Dlaczego warto używać wagi kuchennej podczas parzenia kawy?

Dlaczego warto używać wagi kuchennej podczas parzenia kawy?

Przez lata używałem łyżki stołowej do przygotowywania kawy. Nabierałem tyle mielonej kawy, ile wydawało mi się odpowiednią ilością, wsypywałem ją do papierowego filtra i włączałem ekspres. Czasami nie używałem nawet łyżki, tylko polegałem na szóstym zmyśle, żeby ocenić właściwą ilość.

Szczerze przyznaję, że to wszystko było błędem i z perspektywy czasu bardzo tego żałuję. Wiem, że wiele osób wciąż używa łyżki stołowej (lub miarki), żeby przygotować ulubiony napój, i chcę im pomóc parzyć lepszą kawę. Jak? Wyjaśnię w tym artykule, dlaczego warto używać wagi kuchennej. Przekonałem się, że ta z pozoru niewielka zmiana może znacząco wpłynąć na smak kawy. Pokażę ci.

Waga ma znaczenie

Istnieje kilka powodów, by mierzyć wagę zamiast objętości — nie tylko w przypadku ziaren kawy, ale też wszystkich suchych składników używanych w kuchni.

W przypadku ziaren kawy szczególnie ważne są ich rozmiar i gęstość. Wyjmij garść ziaren z opakowania i przyjrzyj się im: nie są przecież idealnie jednakowe, prawda? Poza tym są okrągłe, a nie płaskie. Nigdy nie będą idealnie równe ani ściśnięte w miarce, łyżce stołowej czy kubku z podziałką, dlatego te metody odmierzania nie są zbyt dokładne.

Poza tym każdy inaczej rozumie, czym jest czubata, zaokrąglona czy jakakolwiek inna łyżka. Takie wskazówki są bardzo nieprecyzyjne i trudno je jednoznacznie określić.

Na przykład nabrałem czubatą łyżkę stołową ziaren kawy. Według instrukcji powinno ich być 7 uncji, ale moja łyżka zawierała 8,7 uncji. Wypróbowałem inne łyżki: wyszło 7,5 uncji, 9 uncji, 9,4 uncji i 7,3 uncji.

Każda różnica z osobna wydaje się niewielka i nieistotna, ale przepis na kawę wymaga zaledwie 30 gramów ziaren na 350–475 ml wody. Różnica wynosząca niemal 2 gramy na łyżkę stołową zmienia cały przepis albo przynajmniej sprawia, że za każdym razem kawa smakuje zupełnie inaczej.

Przeprowadziłem mały test: chciałem odmierzyć tyle kawy, by przygotować około 500 ml naparu — dla gościa i dla siebie. Na podstawie wagi potrzebowałem do tego 50 gramów ziaren, co objętościowo odpowiada około 7 czubatym łyżkom stołowym. Jednak gdy zważyłem 7 łyżek ziaren na wadze kuchennej, wyszło 55 gramów.

Nie było dużo lepiej, gdy spróbowałem z kawą mieloną. Cztery łyżki kawy mielonej i ziaren różniły się o prawie 5 gramów (odpowiednio 39,3 i 34,8 grama), a żadna z tych ilości nie wynosiła potrzebnych mi do przepisu 30 gramów.

Sprawa komplikuje się jeszcze bardziej, gdy weźmiesz pod uwagę, że nie każda kawa mielona jest taka sama. Grubsze mielenie zajmuje więcej miejsca niż drobne, ale drobno zmielona kawa ma zwykle większą gęstość, więc uzyskasz jej więcej. Cztery łyżki kawy grubo i drobno zmielonej ważyły u mnie odpowiednio 39,3 i 38,5 grama.

Dlaczego ważyć wodę?

Po co właściwie ważyć wodę? Ponownie chodzi o powtarzalność i dokładność. Jeśli przed zagotowaniem odmierzysz wodę w kubku z podziałką, nie uwzględnisz tej części, która zamieni się w parę i wyparuje. Poza tym, jeśli odmierzasz wodę w kubku z podziałką po zagotowaniu, zanim dodasz ją do kawy, stracisz ciepło i cenny czas.

Ustaw w pełni przygotowany zestaw do parzenia kawy (czy to French press z mieloną kawą, czy filtr z mieloną kawą umieszczony na kubku) na wadze i naciśnij przycisk „tara” przed dolaniem wody. Dzięki temu dokładnie określisz jej ilość, co pozwoli ci lepiej kontrolować moc naparu i ekstrakcję.

Powtarzalność ma kluczowe znaczenie

Dzięki niedrogiej wadze kuchennej unikam braku powtarzalności. Za każdym razem, gdy parzę kawę, wiem, ile mam suchych składników, i mogę na tej podstawie określić, ile mokrego składnika (w tym przypadku wody) potrzebuję, by przygotować napój odpowiadający moim upodobaniom.

Na przykład, jeśli chcę napełnić kawą kubek o pojemności 300 ml, do parzenia użyję 280 gramów wody (nie chcę przecież, żeby kawa się przelała). Na małej, niedrogiej i wytrzymałej wadze kuchennej mogę odważyć 20 gramów kawy, by uzyskać mocniejszy napar, lub 16 gramów, jeśli wolę słabszy. Wiem dokładnie, ile kawy dodaję, bo mój przepis nie zostaje zaburzony przez odmierzanie objętościowe (łyżkami stołowymi). Używając wagi, mogę przygotować dziś równie dobrą kawę jak wczoraj, a nawet lepszą. Wiem, od czego zaczynam i jaki efekt chcę uzyskać.

Mam nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu przekonałem cię do kupienia lub używania wagi kuchennej. To prawdopodobnie najmniejszy wydatek, jaki poniesiesz w związku z parzeniem kawy, a mimo to ma istotny wpływ na smak naparu.