Griekse koffie

Wat heb je nodig?

• Griekse koffie;
• Suiker (optioneel);
• Een briki (μπρίκι, uitgesproken als BREE-kee);
• Een demitassekopje;
• Koud water;
• Een waterglas.

De pot waarmee Griekse koffie wordt gezet, heet een briki. Hij is verkrijgbaar in formaten voor 2, 4 en 6 demitassekopjes en maakt precies de juiste hoeveelheid schuim — een heel belangrijk onderdeel van het proces. Als je koffie voor meer dan zes mensen wilt maken, kun je het beste meerdere potten achter elkaar zetten.

Begin met heel koud water. Gebruik een demitassekopje om de hoeveelheid water voor elk kopje koffie af te meten (een demitassekopje water is ongeveer 1/4 kopje). Giet het water in de briki.

Voeg koffie en suiker toe (als je dat wilt)

Griekse koffie wordt naar smaak gezet en er zijn vier standaardvarianten. Ze verschillen in zoetheid en de hoeveelheid koffie. Door te experimenteren ontdek je welke koffie het beste bij je past.

• Voeg voor ongezoete koffie een eetlepel koffie toe aan de briki. In het Grieks heet dit sketos, geschreven als σκέτος en uitgesproken als SKEH-tohss.
• Voeg voor mediumzoete koffie 1 theelepel suiker en 1 theelepel koffie toe aan de briki en roer. In het Grieks heet dit metrios, geschreven als μέτριος en uitgesproken als MEHT-ree-ohss.
• Voeg voor zoete koffie 2 theelepels suiker en 1 theelepel koffie toe aan de briki en roer. In het Grieks heet dit glykos (γλυκός), uitgesproken als ghlee-KOHSS.
• Voeg voor extra zoete koffie 3 theelepels suiker en 2 theelepels koffie toe aan de briki en roer. In het Grieks heet dit vari glykos (βαρύ γλυκός), uitgesproken als vah-REE ghlee-KOHSS.

Laat het schuim rijzen

Zet het vuur lager, op middellaag. Roer de koffie tot die is opgelost en roer daarna niet meer. Verwarm langzaam. Voordat de koffie kookt, begint het schuim in de briki te rijzen. Dit schuim heet kaïmaki (καϊμάκι), uitgesproken als kaee-MAH-kee. Hoe rijker het schuim, hoe lekkerder de Grieken het vinden.

Verdeel het schuim en schenk de koffie in

Zodra het schuim begint te rijzen, komt het snel tot bovenaan de briki. Haal de briki van het vuur zodra het schuim de rand bereikt en serveer. Verdeel het schuim gelijkmatig over alle kopjes en schenk daarna de rest van de koffie in de kopjes. Roer het schuim daarbij niet door.

Serveer en geniet

Serveer iedereen een warme Griekse koffie en koud water. Je kunt er zelfgebakken koekjes of zoete biscuits bij serveren. Van deze koffie neem je kleine slokjes, meestal luidruchtig en langzaam. In Griekenland drink je een kop koffie doorgaans in een paar uur op. Griekse koffie is de laatste tijd populair geworden onder jongeren, die “dubbele” koffie bestellen en er vaak melk aan toevoegen (en die opdrinken als ze sneller klaar zijn dan gewoonlijk).

Variatie

Ook een andere koffiesoort is populair: zoete gezette koffie (glykivrastos, γλυκήβραστος, uitgesproken als ghlee-KEE-vrah-stohss). Gebruik voor glykivrastos 1 theelepel koffie en 2 theelepels suiker per kopje. Beweeg de briki telkens van en naar het vuur en laat de koffie bijna drie keer aan de kook komen, tot er veel schuim ontstaat. Pas op dat het schuim niet overkookt. Serveer op dezelfde manier als traditionele Griekse koffie.