Espresso, Lungo, Americano, Caffè Crema: Was ist der Unterschied?

Espresso, Ristretto, Lungo, Americano, Caffè Crema: Auf der Karte oder am Kaffeevollautomaten wirken sie wie derselbe Kaffee in verschiedenen Tassengrößen. Sind sie aber nicht. Der Unterschied liegt darin, wie viel Wasser durch den Kaffee läuft und ob danach noch Wasser dazukommt. Das verändert Stärke, Bitterkeit und Koffein, und nebeneinander gestellt ist das leicht zu verstehen.

Die Kaffeearten im Überblick

Getränk	Zubereitung	Typische Menge	Geschmack
Ristretto	Espresso früh gestoppt, weniger Wasser durch den Kaffee	15–25 ml	Dicht, süß, intensiv, wenig bitter
Espresso	Etwa doppelt so viel Flüssigkeit wie Kaffeepulver, 25–30 Sek.	25–40 ml	Konzentriert, sirupartig, mit Crema
Doppio	Doppelter Espresso (doppelte Kaffeemenge)	40–60 ml	Wie Espresso, nur mehr
Lungo	Espresso länger laufen gelassen, mehr Wasser durch denselben Kaffee	50–90 ml	Dünner, bitterer, trockener
Americano	Espresso mit heißem Wasser aufgefüllt	120–250 ml	Mild, klar, wie starker Filterkaffee
Long Black	Erst heißes Wasser, dann Espresso darauf (Australien, Neuseeland)	100–180 ml	Wie Americano, mit mehr Crema
Caffè Crema	Gröberer Mahlgrad, viel Wasser durch den Kaffee	120–200 ml	Mild, rund, feine Crema

Espresso

Espresso entsteht, wenn heißes Wasser mit etwa 9 bar durch fein gemahlenen, angedrückten Kaffee gepresst wird. Ein übliches Startrezept sind 18 g Kaffee für 36 bis 40 g Espresso in 25 bis 30 Sekunden, ein Verhältnis von etwa 1:2. Er ist die Basis fast aller Kaffeespezialitäten im Café. Wie er zu Hause gelingt: Espresso zu Hause. Mehr Hintergrund: alles über Espresso.

Ristretto: kürzer und süßer

Ein Ristretto („eingeschränkt“) nutzt denselben Kaffee, stoppt aber bei etwa 1:1 bis 1:1,5. Der erste Teil der Extraktion trägt den Großteil von Süße und Säure, die Bitterstoffe kommen später. Ein Ristretto ist also intensiv, aber weniger bitter. Mehr unter Ristretto.

Lungo: länger, nicht milder

Beim Lungo („lang“) läuft etwa doppelt so viel Wasser durch denselben Kaffeepuck, ein Verhältnis um 1:3 oder mehr. Das zusätzliche Wasser löst mehr der späten, bitteren und trockenen Stoffe. Ein Lungo ist darum kein „sanfter Espresso“: Er hat mehr Volumen und etwas mehr Koffein, und viele finden ihn herb. Am besten gelingt er mit dafür gerösteten Bohnen und etwas gröberem Mahlgrad. Mehr unter Caffè Lungo.

Americano und Long Black: Wasser kommt danach

Ein Americano ist ein Espresso (oft ein doppelter), der mit heißem Wasser verlängert wird. Weil das Wasser nicht durch den Kaffee läuft, bringt es Volumen, aber keine zusätzlichen Bitterstoffe. Deshalb schmeckt ein Americano meist klarer als ein gleich großer Lungo. Beim Long Black ist die Reihenfolge umgekehrt, Espresso auf Wasser, so bleibt mehr Crema erhalten. Anleitung: Caffè Americano selber machen.

Caffè Crema: der lange Kaffee aus dem Vollautomaten

Caffè Crema (in der Schweiz auch Schümli) ist der Alltagskaffee in Deutschland, Österreich und der Schweiz und die „Kaffee“-Taste der meisten Kaffeevollautomaten. Er wird wie Espresso gebrüht, aber mit gröberem Mahlgrad und deutlich mehr Wasser durch den Kaffee. Das ergibt eine große, milde Tasse mit feiner Crema. Viele Röstereien bieten eigens dafür geröstete Crema-Bohnen an, meist heller als Espressobohnen. Wer Caffè Crema aus dem Vollautomaten trinkt, liest welche Bohnen in den Vollautomaten gehören.

Was hat am meisten Koffein?

Pro Tasse haben Getränke mit mehr Kaffeepulver mehr Koffein: Ein Doppio oder ein Americano aus einem doppelten Espresso hat etwa doppelt so viel Koffein wie ein einfacher Espresso. Lungo und Caffè Crema lösen aus derselben Menge etwas mehr Koffein als ein Espresso, weil mehr Wasser durchläuft. Wichtiger als das Getränk ist der Kaffee: Robusta hat ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica. Siehe Koffein pro Tasse.

Die passenden Bohnen

• Espresso, Ristretto, Doppio: Espressomischungen oder Single Origins in mittlerer bis mitteldunkler Röstung.
• Americano und Long Black: dieselben Espressobohnen; ein fruchtiger Single Origin aus Äthiopien oder Kenia schmeckt verlängert hervorragend.
• Caffè Crema und Lungo: Crema-Bohnen, oft heller und milder. Schau in Kaffeebohnen für Vollautomaten und Kaffee für Siebträger.

Kurz beantwortet

Ist ein Americano dasselbe wie Filterkaffee?

Nein. Die Stärke kann ähnlich sein, aber ein Americano wird unter Druck gebrüht und verdünnt, er hat einen anderen Körper und oft einen Hauch Crema. Filterkaffee läuft nur mit Schwerkraft durch einen Papierfilter und schmeckt leichter und klarer.

Ist ein Lungo stärker als ein Espresso?

Er ist weniger konzentriert (mehr Wasser), aber bitterer und hat aus demselben Kaffee etwas mehr Koffein.