Espresso, lungo, americano, caffè crema: care este diferența?

Espresso, ristretto, lungo, americano, caffè crema: într-un meniu sau pe un espressor automat cu râșniță, pot părea aceeași cafea, servită în cești de diferite mărimi. Nu sunt. Diferența stă în cantitatea de apă care trece prin cafea și în faptul că se adaugă sau nu apă după aceea. Asta schimbă tăria, amăreala și conținutul de cofeină, iar diferențele sunt ușor de înțeles când le compari alăturat.

O privire de ansamblu

Băutură	Cum se prepară	Cantitate tipică	Gust
Ristretto	Espresso oprit mai devreme, cu mai puțină apă trecută prin cafea	15–25 ml	Dens, dulce, intens, cu amăreală redusă
Espresso	De aproximativ două ori mai mult lichid decât cafea măcinată, în 25–30 s	25–40 ml	Concentrat, siropos, cu cremă
Doppio	Un espresso dublu (doză dublă de cafea)	40–60 ml	Ca espresso, dar în cantitate mai mare
Lungo	Espresso extras mai mult timp, cu mai multă apă trecută prin aceeași cafea	50–90 ml	Mai apos, mai amar, mai sec
Americano	Espresso completat cu apă fierbinte	120–250 ml	Blând, curat, ca o cafea la filtru tare
Long black	Mai întâi apă fierbinte, apoi espresso turnat deasupra (Australia, Noua Zeelandă)	100–180 ml	Ca un americano, dar păstrează mai multă cremă
Caffè crema	Măcinătură mai grosieră, cu multă apă trecută prin cafea	120–200 ml	Blândă, rotundă, cu un strat fin de cremă

Espresso

Espresso se prepară împingând apă fierbinte, la aproximativ 9 bar, prin cafea măcinată fin și tasată. O rețetă de bază obișnuită folosește 18 g de cafea pentru 36–40 g de espresso, extrase în 25–30 de secunde, într-un raport de aproximativ 1:2. Este baza aproape tuturor băuturilor din cafenele. Cum să prepari unul acasă: espresso acasă. Mai multe detalii: totul despre espresso.

Ristretto: mai scurt și mai dulce

Un ristretto („restrâns”) folosește aceeași cafea, dar extracția se oprește la un raport de aproximativ 1:1–1:1,5. Prima parte a extracției oferă cea mai mare parte din dulceață și aciditate; compușii amari apar mai târziu, așa că un ristretto este intens, dar mai puțin amar. Mai multe despre ristretto.

Lungo: mai lung, nu mai blând

Un lungo („lung”) lasă să treacă aproximativ de două ori mai multă apă prin aceeași doză de cafea, într-un raport de circa 1:3 sau mai mare. Apa în plus extrage mai mulți compuși amari și astringenți, care apar spre final, așa că un lungo nu este un „espresso mai blând”. Are volum mai mare și puțin mai multă cofeină, iar multora li se pare aspru. Lungo iese cel mai bine cu cafele prăjite special pentru acest stil și cu o măcinătură puțin mai grosieră. Mai multe despre caffè lungo.

Americano și long black: apa se adaugă după extracție

Un americano este un espresso (adesea dublu) diluat cu apă fierbinte. Pentru că apa nu trece prin cafea, mărește volumul fără să adauge amăreală, motiv pentru care un americano are de obicei un gust mai curat decât un lungo de aceeași mărime. La long black se inversează ordinea: espresso se toarnă peste apă, astfel încât se păstrează mai multă cremă. Cum se prepară: prepararea unui caffè americano.

Caffè crema: cafeaua lungă a espressoarelor automate cu râșniță

Caffè crema (numită și Schümli în Elveția) este cafeaua de zi cu zi din Germania, Austria și Elveția și butonul „cafea” de pe majoritatea espressoarelor automate cu râșniță. Se prepară ca espresso, dar cu o măcinătură mai grosieră și mult mai multă apă trecută prin cafea, rezultând o ceașcă mare și blândă, cu un strat fin de cremă. Mulți prăjitori vând boabe prăjite special pentru aceasta, de obicei mai deschis decât boabele pentru espresso. Dacă bei caffè crema de la un espressor automat cu râșniță, citește ce boabe să folosești.

Care are cea mai multă cofeină?

Per ceașcă, băuturile preparate cu mai multă cafea au mai multă cofeină: un doppio sau un americano preparat cu o doză dublă are aproximativ de două ori mai multă cofeină decât un espresso simplu. Un lungo sau un caffè crema extrage puțin mai multă cofeină decât un espresso preparat din aceeași doză, pentru că prin cafea trece mai multă apă. Cafeaua contează mai mult decât băutura: robusta are aproximativ de două ori mai multă cofeină decât arabica. Vezi cofeina dintr-o ceașcă.

Alegerea boabelor

• Espresso, ristretto, doppio: amestecuri de espresso sau cafele single origin cu prăjire medie spre mediu-închisă.
• Americano și long black: aceleași boabe pentru espresso; o cafea single origin fructată din Etiopia sau Kenya are gust excelent diluată.
• Caffè crema și lungo: boabe prăjite pentru cremă, adesea cu o prăjire mai deschisă și un gust mai blând. Caută în boabe pentru espressoare automate cu râșniță și cafea pentru espressoare.

Răspunsuri rapide

Este un americano același lucru cu cafeaua la filtru?

Nu. Pot avea o tărie asemănătoare, dar un americano este extras sub presiune și diluat, așa că are alt corp și adesea o urmă de cremă. Cafeaua la filtru se prepară prin gravitație, trecând printr-un filtru de hârtie, și are un gust mai lejer și mai limpede.

Este un lungo mai tare decât un espresso?

Este mai puțin concentrat (are mai multă apă), dar mai amar și are puțin mai multă cofeină, extrasă din aceeași cafea.