Jakie ziarna do ekspresu automatycznego?

Ekspres automatyczny (nazywany też w pełni automatycznym lub superautomatycznym) miele, dozuje, ubija i parzy kawę po naciśnięciu przycisku. Przygotowanie dobrej kawy staje się łatwe, ale taki ekspres bywa wybredny, jeśli chodzi o ziarna. Nieodpowiednie ziarna mogą dać płaski smak, zapchać młynek lub pozostawić tłusty osad w bloku zaparzającym. Właściwe pozwolą przygotować kawę zbliżoną do espresso z kawiarni. Oto, jak je wybrać.

Jakie ziarna sprawdzą się w ekspresie automatycznym

Średni stopień palenia i sucha powierzchnia

Wybieraj ziarna o matowej, suchej powierzchni. Przy bardzo ciemnym paleniu oleje wydostają się na powierzchnię ziaren. W ekspresie automatycznym osadzają się na pojemniku na ziarna, żarnach i bloku zaparzającym, spowalniają przesuwanie ziaren i jełczeją. Średni lub średnio ciemny stopień palenia zapewnia odpowiednie body i słodycz do napojów mlecznych bez problemu z olejami. Jeśli ciekawi cię, dlaczego ziarna stają się tłuste, przeczytaj o tłustych ziarnach kawy.

Bez ziaren aromatyzowanych i glazurowanych

Ziarna pokryte aromatami lub cukrem (o smaku karmelu, wanilii czy orzecha laskowego) przyklejają się do młynka. Najlepiej mielić je w osobnym młynku albo zaparzać we French pressie.

Świeże, ale nie zbyt świeże

Najlepsze są ziarna wypalone tydzień lub dwa wcześniej. Bardzo świeże ziarna uwalniają dużo gazu, co może sprawić, że espresso będzie nierówne; ze starych ziaren kawa smakuje płasko i ma niewielką cremę. Szukaj daty palenia na opakowaniu.

Espresso czy caffè crema?

Wiele palarni oferuje dwa rodzaje kawy. Ziarna do espresso są palone nieco ciemniej, by uzyskać krótkie, intensywne espresso i napoje mleczne. Ziarna do caffè crema (popularnej w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, nazywanej też Schümli) są często palone jaśniej, by uzyskać dłuższą, łagodniejszą kawę z cienką warstwą cremy. Jeśli najczęściej pijesz kawę czarną i długą, wybierz ziarna do caffè crema; do cappuccino i latte macchiato — ziarna do espresso. Różnice wyjaśniamy w artykule o espresso, lungo, americano i caffè crema.

Arabica czy odrobina robusty?

100% arabiki ma bardziej pełny i aromatyczny smak. Mieszanki z dodatkiem robusty dają więcej cremy, pełniejsze body i więcej kofeiny, a ich smak dobrze przebija się przez mleko. Oba rodzaje sprawdzą się w ekspresie automatycznym — wybór zależy od twojego gustu. Zobacz arabica czy robusta.

Profile smakowe, które się sprawdzą

• Czekolada, orzechy, karmel: klasyczny wybór do kawy czarnej i napojów mlecznych. Często bazą takich mieszanek jest Brazylia.
• Zbalansowany, słodki smak: kawy jednorodne z Kolumbii, Gwatemali lub Hondurasu.
• Owocowe nuty: średnio palone kawy z Etiopii mogą być świetne jako caffè crema, ale bardzo jasno palone kawy do przelewu często smakują kwaśno z ekspresu automatycznego, który parzy w wyższej temperaturze i szybciej niż metodą przelewową.

Sprawdź ziarna do ekspresów automatycznych, polecane do tych urządzeń przez palarnie, lub wszystkie kawy do espresso.

Ustaw ekspres pod nowe ziarna

1. Grubość mielenia. W większości ekspresów ustawiona jest dość gruba. Zmieniaj ją stopniowo na drobniejszą, aż kawa zacznie płynąć wolniej i będzie smakować słodziej, a nie kwaśno. W wielu ekspresach grubość mielenia można zmieniać tylko podczas pracy młynka; sprawdź instrukcję. Po zmianie ustawienia pierwsza lub dwie filiżanki będą jeszcze przygotowane z użyciem poprzedniego ustawienia.
2. Moc (doza). Ustaw większą dozę do espresso i napojów mlecznych.
3. Wielkość filiżanki. Mniej wody oznacza więcej smaku. Duża filiżanka z jednej dozy będzie smakować wodniście; wiele ekspresów może przygotować dużą kawę z dwóch doz.
4. Temperatura. Średnia lub wysoka do ciemniej palonych ziaren, wysoka do jaśniej palonych.

Więcej informacji o wpływie poszczególnych ustawień znajdziesz w tabeli grubości mielenia.

Zadbaj o świeżość ziaren i ekspresu

• Wsypuj do pojemnika ziarna na kilka dni. Większość pojemników nie jest hermetyczna. Resztę ziaren przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i ciemnym miejscu.
• Płucz i czyść blok zaparzający zgodnie z instrukcją — jeśli można go wyjąć, często co tydzień — i regularnie używaj tabletek czyszczących. Stare oleje kawowe to najczęstsza przyczyna gorzkiego smaku kawy z ekspresu.
• Odkamieniaj ekspres, gdy pojawi się odpowiedni komunikat. Filtrowana lub miękka woda oznacza rzadsze odkamienianie. Zobacz środki czyszczące.
• Codziennie opróżniaj pojemnik na fusy i tackę ociekową, by uniknąć pleśni.

Krótkie odpowiedzi

Czy do ekspresu automatycznego mogę używać dowolnych ziaren do espresso?

Większości tak, o ile ziarna nie są bardzo tłuste ani aromatyzowane. Bardzo jasno palone, kwaśne kawy do przelewu często lepiej smakują zaparzone metodą przelewową.

Czy mogę użyć kawy mielonej?

Wiele ekspresów ma osobny otwór do wsypania jednej porcji kawy mielonej, co przydaje się do bezkofeinowej. Nigdy nie wsypuj kawy mielonej do pojemnika na ziarna. Informacje o ziarnach bezkofeinowych znajdziesz w artykule jak powstaje kawa bezkofeinowa.

Dlaczego moja kawa smakuje wodniście?

Zwykle przyczyną jest zbyt grube mielenie, za mała doza lub zbyt duża filiżanka. Najpierw zmień grubość mielenia.