Râșnițe de cafea – tot ce trebuie să știi

Dacă știi cât de importantă este cafeaua proaspăt măcinată, știi și cât de importantă este o râșniță. Sigur, cafeaua premăcinată este bună, dar crede-ne, viața ta se va schimba complet după ce vei începe să-ți macini singur cafeaua. 

Să recunoaștem: dacă ești un adevărat iubitor de cafea, cauți mereu ce e mai bun. Deși râșnițele poate nu par o componentă atât de importantă a procesului de preparare, te asigurăm că merită la fel de multă atenție. Știm deja că există multe tipuri diferite de cafea și moduri de a o prepara, așa că nu ar trebui să te mire faptul că există și mai multe tipuri de râșnițe. Totuși, indiferent de tip, toate au ceva în comun: zdrobesc boabele de cafea la forma și dimensiunea necesare metodei de preparare, datorită cuțitelor special concepute.

Dacă vrei să afli mai multe despre diferitele tipuri de râșnițe și importanța lor, parcurge lista de mai jos:

Râșnițe cu cuțite

Cel mai important sfat pe care îl poți urma chiar astăzi este acesta: folosește râșnițele cu cuțite doar pentru boabe de cafea! Și, la fel de important, nu zdrobi boabele prin alte metode. În primul rând, dacă încerci să râșnești și alte lucruri, cum ar fi condimente, în râșnița cu cuțite, ai putea ajunge să deteriorezi cuțitele. În schimb, nicio altă metodă nu va măcina boabele așa cum ai nevoie: la aceeași dimensiune și formă.

Te-ai putea întreba de ce este atât de important ca particulele de cafea măcinată să aibă această formă. Pur și simplu, dacă știi măcar câteva lucruri despre apă, știi că aceasta va alege întotdeauna calea cu cea mai mică rezistență. Așadar, dacă măcinătura nu este uniformă, iar unele particule sunt mai mari decât altele, apa va trece pur și simplu prin locurile cu rezistență mai mică. Fenomenul se numește canalizare și duce la o extracție neuniformă. În schimb, dacă există o zonă cu particule mai fine, apa s-ar putea bloca.

Cuțitele râșnițelor au două forme: conice și plate. Teoretic, niciuna nu este mai bună decât cealaltă; alegerea depinde doar de ce cauți și de preferințele tale. Cuțitele plate sunt varianta tradițională și permit mai multe setări de măcinare, precum fină și medie. Sunt, de asemenea, mai convenționale și fiabile, dar mai lente. Cuțitele conice au revoluționat râșnițele, permițând măcinarea mult mai rapidă. Totuși, tind să fie mai potrivite pentru un singur tip de măcinătură. În concluzie, dacă vrei să alegi o râșniță cu cuțite, ia în considerare mai întâi nevoile și preferințele tale.

Râșnițe manuale

Așa cum am menționat mai devreme, râșnițele manuale nu înseamnă să zdrobești boabele cu un cuțit sau cu altă ustensilă, ci folosirea unei râșnițe propriu-zise. Nu e mare lucru de știut despre râșnițele manuale: în loc ca electricitatea să pună în mișcare axul care rotește cuțitele, îl acționezi tu. Principalele diferențe față de cele electrice sunt că sunt puțin mai ieftine și mai ușor de transportat. În rest, își fac treaba la fel de bine.

Râșnițe încorporate

Acestea sunt, fără îndoială, cele mai convenabile. De obicei, le găsești în espressoarele automate, iar gustul cafelei este întotdeauna excelent în comparație cu cel al cafelei premăcinate. Dar de ce? De ce are cafeaua proaspăt măcinată un impact atât de mare asupra preparării? După prăjire, boabele conțin o cantitate considerabilă de CO2, care le face să se oxideze și le afectează astfel gustul și aroma. 

Un aspect care trece adesea neobservat este că anumite tipuri de măcinătură sunt specifice anumitor tipuri de cafea. Prin urmare, trebuie să te asiguri că râșnița ta poate obține măcinătura necesară fără probleme.

Măcinătură pentru French press

Pentru French press și alte câteva metode de preparare, cafeaua trebuie măcinată grosier, astfel încât particulele să nu treacă prin filtru și cafeaua să nu iasă mai grunjoasă decât ți-ai dori. Provocarea este să obții o măcinătură care să nu conțină (prea multe) particule fine. Acestea ar putea trece prin filtru și ar putea duce la supraextracție.

Măcinătură pentru espresso

Și aici dimensiunea și uniformitatea sunt foarte importante, poate chiar și mai mult. Prepararea unui espresso este un proces mult mai sofisticat decât prepararea la French press, așa că trebuie să fii foarte atent. Principala diferență este că, pentru espresso, apa fierbinte este împinsă cu presiune mare prin cafeaua măcinată. Așadar, dacă măcinătura nu este precisă, va apărea canalizarea. Poți observa cel mai bine acest fenomen dacă folosești un portafiltru fără fund. Când se întâmplă, cafeaua va țâșni cu putere și nici gustul nu va fi prea bun. 

Râșnițe cu trepte și fără trepte

Termenul „treaptă” se referă la setarea care determină poziția cuțitelor în timpul măcinării. Râșnițele cu trepte au, așadar, setări prestabilite, dintre care o poți alege pe cea mai potrivită. Cel mai adesea, sunt concepute pentru uz casnic. Singurul dezavantaj este că uneori setarea perfectă pentru tine se află între două trepte prestabilite. În rest, sunt capabile să obțină orice tip de măcinătură de care ai nevoie, cel puțin în teorie.

Pe de altă parte, la râșnițele fără trepte îți poți alege propriile setări, care sunt aproape infinite. Ai mult mai mult control asupra lor și, de obicei, le găsești în cafenele. Dezavantajul este că poți pierde mai ușor setarea perfectă odată ce ai găsit-o, deoarece nu există nicio modalitate de a o „bloca”; trebuie doar să ai grijă să nu o modifici. Totuși, astfel de probleme apar doar dacă folosești râșnițe fără trepte acasă.  

În concluzie, sperăm că acest articol ți-a răspuns măcar la câteva întrebări. Dacă te gândeai să-ți iei o râșniță, dar nu erai sigur cum să alegi, sperăm că te-am ajutat să vezi lucrurile mai clar.