Cafea din Columbia

Exportată în toate colțurile lumii, cafeaua din Columbia este considerată una dintre cele mai bune. Aici se cultivă în special Arabica, până la altitudini de 2.300 de metri, o mare mândrie pentru regiunea care găzduiește așa-numita zonă cafetieră, o atracție de neratat pentru pasionații care vizitează Columbia. Hai să descoperim cafeaua neagră, aurul Columbiei, prin istoria și cele mai cunoscute și apreciate varietăți!

Puțină istorie…

Parte integrantă a economiei Columbiei de secole, cafeaua a devenit o componentă a culturii, folclorului și istoriei țării. Se pare că a fost cultivată pentru prima dată în Columbia de ordinul iezuit, un institut religios fondat la Paris în 1500, apoi s-a răspândit treptat în toată țara.

Pe cele trei lanțuri muntoase ale țării se cultivă doar cafea Arabica, iar succesul său este atât de mare încât, la sfârșitul secolului al XIX-lea, cafeaua era unul dintre cele mai importante produse de export ale regiunii. Cea mai mare parte a cafelei columbiene este transportată cu vaporul la Buenaventura și apoi prin Canalul Panama, către continentul european.

În prezent, Columbia este al treilea cel mai mare producător de cafea din lume, iar cultivarea sa reprezintă aproape 10% din producția mondială de Arabica. Țara produce și diferite varietăți de cafea, cultivate în așa-numita „zona cafetera”, o regiune care se întinde în trei departamente: Caldas, Risaralda și Quindio, reprezentate de capitalele Manizales, Pereira și, respectiv, Armenia.

Aici poți respira aroma inconfundabilă a plantațiilor de cafea și te poți opri să admiri priveliștile care îți taie răsuflarea și te îmbie să descoperi aceste locuri. O vizită în parcurile tematice și la fermele tradiționale, unde ești întâmpinat cu ospitalitatea localnicilor, este o modalitate de a cunoaște îndeaproape țara și minunatele sale plantații de cafea.

Cafea de calitate superioară

Cunoscută și apreciată în întreaga lume, cafeaua columbiană este o cafea de calitate superioară, favorizată de condițiile climatice specifice: temperaturile blânde, cuprinse între 8 și 24 de grade Celsius, contribuie la obținerea unei cafele de calitate superioară.

Altitudinile mari contribuie, de asemenea, la calitatea cafelei: zonele muntoase din Columbia sunt un adevărat paradis pentru varietățile Arabica și le permit să se dezvolte. În plus, microclimatul diferit din fiecare zonă contribuie la dezvoltarea unor varietăți de cafea cu profiluri organoleptice variate, unele având note florale și fructate, de nuci și ciocolată.

Acest detaliu este foarte important și îi permite Columbiei să concureze cu produse de înaltă calitate și cu gust deosebit. În unele regiuni cu precipitații regulate, anumite varietăți de cafea pot fi recoltate chiar de două ori pe an, ceea ce presupune mai mult efort, dar și un profit mai mare.

Asociațiile cafelei UTZ și certificarea în Columbia

Pentru a proteja producția de cafea și a asigura condiții mai bune pentru lucrători, mai mulți cultivatori de cafea s-au reunit și au fondat FNC în 1927. Asociația nonprofit are astăzi aproximativ jumătate de milion de membri și își propune să sprijine îmbunătățirea constantă a calității cafelei și a vieții lucrătorilor.

Asociația investește în cercetare și în dezvoltarea unor tehnologii noi, în beneficiul cultivatorilor. Obținerea certificării UTZ a fost un avantaj pentru toți, deoarece aceasta garantează cafea sustenabilă și de calitate superioară. Certificarea le-a permis cultivatorilor să se organizeze mai bine, contribuind la producție și recoltare.

Cum este procesată cafeaua în Columbia

Spre deosebire de multe alte țări, unde boabele sunt lăsate să se usuce la soare, în Columbia se folosește o procedură diferită. Mai întâi, cireșele de cafea sunt depulpate, apoi boabele sunt spălate, iar ulterior se îndepărtează pielița care le acoperă. Prăjirea are loc abia la final, iar pentru a garanta o cafea de calitate selectă, boabele trec prin site care le elimină pe cele imperfecte.

Varietăți de cafea columbiană

Una dintre cele mai importante zone de cultivare este Departamento de Huila, situat la altitudine mare, în sud-vestul Columbiei. Aici se produc boabe de cafea Arabica cu gust fructat: cafeaua din această zonă este cultivată în principal de mici fermieri. 

Tradiția cafelei este foarte vie, iar recoltarea boabelor se face manual, acestea fiind apoi procesate cu grijă. Condițiile climatice ideale, solurile bogate în nutrienți și procesarea manuală favorizează dezvoltarea celor mai fine cafele de calitate superioară.

Alte varietăți de cafea populare sunt Sierra Nevada Santa Marta, cu aciditate scăzută și arome de fructe uscate; Cauca, bine echilibrată, cu postgust vinos; și Paisaje Cultural Cafetero, dulce și delicată, cu gust caramelizat și fructat. Medellin Supremo este, de asemenea, o cafea renumită în întreaga lume: cultivată în Cordillera Central, este cunoscută pentru gustul bogat și corpolent, cu note de alune și ciocolată.

Țara își propune să producă noi varietăți de cafea, mai rezistente și capabile să facă față schimbărilor climatice și dăunătorilor. Însă instinctul columbienilor este să prefere cafelele de specialitate, care îi oferă consumatorului gusturi și arome paradiziace.