¿Qué granos de café elegir para una cafetera superautomática?

Una cafetera superautomática (también llamada automática o totalmente automática) muele, dosifica, prensa y prepara el café con solo pulsar un botón. Facilita preparar un buen café, pero también es exigente con los granos. Los inadecuados pueden dar un sabor plano, atascar el molinillo o dejar residuos aceitosos en la unidad de preparación. Los adecuados permiten preparar una taza que se acerca a un espresso de cafetería. Aquí te contamos cómo elegirlos.

Qué características debe tener un buen café para una cafetera superautomática

Tueste medio y superficie seca

Elige granos con una superficie mate y seca. Los tuestes muy oscuros hacen que los aceites salgan a la superficie del grano. En una cafetera superautomática, esos aceites se adhieren a la tolva, las muelas y la unidad de preparación, ralentizan el flujo de los granos y se enrancian. Un tueste medio o medio-oscuro aporta suficiente cuerpo y dulzor para las bebidas con leche sin el problema de los aceites. Si te interesa saber por qué los granos se vuelven aceitosos, lee sobre los granos de café aceitosos.

Sin granos aromatizados ni glaseados

Los granos recubiertos de aromas o azúcar (caramelo, vainilla, avellana) se adhieren al molinillo. Es mejor reservarlos para un molinillo aparte o una prensa francesa.

Frescos, pero no demasiado

Lo ideal son granos que lleven una o dos semanas desde el tueste. Los granos muy frescos liberan mucho gas, lo que puede hacer que la extracción sea irregular; los granos viejos tienen un sabor plano y producen poca crema. Busca la fecha de tueste en la bolsa.

¿Espresso o caffè crema?

Muchos tostadores ofrecen dos estilos. Los granos para espresso se tuestan un poco más para obtener una extracción corta e intensa y preparar bebidas con leche. Los granos para caffè crema (populares en Alemania, Austria y Suiza; también llamados Schümli) suelen tener un tueste más claro, para una taza más larga y suave, con una fina capa de crema. Si sueles tomar cafés largos, elige granos para caffè crema; para cappuccino y latte macchiato, granos para espresso. Descubre las diferencias en espresso, lungo, americano y caffè crema.

¿Arábica o un poco de robusta?

El café 100 % arábica tiene un sabor más redondo y aromático. Las mezclas con algo de robusta producen más crema, aportan más cuerpo y cafeína, y combinan bien con la leche. Ambos tipos funcionan en una cafetera superautomática: la elección depende de tus gustos. Más información sobre arábica o robusta.

Perfiles de sabor que funcionan bien

• Chocolate, frutos secos y caramelo: el perfil clásico, tanto para el café solo como para las bebidas con leche. A menudo son mezclas con Brasil como base.
• Equilibrado y dulce: orígenes únicos de Colombia, Guatemala o Honduras.
• Afrutado: los tuestes medios de Etiopía pueden quedar deliciosos como caffè crema, pero los tuestes muy claros para filtro suelen tener un sabor ácido en una cafetera superautomática, que prepara el café a más temperatura y más rápido que una cafetera de filtro.

Explora los granos para cafeteras superautomáticas, que los tostadores recomiendan para estas máquinas, o todos los cafés para espresso.

Configura la máquina para los granos nuevos

1. Grado de molienda. La mayoría de las máquinas vienen configuradas con una molienda bastante gruesa. Ve afinándola un punto cada vez hasta que el café salga más despacio y tenga un sabor más dulce, no ácido. En muchas máquinas, solo se puede cambiar la molienda mientras el molinillo está en marcha; consulta el manual. Después de cambiarla, la primera o las dos primeras tazas seguirán usando el ajuste anterior.
2. Intensidad (dosis). Usa una dosis más alta para el espresso y las bebidas con leche.
3. Tamaño de la taza. Menos agua significa más sabor. Una taza grande preparada con una sola dosis queda aguada; muchas máquinas pueden preparar un café grande con dos dosis.
4. Temperatura. Media o alta para los tuestes más oscuros y alta para los más claros.

Descubre qué hace cada ajuste en la tabla de grados de molienda.

Mantén frescos los granos y la máquina

• Llena la tolva solo para unos días. La mayoría de las tolvas no son herméticas. Guarda el resto de la bolsa bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro.
• Enjuaga y limpia la unidad de preparación según las instrucciones del manual; si es extraíble, suele bastar con hacerlo cada semana. Usa pastillas limpiadoras con regularidad. Los aceites viejos del café son la causa más habitual de que el café de una máquina empiece a saber amargo.
• Descalcifica cuando la máquina lo indique; con agua filtrada o más blanda necesitarás menos ciclos de descalcificación. Consulta los productos de limpieza.
• Vacía a diario el recipiente de posos y la bandeja de goteo para evitar el moho.

Respuestas rápidas

¿Puedo usar cualquier grano para espresso en una cafetera superautomática?

La mayoría sí, siempre que no sean muy aceitosos ni estén aromatizados. Los tuestes muy claros y ácidos para filtro suelen quedar mejor en una cafetera de filtro.

¿Puedo usar café molido?

Muchas máquinas tienen un conducto de derivación para una dosis de café molido, útil para el descafeinado. Nunca pongas café molido en la tolva de los granos. Para los granos descafeinados, descubre cómo se descafeína el café.

¿Por qué mi café queda aguado?

Normalmente, porque la molienda es demasiado gruesa, la dosis demasiado baja o la taza demasiado grande. Empieza por ajustar la molienda.