Caffè greco

Occorrente

• Caffè greco;
• Zucchero (facoltativo);
• Un briki (μπρίκι, si pronuncia BREE-kee);
• Tazzina da caffè;
• Acqua fredda;
• Bicchiere d’acqua.

Il pentolino usato per preparare il caffè greco si chiama briki. È disponibile nelle misure da 2, 4 e 6 tazzine e produce la quantità giusta di schiuma, una parte molto importante del procedimento. Se hai intenzione di preparare caffè per più di sei persone, ti consigliamo di preparare più briki in successione.

Comincia con acqua molto fredda. Usa una tazzina per misurare la quantità d’acqua necessaria per ogni tazza di caffè (una tazzina d’acqua corrisponde a circa 1/4 di tazza). Versa l’acqua nel briki.

Aggiungi caffè e zucchero (se vuoi)

Il caffè greco si prepara in base ai propri gusti e prevede quattro varianti standard, che si differenziano per dolcezza e quantità di caffè. Sperimentando potrai trovare quello che fa per te.

• Per un caffè amaro, aggiungi un cucchiaio di caffè nel briki. In greco si chiama sketos, si scrive σκέτος e si pronuncia SKEH-tohss.
• Per un caffè mediamente dolce, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di caffè nel briki e mescola. In greco si chiama metrios, si scrive μέτριος e si pronuncia MEHT-ree-ohss.
• Per un caffè dolce, aggiungi 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di caffè nel briki e mescola. In greco si chiama glykos, o γλυκός, e si pronuncia ghlee-KOHSS.
• Per un caffè dolce da espresso, aggiungi 3 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di caffè nel briki e mescola. In greco si chiama glykos forte (βαρύ γλυκός) e si pronuncia vah-REE ghlee-KOHSS.

Lascia salire la schiuma

Abbassa la fiamma a medio-bassa. Mescola il caffè finché non si scioglie, poi smetti di mescolare. Scalda lentamente. La schiuma inizierà a salire nel briki prima che il caffè raggiunga il bollore. Questa schiuma si chiama kaïmaki (καϊμάκι) e si pronuncia kaee-MAH-kee. Più la schiuma è ricca, più piace ai greci.

Dividi la schiuma, poi versa

Una volta che inizia a formarsi, la schiuma salirà rapidamente fino al bordo del briki. Quando lo raggiunge, togli il briki dal fuoco e servi. Distribuisci la schiuma in modo uniforme tra tutte le tazzine, poi versa il caffè rimanente nelle tazzine, facendo attenzione a non mescolare la schiuma.

Servi e sorseggia

Servi a tutti un caffè greco caldo e dell’acqua fredda. Per completare, puoi aggiungere biscotti fatti in casa o frollini. Questo caffè si sorseggia, di solito lentamente e facendo rumore. In un contesto autentico, una tazza di caffè dura in genere alcune ore. Di recente il caffè greco è diventato popolare anche tra i giovani, che ordinano «doppi» e spesso aggiungono il latte (e lo bevono se hanno fretta, invece di seguire il rituale abituale).

Variante

È popolare anche un altro tipo di caffè: il caffè preparato dolce (glykivrastos, γλυκήβραστος, si pronuncia ghlee-KEE-vrah-stohss). Per preparare il glykivrastos, usa 1 cucchiaino di caffè e 2 cucchiaini di zucchero per tazza. Solleva e abbassa il briki allontanandolo e avvicinandolo al fuoco e lascia che il caffè quasi triplichi il volume raggiungendo l’ebollizione, finché non produce molta schiuma. Fai attenzione a non far traboccare la schiuma. Servi come il tradizionale caffè greco.