Pourquoi utiliser une balance de cuisine pour préparer votre café ?

Pourquoi utiliser une balance de cuisine pour préparer votre café ?

Pendant des années, j’ai utilisé une cuillère à soupe pour préparer mon café. Je prélevais le volume de café moulu qui me semblait adéquat, le mettais dans un filtre en papier et allumais la cafetière. Parfois, je n’utilisais même pas de cuillère et me fiais plutôt à mon sixième sens pour évaluer la bonne quantité.

Je reconnais honnêtement que tout cela était une erreur et, avec le recul, je le regrette profondément. Je sais qu’un grand nombre de personnes utilisent encore une cuillère à soupe (ou une cuillère doseuse) pour préparer leur boisson préférée, et je veux les aider à obtenir un meilleur café. Comment ? En expliquant clairement dans cet article pourquoi elles devraient utiliser une balance de cuisine. J’ai constaté personnellement que ce changement, qui peut sembler minime, fait une grande différence dans le café obtenu. Je vous montre.

Le poids compte

Il y a plusieurs raisons de privilégier le poids au volume — pas seulement pour les grains de café, mais aussi pour tous les ingrédients secs que vous pouvez utiliser en cuisine.

Pour les grains de café en particulier, leur taille et leur densité sont des facteurs essentiels. Prenez une poignée de grains dans un sac et observez-les : ils ne sont pas tous parfaitement uniformes, n’est-ce pas ? De plus, ils sont ronds plutôt que plats. Ils ne seront jamais parfaitement égaux ni tassés dans une cuillère doseuse, une cuillère à soupe ou un verre doseur : ces méthodes de mesure manquent donc de précision.

De plus, chacun a sa propre idée de ce que signifie une cuillère bombée, arrondie ou autre. Ces indications sont très vagues et difficiles à définir.

Par exemple, j’ai pris une cuillère à soupe bombée de grains de café dans ma poche. Selon les instructions, elle devrait contenir 7 onces, mais ma cuillère en contenait 8,7. J’ai essayé d’autres cuillères : 7,5 onces, 9 onces, 9,4 onces et 7,3 onces.

Chaque différence semble minime et négligeable en soi, mais votre recette de café ne nécessite que 30 grammes de grains pour 350 à 475 ml d’eau. Une différence de près de 2 grammes par cuillère à soupe modifiera toute votre recette, ou du moins donnera un goût complètement différent à chaque préparation.

J’ai fait un petit test en essayant de mesurer assez de café pour en préparer environ 500 ml ; de quoi en servir à mon invité et à moi. D’après le poids, il me fallait 50 grammes de grains de café ; en volume, cela correspond à environ 7 cuillères à soupe bombées. Pourtant, lorsque j’ai pesé 7 cuillères à soupe de grains de café sur ma balance de cuisine, j’ai obtenu 55 grammes.

Le résultat n’était guère meilleur avec du café moulu. Quatre cuillères à soupe de café moulu et de grains de café présentaient une différence de près de 5 grammes (39,3 et 34,8 grammes, respectivement), et aucune des deux quantités ne correspondait aux 30 grammes nécessaires pour ma recette.

Les choses se compliquent encore davantage quand on considère que les cafés moulus ne sont pas tous identiques. Une mouture plus grossière occupe un volume plus important qu’une mouture fine, mais cette dernière est généralement plus dense et vous donne donc plus de café. Quatre cuillères à soupe de café à mouture grossière et fine m’ont donné respectivement 39,3 et 38,5 grammes de café.

Pourquoi peser l’eau ?

Pourquoi diable mesurer le poids de l’eau ? Encore une fois : pour la constance et la précision. Si vous mesurez le volume de l’eau dans un verre doseur avant de la faire bouillir, vous ne tenez pas compte de la quantité qui se transforme en vapeur et s’évapore. De plus, si vous mesurez l’eau dans un verre doseur après l’avoir fait bouillir, juste avant de l’ajouter à votre café, vous perdrez de la chaleur et un temps précieux.

Placez votre cafetière entièrement préparée (qu’il s’agisse d’une cafetière à piston avec le café moulu ou d’un filtre avec du café moulu posé sur une tasse) sur une balance et appuyez sur « tare » avant d’ajouter l’eau. Vous saurez alors exactement quelle quantité d’eau vous utilisez, ce qui vous permettra de mieux maîtriser l’intensité de votre boisson et son taux d’extraction.

La régularité est essentielle

Avec une balance de cuisine bon marché, j’évite toute irrégularité. Chaque fois que je prépare du café, je sais quelle quantité d’ingrédients secs j’utilise et peux m’appuyer sur cette information pour déterminer la quantité d’ingrédients liquides (ici, l’eau) nécessaire afin de préparer une boisson à mon goût.

Par exemple, si je veux remplir une tasse de 300 ml de café, j’utilise 280 grammes d’eau pour la préparation (je ne veux évidemment pas que le café déborde). Avec ma balance de cuisine bon marché, petite et robuste, je peux peser 20 grammes de café pour obtenir une tasse plus corsée ou 16 grammes pour une tasse plus légère. Je sais exactement quelle quantité de café j’ajoute, car ma recette n’est pas faussée par une mesure en volume (en cuillères à soupe). Avec une balance, je peux préparer un café aussi bon aujourd’hui qu’hier, voire meilleur. Je sais d’où je pars et ce que je veux obtenir.

J’espère qu’à la fin de cet article, je vous aurai convaincu d’acheter ou d’utiliser une balance de cuisine. C’est probablement le plus petit investissement que vous puissiez faire pour votre café, mais il a finalement un impact sur la boisson que vous obtenez.