Kawa z Sumatry

Jeśli chcesz rozpocząć dyskusję wśród miłośników kawy, zapytaj ich, co sądzą o kawie z Sumatry.

Niektóre ziarna i mieszanki uwielbiają niemal wszyscy, ale kawa z Sumatry należy raczej do tych, które się lubi albo nie. Dlaczego tak jest? I co możesz zrobić, aby jak najlepiej wykorzystać potencjał tych niezwykłych ziaren? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.

 

Kawa z Sumatry — w skrócie

• Sumatra to indonezyjska wyspa, przez której środek przebiega równik, tworząc dwie strefy klimatyczne.
• Za sadzenie, uprawę, zbiory i transport kawy odpowiadają głównie kobiety.
• Stosowana metoda obróbki nazywa się „wet hulling” (dosłownie: mokre łuskanie) i nadaje kawie charakterystyczny ziemisty, omszały, nietypowy i grzybowy smak.
• Trzy główne marki kawy z Sumatry to Mandheling, Lington i Gayo.
• Kopi Luwak to kolejna wyjątkowa kawa z Sumatry. Jej niezwykłość polega na tym, że owoce kawowca zjada luwak, a ziarna są następnie wydalane.

Magiczne warunki uprawy

Sumatra to wyspa w Azji Południowo-Wschodniej, której klimat doskonale sprzyja uprawie ziaren Arabica. Położona tuż pod równikiem, wyspa cieszy się tropikalną pogodą: raz świeci piękne słońce, a za chwilę pada deszcz. To warunki, które ogrodnicy próbują odtworzyć w swoich szklarniach przez wiele godzin. 

Indonezja jest trzecim co do wielkości producentem kawy na świecie, ale podobnie jak w wielu miejscach, gdzie uprawia się kawę, nie jest ona rośliną rodzimą dla tego regionu. Holenderska Kompania Wschodnioindyjska przywiozła sadzonki w XVIII wieku. Najpierw trafiły do Dżakarty (Batavii), a później na inne wyspy, w tym Sumatrę.

Pod koniec XVIII wieku niemal wszystkie indonezyjskie plantacje kawy zostały zniszczone przez rdzę kawową — grzyba, który nadaje spodniej stronie liści pomarańczowy odcień.

Po krótkich eksperymentach z uprawą Liberian większość plantacji obsadzono ponownie Robustą. Obecnie większość kawy z Indonezji to Robusta. Na Sumatrze pozostano wiernym Arabice. 

Obróbka tworzy smak.

Stosuje się tu metodę wet hulling, która nadaje ziarnom z Sumatry smak dzielący miłośników kawy. Nazywa się ją również obróbką na sucho (wiemy, że to mylące) lub obróbką naturalną.

Wygląda to tak: po zebraniu owoce kawowca poddaje się obróbce, aby usunąć większość miąższu. Następnie pakuje się je do worków i pozostawia na noc do fermentacji. Kolejnego dnia rolnicy ręcznie oczyszczają ziarna z resztek miąższu i rozkładają je do suszenia. Później ziarna trafiają do magazynu, gdzie są dalej suszone i obrabiane, zanim zostaną wysłane na cały świat. 

W metodzie wet hulling ziarna dłużej pozostają wilgotne. To efekt uboczny wilgotnego klimatu Sumatry. Metoda ta nadaje kawie także wyjątkowy smak. Kawę z Sumatry opisuje się jako ziemistą, omszałą, nietypową i grzybową.

Właśnie teraz możesz robić jedną z dwóch rzeczy: ślinka cieknie ci na samą myśl albo robisz minę, jakbyśmy zasugerowali zaparzenie kawy w twoich przepoconych, starych butach. I właśnie dlatego kawa z Sumatry dzieli miłośników kawy. 

Profil smakowy

• Niska kwasowość
• Ziemiste smaki
• Najlepsza w ciemnym stopniu palenia, który podkreśla słodycz
• Aromat: korzenny, drzewny, wytrawny

Kawę z Sumatry często opisuje się jako złożoną, pełną i bogatą w smaku. Może to jednak wynikać z tego, że palarnie często wypalają ją na ciemno. Przy jaśniejszym stopniu palenia profil smakowy staje się nieco jaśniejszy i świeższy. 

Odmiany kawy

Z Sumatry pochodzą trzy główne odmiany kawy: Mandheling, Lington i Gayo.

• Mandheling uprawia się na północy wyspy. Wiele osób uważa ją za najlepszą kawę z Sumatry.
• Lingtong, uprawiana na wysokim płaskowyżu z widokiem na jezioro Toba, słynie z bogatego smaku i zrównoważonego, czystego posmaku.
• Gayo Peaberry to idealny wybór dla miłośników pełnego, intensywnego smaku tych okrągłych ziaren.

 Warto wykorzystać ją w blendzie.

Kluczem do wykorzystania kawy z Sumatry w blendzie jest połączenie jej z kawą, która uzupełni to, czego jej brakuje. Kawa ta stanowi bazę: jest ziemista i ma niską kwasowość.

Wskazówka: często łączy się ją z kawą z Etiopii (aromatyczną i owocową) lub Ameryki Południowej (kwaśną). 

Kawa z Sumatry wnosi do każdego blendu solidną bazę i złożone smaki. Jeśli szukasz kawy, która sprawdzi się na wielu płaszczyznach, trudno o coś lepszego. To wyjątkowy składnik.

Kawę z Sumatry trzeba spróbować samodzielnie. Jej smaku niełatwo opisać. Ale ci, którym smakuje, naprawdę ją uwielbiają. Warto spróbować filiżanki i sprawdzić, czy stanie się twoim nowym ulubionym napojem. 

Dzisiejsza branża kawowa na Sumatrze

Starbucks jest jednym z największych odbiorców kawy z Sumatry i oferuje kawę świeżą oraz sezonowaną. Sezonowanie nadaje jej korzenny charakter, który podkreśla wyjątkowe smaki tych ziaren. 

Ponad 90% kawy z Sumatry uprawiają drobni rolnicy na gospodarstwach o powierzchni około jednego hektara. Te mikrofarmy łączą się w spółdzielnie, a wiele z nich ma międzynarodowe certyfikaty pozwalające sprzedawać ziarna jako uprawiane ekologicznie.

Dzięki wyrazistemu smakowi i niskiej kwasowości kawa z Sumatry często trafia do blendów z innymi kawami. Zwykle łączy się ją z kawą z Ameryki Południowej, która ma wysoką kwasowość. 

Jak przygotować doskonałą kawę z Sumatry?

Smak kawy z Sumatry najlepiej sprawdza się w espresso. To jedyny sposób, by w pełni się nim cieszyć. Przy średnim lub grubym mieleniu możesz jednak przygotować ją dowolną metodą. Jeśli zależy ci na pełni smaku, zmiel ziarna drobno i zaparz espresso. 

Ekspres kolbowy to najprostszy sposób na przygotowanie napoju z obfitą cremą, ale możesz też użyć Aeropressu lub tradycyjnej kawiarki. 

Alternatywnie kawa z Sumatry świetnie nadaje się do cold brew. Ustaw młynek na grube mielenie i przygotuj ją wybraną metodą na zimno. Cold brew pozwala rozwinąć się smakom, a jednocześnie ma jeszcze niższą kwasowość niż zwykła kawa, dzięki czemu jest bardzo łagodne. Niska kwasowość sprawia, że cold brew jest łagodniejsze dla zębów i żołądka. Dodatkowo zawiera dużo przeciwutleniaczy. 

Jaki stopień palenia wybrać?

Większość palarni oferuje kawę z Sumatry ciemno paloną. Taki stopień palenia dodaje słodyczy ziemistym nutom i wydobywa naturalne czekoladowe smaki ziaren. Jeśli chcesz poznać tradycyjny charakter kawy z Sumatry, wybierz właśnie taką. 

Możesz też spróbować ziaren jaśniej palonych. Jeśli chcesz eksperymentować z paleniem kawy w domu, zakończ je tuż przed drugim pęknięciem. Ziarna mogą wyglądać na nieco cętkowane i blade, ale zmiel je i zaparz. Odkryjesz złożone korzenne nuty i ziemiste smaki, z których słynie kawa z Sumatry. 

Nikmati Kopimu (delektuj się kawą)

Niezależnie od tego, czy przemawia do ciebie ziemisty smak, każdy powinien choć raz spróbować filiżanki czystej kawy z Sumatry. 

Może ci nie zasmakować, ale przynajmniej poznasz jej możliwości. A jeśli będzie to ostatni raz, gdy jej spróbujesz, następnym razem, gdy inny miłośnik kawy poruszy ten temat, będziesz mieć coś do powiedzenia.