Cafea originară din Etiopia

KALDI: LEGENDA ETIOPIANĂ CARE A DESCOPERIT CAFEAUA

De-a lungul anilor, cafeaua a avut un impact puternic asupra culturii Etiopiei. Se consideră pe scară largă că Etiopia este locul de origine al cafelei. Mulți experți spun că Etiopia este singurul loc în care cafeaua a crescut în mod natural. O altă parte esențială a culturii este povestea mitică a lui Kaldi, care este spusă iar și iar. Kaldi era un păstor de capre care a descoperit cafeaua după ce a observat energia pe care caprele sale o căpătau mâncând cireșele de cafea. Mai târziu, a dus aceste cireșe la mănăstire și le-a împărțit cu călugării, care nu i-au împărtășit entuziasmul și le-au aruncat în foc. 

Boabele au început să se prăjească în foc, iar aroma era divină. Boabele au fost scoase din foc și zdrobite pentru a stinge jarul. Dându-și seama de greșeală, călugării le-au pus într-un ulcior și le-au acoperit cu apă fierbinte pentru a le păstra. Mai târziu, călugării au băut infuzia, care i-a ajutat să rămână treji în timpul rugăciunilor de noapte. Deși această poveste este o parte amuzantă a culturii, în realitate, este posibil ca oamenii din tribul nomad Galla să fi descoperit primii planta de cafea și proprietățile sale stimulante. 

ISTORIA CAFELEI ETIOPIENE

În jurul secolului al X-lea, mai multe triburi indigene din Etiopia consumau cafeaua sub o formă asemănătoare terciului. Treptat, consumul de cafea s-a diminuat, iar boabele au devenit cunoscute mai ales ca băutură. Unele triburi fermentau cireșele de cafea pentru a obține vin, în timp ce altele prăjeau, măcinau și fierbeau boabele pentru a prepara un decoct.

Obiceiul de a prepara cafea a devenit cea mai răspândită formă de consum, iar practica s-a extins și în alte locuri. Cafeaua a călătorit în întreaga lume. În secolul al XIII-lea, s-a răspândit în lumea islamică. Oamenii de acolo preparau cafeaua într-un mod mai puternic și mai intens, asemănător decocturilor din plante. În această formă, era considerată un medicament puternic. Cafeaua etiopiană, cafeaua turcească și cafeaua grecească duc mai departe aceste tradiții de fierbere a cafelei.

ETHIOPIA MISTY VALLEY – CARE ESTE POVESTEA DIN SPATELE CEȘTII?

Regiunea Yirgacheffe din Etiopia este renumită pentru cafelele procesate prin metoda umedă. Pentru procesarea acestor cafele, fructul este îndepărtat, iar boabele sunt spălate înainte de uscare. Aceste cafele au un gust foarte curat și complex, cu aciditate plăcută și note florale. 

Regiunea Misty Valley schimbă treptat această reputație negativă. Pentru a revitaliza arta procesării naturale, exportatorul de cafea Abdullah Bagersh a perfecționat metoda, obținând cafele fără defectele care afectează de obicei cafelele procesate natural, precum fermentarea excesivă sau gustul acru. Se acordă o atenție deosebită pentru a obține cea mai curată aromă posibilă în ceașcă. Când ajung la moară, aceste cafele sunt așezate pe paturi supraînălțate și întoarse constant timp de 48 de ore, pentru a asigura o evaporare uniformă. 

Expresii etiopiene despre cafea

Poate că una dintre cele mai evidente reflectări ale rolului cafelei în cultura etiopiană se regăsește în limbaj. Cafeaua este atât de profund înrădăcinată în cultura etiopiană, încât apare în numeroase expresii despre viață, mâncare și relațiile dintre oameni.

O expresie etiopiană obișnuită despre cafea este „Buna dabo naw”. Traducerea literală este „Cafeaua este pâinea noastră”. Aceasta ilustrează rolul central pe care cafeaua îl are în alimentație și importanța sa ca sursă de hrană.

O altă expresie frecventă este „Buna Tetu”. Această expresie în limba amharică înseamnă „Bea cafea”. Se referă nu doar la actul de a bea cafea, ci și la socializarea cu ceilalți, la fel cum este folosită în engleză expresia „hai să ne întâlnim la o cafea”.

Dacă cineva spune „Nu am cu cine să beau cafea”, nu este luat literal, ci se presupune că persoana nu are prieteni apropiați în care să poată avea încredere. Acest lucru este strâns legat de rolul social important pe care îl are consumul de cafea în Etiopia. Oamenii se adună adesea la cafea pentru a discuta despre viața de zi cu zi, bârfe și subiecte mai profunde. În mod similar, dacă cineva spune „Ai grijă ca numele tău să nu fie pomenit la ora cafelei”, înseamnă că ar trebui să-ți protejezi reputația și să eviți să devii subiectul bârfelor răutăcioase.

Profilul aromatic al boabelor etiopiene: la ce să te aștepți

Cafeaua din Etiopia este cunoscută pentru aromele sale proaspete, fructate și florale. Aceste cafele au, de obicei, aciditate mai ridicată, corp ușor spre mediu și note de gust complexe.

Boabele sunt procesate fie prin metoda spălată, fie prin metoda naturală. 

Metoda de procesare folosită are un impact considerabil asupra gustului final al cafelei. În cazul cafelelor procesate umed sau spălate, fructul este îndepărtat mecanic imediat. Aceste boabe se remarcă prin claritatea gustului, evidențiind note proaspete și complexe. 

Cafelele procesate natural sunt uscate cu fructul lăsat pe boabe. Pulpa fructului este îndepărtată abia înainte de export.

Aceste boabe capătă note fructate mai pronunțate, precum cea de afine, și au nuanțe intense de ciocolată, cu un corp siropos.

Cafeaua este atât de importantă pentru etiopieni, încât aceștia petrec ore întregi în fiecare zi bând-o. Ceremonia cafelei este cea mai importantă formă de legătură socială din cultura etiopiană. O invitație la ceremonie este un semn de respect și prietenie.