Kawa po grecku

Co będzie potrzebne

• Kawa po grecku;
• Cukier (opcjonalnie);
• Briki (μπρίκι, wymawiane BREE-kee);
• Filiżanka do demitasse;
• Zimna woda;
• Szklanka na wodę.

Naczynie używane do parzenia kawy po grecku nazywa się briki. Dostępne jest w rozmiarach na 2, 4 i 6 filiżanek do demitasse i pozwala uzyskać odpowiednią ilość pianki — bardzo ważny element tego procesu. Jeśli planujesz przygotować kawę dla więcej niż sześciu osób, zaleca się parzenie kilku porcji po kolei.

Zacznij od bardzo zimnej wody. Użyj filiżanki do demitasse, aby odmierzyć potrzebną ilość wody na każdą porcję kawy (filiżanka do demitasse wody to około 1/4 szklanki). Wlej wodę do briki.

Dodaj kawę i cukier (jeśli chcesz)

Kawę po grecku parzy się według własnego smaku. Istnieją cztery standardowe warianty, różniące się słodyczą i ilością użytej kawy. Eksperymentuj, aby znaleźć wariant najlepszy dla siebie.

• W przypadku kawy bez cukru wsyp do briki łyżkę kawy. Po grecku nazywa się ją sketos, zapisuje σκέτος i wymawia SKEH-tohss.
• W przypadku kawy średnio słodkiej wsyp do briki 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę kawy, a następnie wymieszaj. Po grecku nazywa się ją metrios, zapisuje μέτριος i wymawia MEHT-ree-ohss.
• W przypadku słodkiej kawy wsyp do briki 2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę kawy, a następnie wymieszaj. Po grecku nazywa się ją glykos lub γλυκός i wymawia ghlee-KOHSS.
• W przypadku słodkiej kawy espresso wsyp do briki 3 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki kawy, a następnie wymieszaj. Po grecku nazywa się ją varia glykos (βαρύ γλυκός) i wymawia vah-REE ghlee-KOHSS.

Poczekaj, aż pianka się podniesie

Zmniejsz ogień do średnio małego. Mieszaj kawę, aż się rozpuści, a potem już jej nie mieszaj. Podgrzewaj powoli. Zanim kawa się zagotuje, pianka zacznie się podnosić w briki. Nazywa się kaïmaki (καϊμάκι) i wymawia kaee-MAH-kee. Grecy lubią, gdy pianka jest gęsta.

Rozdziel piankę, a potem nalej kawę

Gdy pianka zacznie się podnosić, szybko dotrze do górnej krawędzi briki. Kiedy sięgnie brzegu, zdejmij naczynie z ognia i podawaj. Rozdziel piankę równo między filiżanki, a następnie nalej do filiżanek pozostałą kawę, uważając, by nie zamieszać pianki.

Podawaj i popijaj

Podawaj wszystkim gorącą kawę po grecku i zimną wodę. Na koniec możesz dodać domowe ciasteczka lub słodkie herbatniki. Kawę popija się powoli, zwykle głośno. W Grecji filiżanka kawy często wystarcza na kilka godzin. Kawa po grecku stała się ostatnio popularna wśród młodych ludzi, którzy zamawiają „podwójne” porcje i często dodają mleko (i wypijają je, jeśli mają mniej czasu niż zwykle).

Wariant

Popularny jest też inny rodzaj kawy: słodka kawa parzona (glykivrastos, γλυκήβραστος, wymawiane ghlee-KEE-vrah-stohss). Aby przygotować glykivrastos, użyj 1 łyżeczki kawy i 2 łyżeczek cukru na filiżankę. Unieś briki nad ogniem i opuść je z powrotem kilka razy. Pozwól kawie niemal trzykrotnie się zagotować, aż powstanie dużo pianki. Uważaj, by pianka nie wykipiała. Podawaj tak samo jak tradycyjną kawę po grecku.