Tazas de espresso

Taza demitasse

Demitasse significa «media taza» en francés. Esta pequeña taza de café puede contener entre 60 y 90 ml. Tiene aproximadamente la mitad de capacidad que una taza de café normal; de ahí lo de «media taza».

Es habitual pensar erróneamente que la taza demitasse puede contener (o debería contener) la mitad de una taza de café normal (120 ml). El nombre hace referencia a media taza de café.

Además de designar una taza pequeña, el término demitasse también puede referirse a medir el café en una taza o vaso demitasse.

Por ejemplo, «Quiero un demitasse de café turco» hace referencia a la cantidad de café turco. Del mismo modo, «Me tomé una taza de demitasse» indica la cantidad de espresso o café, no la taza en sí.

Demitasse es una palabra francesa, y esta taza tiene distintos nombres según el lugar del mundo en el que te encuentres.

• Demi cup
• Kid size
• Šáleček pohár (República Checa)
• Demitasse kop (danés)
• Demitassekop (neerlandés)
• Demitasse kuppi (finés)
• Mokkatasse (alemán)
• Tarzina (italiano)
• Copo demitasse (portugués)
• Taza tacita o pocillo (español)

Tamaño de la taza demitasse

La mayoría de las tazas demitasse son diminutas y solo miden entre 5 y 6 cm de alto. Algunas vienen con platillo. El diámetro del platillo suele ser de unos 10 a 11 cm.

Material y color de la taza

Las tazas demitasse suelen ser de porcelana, loza o cerámica. A veces son de vidrio y se colocan sobre una base metálica con un asa del mismo material. La mayoría son de un clásico color blanco, aunque también las hay de colores vivos o con estampados.

Para qué se usa la taza demitasse

Las tazas demitasse se usan sobre todo para servir café turco, espresso (simple o «doppio»/doble) y otras bebidas de café muy concentradas, como el café griego. También pueden utilizarse para servir chocolate caliente y otras bebidas calientes en cafeterías, restaurantes y hogares, aunque es menos habitual.

Es frecuente ver tazas demitasse en los restaurantes después de cenar. También pueden encontrarse en muchas cafeterías a lo largo del día.

Algunas personas prefieren usar café de tueste francés en lugar de café de tueste para espresso o de tueste italiano al servir espresso en tazas demitasse. Así se aprecia más su influencia francesa. Como el grado de tueste del café de tueste francés es más ligero que el del café italiano o para espresso, su contenido de cafeína será ligeramente mayor.

¿Dónde puedo comprar tazas demitasse?

Las tazas demitasse se pueden encontrar en muchas tiendas, tanto en línea como físicas. Las tazas demitasse vintage son un objeto de colección muy apreciado por los amantes del café, al igual que las tazas demitasse de distintas culturas.

Accesorios para tazas demitasse

Aunque no son imprescindibles, muchas tazas demitasse vienen con platillos a juego. Al igual que ocurre con las tazas de té, son un complemento excelente: facilitan llevarlas en reuniones sociales y evitan que las gotas de agua manchen el mantel. También pueden ser excelentes.

A algunas personas también les gusta comprar una cucharilla demitasse (o cucharilla para espresso) para el platillo. Van muy bien para remover el azúcar o la leche.

Tazas similares

La taza demitasse no es la única taza pequeña con platillo que puedes encontrar. Hay tres tipos muy parecidos:

• La taza de té y su platillo son la inspiración original de la taza demitasse.
• Las tazas pequeñas y sus platillos, que miden la mitad que las tazas demitasse y sus platillos. A veces se llaman tazas de muñeca porque son muy pequeñas.
• Las tazas de chocolate y sus platillos, pensados para tomar chocolate, se remontan a la década de 1770.

Qué tener en cuenta al elegir una taza de espresso

Basta con preguntarles a los amantes del vino (los entendidos) si las copas que usan son importantes. Responderán que sí, y con énfasis. El tipo de copa que se usa para el vino es muy importante. Cualquier entendido, ya sea de whisky escocés o de batidos, te dirá que la bebida que prefiere sabe mejor si se toma en el recipiente adecuado. Lo mismo ocurre con el espresso. Sin embargo, vemos que se sirve en recipientes totalmente inadecuados. Hasta las cafeterías de alta gama ofrecen tazas de tamaño incorrecto o, peor aún, de materiales inadecuados.

Hay seis aspectos que debes tener en cuenta al elegir tu próxima taza de espresso.

El tamaño

Lo ideal es que una taza de espresso tenga una capacidad de entre 60 y 90 ml. Si es demasiado grande, la espuma se dispersará, se hará más fina y desaparecerá rápidamente. Además, una taza grande afectará a la temperatura del espresso y puede hacer que se enfríe pronto. Por supuesto, si sueles tomar espresso doppio, es mejor una taza de 105 a 120 ml. Si quieres mantener la temperatura del espresso, aquí tienes un truco: calienta las tazas con agua hirviendo o ponlas unos segundos en el microondas con agua caliente. Si la porcelana está caliente, el espresso se mantendrá caliente durante más tiempo.

La forma

Te conviene elegir una forma que recoja bien el espresso. Una taza con la base más estrecha permite que la crema flote en la superficie. También te permite disfrutar del aroma del espresso antes del primer sorbo. La base redondeada hace que el líquido gire con facilidad y permite apurar hasta la última gota. Sí, algunas formas son llamativas. Por ejemplo, hemos visto tazas de espresso cuadradas. Aunque pueden resultar interesantes y atractivas, no son adecuadas para tomar espresso.

El material

La porcelana es el material clásico y preferido para las icónicas tazas de espresso. Puede que otros materiales sean populares, pero el espresso se puede servir en cualquier recipiente; el problema es que la porcelana mantiene su forma durante mucho tiempo. Además, la porcelana distribuye el calor de manera uniforme, algo que no siempre ocurre con otros materiales.

El borde

Ten en cuenta si es redondo o puntiagudo, grueso o fino. Los amantes del espresso te dirán que un borde grueso y redondeado permite apoyar los labios cómodamente en la taza y que el líquido entre con facilidad en la boca.

El color

Aunque puedes elegir el exterior según tus preferencias de color o la decoración, el interior de la taza debe ser blanco. Solo un interior de color blanco puro permite apreciar los tonos caramelo de la crema y los intensos colores del espresso. No es casualidad que las cafeterías italianas sirvan espresso en tazas blancas tanto por dentro como por fuera.

El asa

Puede parecer poco importante, pero el asa puede hacer que te apetezca coger la taza o que prefieras rodearla y sujetarla por el cuerpo. Un asa plana permite sujetarla cómodamente con la mano. El tamaño del asa determina si puedes pasar el dedo por ella. Dado el tamaño de una taza de espresso, un asa demasiado fina da la sensación de que se romperá al levantarla.

Así que, la próxima vez que vayas a renovar las tazas de espresso del armario, ten en cuenta el tamaño, la forma y el material antes de comprar. Con la taza adecuada, disfrutarás más del espresso.

Otra cosa que debes tener en cuenta es qué taza usas cuando tienes invitados. Es comprensible que no quieras pasarte el rato lavando tazas mientras estás con ellos, así que puedes considerar usar tazas desechables para espresso. Sí, existen. Incluso las desechables tienen en cuenta factores importantes como el tamaño y la forma. No hay nada peor que tomar espresso en una taza de 240 ml.

Dedica tiempo a servir el espresso en la taza adecuada: así demostrarás a tus invitados que eres un verdadero entendido en café.

Las mejores tazas de espresso

¿Y si te dijera que la taza que elijas influye en el sabor del café?

¡Es cierto!

Si llevas tiempo tomando espresso preparado con esmero en cualquier taza vieja, te estás perjudicando a ti y a tu espresso.

Cómo elegir la mejor taza de espresso

Aunque no te lo creas, elegir la taza adecuada para tu espresso es una ciencia. No es broma. Ya lo han estudiado científicos de verdad. El tamaño, la forma e incluso el color o el estampado de la taza afectan a tu percepción del sabor del café.

Así que lee esta guía de compra para aprender a elegir una taza de espresso y disfrutar de la bebida matutina más deliciosa.

Taza de espresso de cerámica

• Conserva bien el calor.
• No altera el sabor.
• Es apta para microondas.
• Ofrece más opciones de diseño.

¿Buscas algo más sencillo y asequible? Hay juegos de ocho tazas blancas con platillos para espresso que no te decepcionarán. Sin colores llamativos ni formas complicadas: solo diseños sencillos y elegantes a buen precio.

Pero un precio bajo no significa poca calidad

Están hechas de porcelana esmaltada apta para uso alimentario, y se garantiza que no contienen plomo ni sustancias tóxicas. Se pueden lavar en el lavavajillas y usar en el microondas, el horno y el frigorífico.

Su forma es perfecta para colocarlas bajo la boquilla de cualquier cafetera espresso y su capacidad de 90 ml es ideal para preparar una dosis simple o doble. El asa permite sujetarlas con rapidez y comodidad, incluso si la taza de espresso está caliente.

El juego de ocho piezas es muy práctico cuando tienes invitados y viene con platillos. Además, su precio es sorprendente. Puedes impresionar a tus invitados con unas galletas al lado, sin preocuparte por sus torpes derrames.

Juego apilable para espresso

Un juego apilable de tazas de espresso con platillos es perfecto para ahorrar espacio en una cocina desordenada. Estos juegos ocupan en la encimera el espacio de apenas cuatro tazas de espresso.

Además, incluyen un soporte para que puedas moverlas rápidamente.

Están hechas de porcelana gruesa y de alta calidad, que mantiene el café caliente durante más tiempo y es bastante resistente, aunque evitaría que se cayeran de la encimera. La porcelana se puede lavar en el lavavajillas. También es apta para el microondas, el horno y el frigorífico. Me gusta que se pueda usar en el microondas porque también sirve como molde para hornear.

Están disponibles en tres tamaños, adecuados tanto para quienes prefieren el ristretto como para los amantes del latte, y vienen en varios colores agradables. Las tazas de espresso de colores vivos son una forma estupenda de darle un toque alegre a una mañana aburrida, aunque los tradicionalistas también pueden optar por el clásico blanco.

Taza de espresso de vidrio

• Conserva bien el calor si tiene doble pared.
• No altera el sabor.
• Es apta para microondas.

Delonghi es mundialmente conocida por sus cafeteras espresso domésticas, así que no sorprende que también lo sea por sus tazas de espresso de vidrio. Sus juegos incluyen dos tazas de espresso de doble pared, hechas de vidrio de borosilicato sin BPA (también conocido como Pyrex).

Es el mismo vidrio que usan los científicos para los vasos de precipitados porque es resistente al calor, muy duradero y completamente inerte. Si las usas para tomar espresso, solo notarás el sabor del espresso.

Lo que destaca de estas tazas es su elegante diseño. No desentonarían en el salón de un multimillonario, junto a una cafetera espresso manejada por un mayordomo que prepara el mejor café de civeta.

Añadirán un toque de elegancia a tu cocina.

Una desventaja de las tazas de espresso de doble pared es que tienden a tener paredes gruesas, lo que ayuda a mantener el calor, pero hace que sean incómodas para beber. Delonghi resuelve este problema al reducir su grosor y dar a la parte superior un borde ideal. Es un pequeño detalle que puede mejorar tu experiencia con el espresso.

Taza de espresso de acero inoxidable

• Conserva bien el calor si tiene doble pared.
• Las más baratas pueden dar un sabor metálico.
• No se puede meter en el microondas.
• Es el material más duradero.

Primero, hablemos del café caliente.

Hay tazas de 90 ml hechas de acero inoxidable de doble pared apto para uso alimentario, para que la bebida se mantenga caliente y tus manos no.

¿Duraderas? Estas tazas de espresso son prácticamente indestructibles. Puedes dejarlas caer de la encimera, llevarlas de acampada o usarlas como tazas pequeñas para tus hijos. Aunque, en ese caso, quizá no las llenes de espresso. El acabado con pintura en polvo es tan resistente como el acero inoxidable.

El acabado con pintura en polvo es parte de su estilo. Estas tazas están disponibles en cuatro colores —azul, negro, blanco y acero inoxidable natural— para que elijas el que mejor combine con tu decoración. También me gusta lo fáciles que son de limpiar gracias a su interior de acero inoxidable con acabado espejo. Como todo el mundo sabe, basta con enjuagarlas rápidamente con agua durante una acampada. En casa, se pueden lavar en el lavavajillas.

Si buscas una taza sencilla y asequible, hay tazas de espresso de acero inoxidable con un diseño clásico.

Algunas tienen doble pared, que mantiene el espresso caliente y los dedos frescos, por lo que no necesitan asa. Al no tener asa, se pueden apilar y ocupan poco espacio, así que son una opción excelente para llevar en la mochila cuando vas de acampada.

Estas tazas también pueden servir para otras bebidas. Su tamaño más pequeño permite usarlas como elegantes vasos de chupito, mientras que las más grandes son perfectas para cócteles. La misma capa de vacío que mantiene el espresso caliente mantendrá frescas las bebidas mezcladas, y no se romperán si las dejas caer cuando hayas bebido un poco de más.

Tamaños de las tazas de espresso

• Doppio normale: 60 ml.
• Demitasse: 60-90 ml.
• Doppio lungo: 90 ml.
• Latte/cappuccino: 150 ml.

Elige un material adecuado

Las tazas de espresso suelen estar hechas de tres materiales: acero inoxidable, cerámica y vidrio. También está la porcelana, un tipo de cerámica hecha con materiales finos y de aspecto similar al vidrio.

El acero inoxidable es el material más duradero, así que es una excelente opción para viajar o si eres un poco torpe antes de tomar cafeína por la mañana. Como el metal es un gran conductor del calor, elige un diseño de doble pared. De lo contrario, acabarás quemándote los dedos y tomando espresso frío. Las tazas baratas de acero inoxidable a veces pueden dar a la bebida un sabor metálico, así que evita las opciones de calidad dudosa. Además, las tazas de este material suelen poder lavarse en el lavavajillas.

Las tazas de espresso de cerámica y porcelana son clásicas y llevan mucho tiempo siendo las favoritas de los baristas, porque nunca transmiten sabores no deseados a la bebida:

Para el sabor, la cerámica es la mejor opción. No absorbe ni aporta sabores, así que el café conserva su sabor propio.

Además de no alterar el sabor, las tazas de cerámica suelen ser más baratas porque la arcilla cocida es aislante térmica y no requiere una estructura de doble pared. Por supuesto, la cerámica es más frágil que el acero, así que es más adecuada para usar en casa.

Una taza de espresso o latte de vidrio te permite ver la bebida, algo especialmente útil si preparas una bebida de leche por capas. Como el acero inoxidable, el vidrio no es un buen aislante, por lo que recomendamos una taza de espresso de doble pared.

También recomendamos buscar vidrio de borosilicato, que es más duradero, aunque siempre conviene tratarlo con cuidado. Al igual que la cerámica, el vidrio no aportará ningún sabor a la bebida.

¿Qué bebida prefieres?

El tamaño de tu taza de espresso debería depender de tu bebida favorita. No usarías una taza demitasse de 90 ml para preparar un latte, pero también hay buenas razones para no tomar un ristretto en una taza de 350 ml.

Una de ellas es el espacio libre, es decir, el espacio entre la parte superior de la bebida y el borde de la taza:

El espacio libre es fundamental para dejar sitio a los aromas. Es importante porque permite que la nariz también participe.

Quien toma vino sabe todo esto. Por eso el vino tinto y el vino blanco se sirven en copas de estilos distintos.

Como el sabor del café es más complejo que el del vino, tiene sentido que quienes lo toman sigan el mismo criterio. Los fabricantes ofrecen muchos tipos de tazas de café.

En resumen, adapta el tamaño de la taza a tu bebida:

• Para un espresso simple o doble, busca una taza demitasse de 90 ml.
• Para un cortado o un flat white, busca una taza de 120 a 180 ml.
• Para un latte o un cappuccino, busca una taza de 240 a 350 ml.

Por último, la mayoría de las tazas de espresso se venden en juegos de dos a ocho o más unidades. Elige uno según las necesidades de tu hogar. Un juego de dos no es práctico para una familia de cuatro sedienta, y uno de ocho no tiene sentido si vives solo y rara vez recibes visitas.

Que vaya con tu estilo

¡Elegir el estilo de una taza de espresso es la parte divertida! ¿Quieres colores vivos que te alegren la mañana, un diseño que combine con la decoración de tu cocina o algo clásico y atemporal?

Ten en cuenta tanto el diseño como los colores y estampados. ¿Quieres una taza con asa? Si el exterior de la taza de espresso está caliente, las asas son útiles, pero solo si son lo bastante grandes. El asa también impide que las tazas se apilen bien y puede hacer que ocupen más espacio en el armario. Si tienes poco espacio, una buena idea para ahorrar sitio es comprar un juego apilable con soporte.

Las tazas con platillo también son una opción práctica, sobre todo si sueles recibir invitados. El platillo permite colocar una cucharilla o una galleta y evita los derrames.

La verdadera razón por la que el espresso se sirve en tazas pequeñas

En Italia, el espresso forma parte de la vida cotidiana. Puedes tomarlo a cualquier hora: por la tarde, mientras pasas el rato en una cafetería, o por la noche, al terminar una buena cena. El café italiano se toma allí mismo, así que pedir café para llevar en la cuna del espresso no suele ser una opción (según Food and Wine).

Por supuesto, nada representa mejor el «espresso» que una taza de café pequeña y delicada. ¿Por qué se sirve en una cantidad tan pequeña y en un recipiente tan mono?

Quizá creas conocer la respuesta: una taza de espresso contiene más cafeína que una taza de café, ¿verdad? No es así. Como informó NPR hace unos años, una taza de espresso contiene menos cafeína que una taza de café de filtro.

Espresso y café de filtro

Si alguna vez has visto largas colas en tu cafetería de especialidad favorita, quizá te hayas fijado en que el espresso se prepara de forma distinta al café de filtro. Según The Kitchn, el espresso se prepara combinando agua caliente con una presión muy elevada.

Para preparar un espresso, debes moler los granos de café hasta obtener un polvo fino, sin la textura granulada que se vierte en una cafetera de goteo. Después, hay que compactar el café molido en una masa pequeña y apretada. La combinación de una molienda fina y la presión permite preparar una deliciosa taza de espresso. En otras palabras, no es solo «espresso», sino un método de preparación completamente distinto.

La cuestión de la cafeína

Según la Mayo Clinic, un espresso típico de 30 ml contiene aproximadamente 64 mg de cafeína. Una ración estándar de café preparado de 240 ml contiene 96 mg de cafeína. Así que, aunque el espresso tiene una mayor concentración, el café que te prepara tu barista local de confianza quizá no sea tan fuerte como el café más típico de Estados Unidos, especialmente si te preparas 350 o 470 ml para empezar el lunes por la mañana.

Entonces, ¿por qué se sirve tan poco espresso?

Espresso significa, literalmente, café prensado. Es más espeso que una taza de café de filtro y contiene menos agua. Según la Mayo Clinic, está claro que tomar 240 o 350 ml no es saludable.

Aunque el espresso no tenga tanta cafeína como crees, concentra mucho sabor y cafeína en una ración pequeña. Por eso, las cafeterías de Estados Unidos e Italia suelen servir un vaso pequeño de agua sin gas o con gas junto al espresso: sirve para limpiar el paladar (según A Cultural Journey).

Presta atención a la crema

También está la crema: esa bonita capa de espuma que se forma sobre el espresso. Según Business Insider, la crema indica que los granos de café se han molido recientemente y ayuda a retener el aroma del espresso. Querrás verla coronando tu espresso. Según Espresso Machine Experts, elegir una taza grande y ancha hace que la crema se disuelva.

La importancia de la crema es otro motivo por el que las tazas pequeñas son tan adecuadas para el espresso: si la taza es demasiado grande —como una taza de café normal—, la crema desaparece rápidamente porque se extiende y se vuelve demasiado fina.

En definitiva, cuando quieres tomar espresso, quieres apreciar su autenticidad, y una taza pequeña es la mejor opción.