Cafea din Sumatra

Dacă vrei să pornești o discuție între iubitorii de cafea, întreabă-i ce părere au despre cafeaua din Sumatra.

În timp ce anumite boabe și amestecuri sunt apreciate de toată lumea, cafeaua din Sumatra este mai degrabă genul de băutură pe care fie o îndrăgești, fie nu. Dar de ce se întâmplă asta? Și ce poți face pentru a obține tot ce e mai bun din aceste boabe neobișnuite? Citește în continuare ca să afli mai multe.

 

Prezentare generală a cafelei din Sumatra

• Sumatra este o insulă indoneziană, străbătută exact prin centru de Ecuator, ceea ce creează două zone climatice.
• Femeile se ocupă în principal de plantarea, cultivarea, recoltarea și transportul cafelei.
• Metoda de procesare folosită pentru cafea se numește „wet hulling” (literal, decojire umedă) și îi conferă gustul unic, pământiu, de mușchi, neobișnuit și de ciuperci.
• Trei dintre principalele mărci de cafea din Sumatra sunt Mandheling, Lington și Gayo.
• Kopi Luwak este o altă cafea aparte din Sumatra. Este remarcabilă deoarece civeta luwak mănâncă cireșele de cafea, iar boabele sunt apoi eliminate.

Condiții de cultivare ideale

Sumatra este o insulă din Asia de Sud-Est, cu o climă perfectă pentru cultivarea boabelor Arabica. Situată chiar sub Ecuator, insula se bucură de vreme tropicală: într-un moment e minunat de însorit, iar în următorul plouă. Sunt genul de condiții pe care grădinarii încearcă ore întregi să le obțină în serele lor. 

Indonezia este al treilea cel mai mare producător de cafea din lume, însă, ca în multe locuri unde se cultivă cafea, planta nu este originară din zonă. Compania Olandeză a Indiilor de Est a adus răsadurile aici în secolul al XVIII-lea. Mai întâi la Jakarta (Batavia), apoi pe alte insule, inclusiv în Sumatra.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, aproape toate plantațiile de cafea din Indonezia au fost distruse de rugina cafelei, o ciupercă ce colorează în portocaliu partea inferioară a frunzelor.

După un scurt experiment cu cultivarea boabelor Liberian, majoritatea plantațiilor au fost replantate cu Robusta. Și astăzi, cea mai mare parte a cafelei din Indonezia este Robusta. În Sumatra, cultivatorii au rămas fideli soiului Arabica. 

Procesarea creează gustul.

Metoda de procesare este wet hulling, care le dă boabelor din Sumatra gustul ce împarte iubitorii de cafea în tabere. Aceasta mai este cunoscută și drept procesare uscată (știm, denumirea e derutantă) sau procesare naturală.

Procesul se desfășoară astfel: după ce sunt culese, cireșele de cafea sunt procesate pentru a îndepărta cea mai mare parte a pulpei. Apoi sunt puse în saci și lăsate la fermentat peste noapte. A doua zi, fermierii îndepărtează manual restul pulpei de pe boabe și le întind la uscat. Apoi, boabele sunt trimise la un depozit, unde sunt uscate și procesate în continuare înainte de a fi distribuite în întreaga lume. 

Wet hulling înseamnă că boabele rămân umede mai mult timp. Este un efect secundar al climei foarte umede din Sumatra. Metoda le conferă cafelei și gustul său unic. Cuvintele folosite pentru a descrie cafeaua din Sumatra sunt pământie, cu note de mușchi, neobișnuită și cu gust de ciuperci.

În clipa asta faci unul dintre două lucruri: fie ți se face poftă, fie strâmbi din nas, de parcă ți-am fi sugerat să faci cafea în pantofii tăi vechi și transpirati. Iată de ce Sumatra împarte lumea cafelei în tabere. 

• Aciditate scăzută
• Arome pământii
• Prăjirea închisă scoate cel mai bine în evidență dulceața
• Aromă: condimentată, lemnoasă, savuroasă

Cuvintele asociate adesea cu gustul cafelei din Sumatra sunt complexă, completă și bogată. Totuși, asta se datorează adesea faptului că prăjitorii tind să prăjească această cafea intens. Dacă alegi o prăjire mai deschisă, profilul aromatic devine (puțin) mai luminos și mai proaspăt. 

Mărci de cafea

Trei dintre principalele mărci de cafea provin din Sumatra: Mandheling, Lington și Gayo.

• Mandheling este produsă în nord și este considerată de mulți cea mai bună cafea din Sumatra.
• Lingtong, unde boabele sunt cultivate pe un platou înalt cu vedere spre Lacul Toba, este cunoscută pentru gustul bogat și echilibrul unui postgust curat.
• Gayo Peaberry este perfectă pentru iubitorii de cafea care tânjesc după gustul plin și intens al acestor boabe rotunde.

 Încearcă să o folosești într-un amestec.

Secretul folosirii cafelei din Sumatra într-un amestec este să o completezi cu o cafea care îi oferă ceea ce îi lipsește. Această cafea formează baza: are gust pământiu și aciditate scăzută.

Sfat: cafeaua se combină adesea cu cafea din Etiopia (aromatică și fructată) sau din America de Sud (acidă). 

Cafeaua din Sumatra adaugă o bază solidă și arome complexe oricărui amestec. Dacă ești în căutarea unei cafele care funcționează pe mai multe planuri, nimic nu întrece gustul acesteia. Este un ingredient unic.

Cafeaua din Sumatra trebuie încercată ca să-ți faci propria părere. Experiența nu se descrie ușor. Dar celor cărora le place, chiar le place. Merită să încerci o ceașcă, ca să vezi dacă devine noua ta băutură preferată. 

Industria cafelei din Sumatra în prezent

Starbucks este unul dintre cei mai importanți cumpărători de cafea din Sumatra și oferă cafea obișnuită și maturată. Procesul de maturare îi dă cafelei din Sumatra o notă condimentată, care nu face decât să-i accentueze aromele unice. 

Peste 90% din cafeaua din Sumatra este cultivată de mici fermieri, pe parcele de aproximativ un hectar. Aceste microplantații se reunesc în cooperative, iar multe dintre ele dețin certificări internaționale care le permit să-și vândă boabele ca fiind cultivate ecologic.

Deoarece cafeaua din Sumatra are un gust minunat, dar aciditate scăzută, este folosită adesea într-un amestec cu alte cafele. De obicei, este completată cu cafea din America de Sud, care are din plin aciditate. 

Cum prepari o cafea grozavă din Sumatra?

Gustul cafelei din Sumatra se potrivește cel mai bine cu espresso. Este singura modalitate de a o savura, iar dacă folosești o măcinare medie sau grosieră, o poți prepara prin orice metodă. Dar dacă vrei să-i savurezi gustul, folosește o măcinare fină și prepar-o ca espresso. 

Un espressor este cea mai simplă metodă de a prepara o băutură cu multă cremă, dar poți folosi și un Aeropress sau o cafetieră moka tradițională. 

Altfel, cafeaua din Sumatra este excelentă pentru cold brew. Setează râșnița pe o măcinare grosieră și folosește metoda de cold brew care îți place. Prepararea la rece permite aromelor să se dezvolte, dar are o aciditate și mai scăzută decât cafeaua obișnuită, ceea ce o face foarte fină. Aciditatea scăzută face cafeaua preparată la rece mai blândă cu dinții și stomacul. În plus, este și plină de antioxidanți. 

Cel mai bun profil de prăjire?

Majoritatea prăjitoriilor oferă cafea din Sumatra prăjită intens. Prăjirea adaugă dulceață notelor pământii și scoate în evidență aromele naturale de ciocolată ale boabelor. Dacă vrei să descoperi experiența tradițională a cafelei din Sumatra, aceasta este calea. 

Altfel, poți încerca și boabe prăjite mai deschis. Dacă vrei să experimentezi cu prăjirea cafelei acasă, oprește-te chiar înainte de al doilea crack. Boabele pot părea ușor pătate și palide, dar macină-le și prepară o cafea. Vei descoperi că băutura ta are complexitatea condimentată și aromele pământii care au făcut cafeaua din Sumatra atât de renumită. 

Nikmati Kopimu (savurează-ți cafeaua)

Indiferent dacă îți plac aromele pământii, toată lumea ar trebui să încerce măcar o dată o ceașcă de cafea pură din Sumatra. 

S-ar putea să nu-ți placă, dar măcar vei înțelege ce oferă aceste boabe. Iar dacă aceasta va fi ultima dată când încerci cafeaua, măcar vei putea lua parte la discuție data viitoare când un alt iubitor de cafea aduce vorba despre ea.