului în care ar trebui să numim anumite băuturi. Termeni precum cappuccino, macchiato, cortado, piccolo, caffé latte, Gibraltar, Gaspar și Flat White desemnează băuturi delicioase, preparate din aceleași două ingrediente de bază.

Cappuccino

Începem lista cu cea mai cunoscută băutură pe bază de espresso și lapte din lume: cappuccino. O găsești în orice cafenea din lume. Cappuccino este o băutură italiană cu cafea, iar numele provine de la cuvântul italian „glugă”. Deși originea exactă a numelui acestei băuturi nu este clară, se crede că provine din Viena, unde se turna lapte în cafea (într-un pahar) până când băutura obținută semăna cu veșmintele religioase ale călugărilor capucini. Când băutura a ajuns în Italia, se foloseau cești de porțelan, așa că nu se mai putea vedea culoarea. Spuma a devenit și ea o caracteristică definitorie a băuturii, ceea ce a dus la folosirea mai specializată a microspumei și la interesul tot mai mare pentru latte art, pe care le vedem astăzi în băuturile cu espresso și lapte din multe țări în care se consumă cafea. Considerat o „băutură a proporțiilor”, cappuccino a fost definit ca o băutură de cafea alcătuită din o treime espresso, o treime lapte și o treime spumă, pentru a crea un echilibru între proporții. Prin urmare, un cappuccino se prepară cu o doză de espresso, lapte texturat și un strat de spumă cu o grosime de cel puțin 1 centimetru (măsurată pe verticală).

Latte

Latte este băutura cu lapte care conține cel mai mult lapte și are cel mai mare volum. De aceea, este considerată cea mai populară în rândul iubitorilor de cafea. Toată lumea adoră un latte simplu, cu gust fin, chiar și cei cărora nu le place prea mult cafeaua. Se potrivește foarte bine cu siropuri dulci, precum cele de caramel sau ciocolată. Laptele pentru latte este texturat la o temperatură destul de ridicată, de obicei între 57 și 65 de grade, dar are doar un strat subțire de microspumă. Dacă ai poftă de o băutură rece, îl poți comanda și cu gheață: latte-ul rece este revigorant și fin. 

Piccolo Latte

Piccolo latte, sau latte mic, se prepară turnând lapte cald peste o doză de ristretto. Cafenelele îl servesc de obicei într-un pahar scund de latte, de 100 ml, așa că este, în esență, o doză mică de cafea cu lapte.

Această cafea mai are și alte denumiri, precum Cataldo (spaniolă) și Mezzo-Mezzo (australiană).

Deoarece două sau trei cafele cu lapte de dimensiuni obișnuite pe zi pot fi prea mult, câteva doze mai mici de cafea cu lapte și cofeină pot fi o alternativă perfectă.

Macchiato

Un macchiato este o doză de cafea tare cu puțin lapte. Originar din Italia, se poate spune că sensul acceptat în general al unui macchiato este o doză de espresso cu puțin lapte. Totuși, în funcție de locul în care te afli și de ceașca folosită, s-ar putea să primești o variantă ușor diferită. Macchiato, cunoscut și ca espresso „pătat” sau „marcat”, este literalmente o doză de espresso marcată cu o linguriță de lapte. În mod tradițional, băutura consta doar într-o doză de espresso cu puțină microspumă de lapte texturat cu abur deasupra. De cele mai multe ori, spuma era adăugată cu lingura, așa că în ceașcă nu ajungea deloc lapte lichid. Cafenelele moderne de specialitate respectă mai îndeaproape tradiția în acest caz, dar fac o mică abatere. În loc să încălzească laptele doar pentru a lua puțină spumă, toarnă o cantitate mică de lapte lichid în espresso și creează latte art. 

Cortado

Cortado conține proporții egale de espresso și lapte texturat cu abur și are o textură mai plată decât latte-ul, cappuccino-ul și băuturile similare.

Nu are la fel de multă spumă, iar raportul dintre cafea și lapte poate varia de la 1:1 la 1:2. În mod tradițional, se servește într-un pahar aparte, cu toartă și bază din sârmă metalică. Paharul ar trebui să aibă o capacitate între 150 și 200 ml.

Este foarte popular în America Latină, Portugalia și Spania.

Gibraltar

Gibraltar este cea mai populară variantă de cafea cortado. Este o cafea de cult din San Francisco, servită în celebrele pahare „Gibraltar”. Este puțin mai rece decât un cortado obișnuit și are o textură mai bogată. Un Gibraltar tipic se prepară adăugând o doză de espresso și 85 ml de lapte într-un pahar „Gibraltar” încălzit. Totuși, principalul dezavantaj al băuturii Gibraltar este că paharul nu păstrează căldura, așa că băutura se răcește destul de repede. Prin urmare, ar trebui să o bei repede pentru a te bucura de experiența optimă.

Flat White

Flat white este o băutură populară pe bază de cafea și lapte, alcătuită din espresso și o cantitate mai mică de lapte texturat cu abur. Aroma este dominată în continuare de espresso, în timp ce laptele completează gustul. Băutura a devenit populară în Statele Unite relativ recent. Originară din Noua Zeelandă/Australia, este alcătuită în mare parte din lapte texturat cu abur, la fel ca un caffé latte. Mulți cred că „flat” din nume se referă la lapte — poate la faptul că are puțină sau deloc spumă. Definiția SCAA și WBC menționează un strat de spumă de jumătate de centimetru.

Mochaccino/mocha

Mochaccino este o varietate de cafè latte. Se prepară dintr-o doză dublă de espresso, lapte spumat și un ingredient care îi dă aromă. De obicei, aroma provine din pudră de cacao sau sirop de ciocolată. Dacă vrei, poți adăuga scorțișoară, frișcă sau alte toppinguri. Mocha este ca o cafea cremoasă cu ciocolată — o alegere grozavă pentru cei care abia încep să bea cafea, fiind de obicei primul pas în lumea cafelei.

Dar, fie că știi sau nu denumirea exactă a băuturii, dacă ceri cafea cu lapte, barista o va adapta preferințelor tale. Și, indiferent de nume, cafeaua înseamnă cultură și o experiență extraordinară.