Café griego

Qué necesitas

• Café griego;
• Azúcar (opcional);
• Un briki (μπρίκι, se pronuncia BREE-kee);
• Tazas demitasse;
• Agua fría;
• Vasos de agua.

La cafetera que se utiliza para preparar café griego se llama briki. Está disponible en tamaños para 2, 4 y 6 tazas demitasse y produce la cantidad justa de espuma, una parte muy importante del proceso. Si vas a preparar café para más de seis personas, se recomienda hacer varias tandas.

Empieza con agua muy fría. Usa una taza demitasse para medir la cantidad de agua necesaria para cada taza de café (una taza demitasse de agua equivale aproximadamente a 1/4 de taza). Vierte el agua en el briki.

Añade café y azúcar (si quieres)

El café griego se prepara al gusto y hay cuatro tipos estándar. Se diferencian por el dulzor y la cantidad de café que se utiliza. Experimenta hasta encontrar el café que más te guste.

• Para un café sin azúcar, añade una cucharada de café al briki. En griego se llama sketos, se escribe σκέτος y se pronuncia SKEH-tohss.
• Para un café medianamente dulce, añade 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de café al briki y remueve. En griego se llama metrios, se escribe μέτριος y se pronuncia MEHT-ree-ohss.
• Para un café dulce, añade 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de café al briki y remueve. En griego se llama glykos o γλυκός y se pronuncia ghlee-KOHSS.
• Para un café dulce estilo espresso, añade 3 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de café al briki y remueve. En griego se llama variable glykos (βαρύ γλυκός) y se pronuncia vah-REE ghlee-KOHSS.

Deja que suba la espuma

Baja el fuego a medio-bajo. Remueve el café hasta que se disuelva y, después, no vuelvas a remover. Calienta lentamente. La espuma empezará a subir en el briki antes de que el café hierva. Esta espuma se llama kaïmaki (καϊμάκι) y se pronuncia kaee-MAH-kee. Cuanto más espesa sea la espuma, más les gusta a los griegos.

Reparte la espuma y vierte el café

Una vez que empiece a subir, la espuma llegará rápidamente a la parte superior del briki. Cuando llegue arriba, retíralo del fuego y sirve. Reparte la espuma por igual entre todas las tazas y, a continuación, vierte el resto del café en las tazas, con cuidado de no remover la espuma.

Sirve y disfruta

Sirve a todos un café griego caliente y agua fría. Puedes acompañarlo con galletas caseras o pastas dulces. Este café se toma a sorbos, normalmente despacio y haciendo ruido. En la práctica, una taza de café suele durar unas horas. El café griego se ha vuelto popular recientemente entre los jóvenes, que piden «dobles» y a menudo añaden leche (y se lo beben si tienen que irse antes de lo habitual).

Variación

Hay otro tipo de café popular: el café preparado dulce (glykivrastos, γλυκήβραστος, se pronuncia ghlee-KEE-vrah-stohss). Para preparar glykivrastos, usa 1 cucharadita de café y 2 cucharaditas de azúcar por taza. Levanta y baja el briki sobre el fuego y deja que el café casi triplique su volumen al hervir, hasta que produzca mucha espuma. Ten cuidado de que la espuma no rebose. Se sirve igual que el café griego tradicional.