Todo sobre el espresso

¿Cómo preparo un espresso?

El espresso es una preparación de café que se obtiene al hacer pasar agua caliente a presión por café molido muy fino.

¿Qué necesitas para preparar un espresso?

• Cafetera espresso
• Granos de café para espresso
• Molinillo de café
• Prensador (y, posiblemente, un distribuidor)

Para empezar, enciende la cafetera espresso. Puedes hacerlo con antelación, ya que la caldera tarda unos 10 minutos en calentarse. Cuando la cafetera haya alcanzado la temperatura adecuada, deja pasar un poco de agua para que el grupo de erogación y el portafiltro se calienten más rápido. Es importante secar después el portafiltro; de lo contrario, esto afectará a la extracción y al sabor.

Moler los granos de café

Al preparar café, es importante que el molido sea fresco. Esto significa usar granos frescos y molerlos justo antes de utilizarlos. Como el café se muele en el momento, tu espresso tendrá más sabor y aroma. Puedes probar hasta encontrar un molido adecuado para espresso; aquí puedes leer más al respecto. El grado de molienda puede variar según el grano y permite al barista experimentar mucho con el sabor.

Prensar o apisonar

Después de moler el café, el café molido (si la molienda es correcta) quedará en el portafiltro. Para distribuirlo bien, siempre golpeo el prensador contra el soporte del molinillo. Después, es importante repartir el café de manera uniforme en el portafiltro. Puedes hacerlo fácilmente con un distribuidor o nivelador. Si no tienes uno, también puedes hacerlo a mano, aunque será algo menos preciso. Ya has distribuido el café y es hora de prensarlo. Apoya el portafiltro sobre una alfombrilla de prensado y presiona el café molido con el prensador.

Extracción

Coloca el portafiltro en la cafetera espresso y deja pasar el agua inmediatamente. Esto es importante, porque de lo contrario el café se quemará y el espresso tendrá un sabor desagradable. La duración de la extracción depende del barista y de sus gustos. Recomendamos que dure entre 25 y 30 segundos y detenerla al llegar a 30 ml.

¿Cómo consigo una capa de crema?

Una buena capa de crema es un indicio de que el espresso está bien preparado. A continuación puedes ver algunos ejemplos de espressos buenos y malos. Un color más claro indica que el agua no está lo bastante caliente. Puede deberse a que la cafetera aún no había alcanzado la temperatura adecuada o a que el PID está ajustado demasiado bajo. Una capa demasiado oscura indica que el café está molido demasiado fino o que se ha prensado con demasiada fuerza. Se oscurece porque al agua le cuesta atravesar el café y este se quema. Si no se forma crema, probablemente el molinillo está ajustado para una molienda demasiado gruesa y el agua pasa con demasiada facilidad. El resultado será un café aguado.

¿Cuánto debe durar la extracción de un espresso?

Con una cafetera espresso, una extracción más rápida no es necesariamente mejor. Recomendamos que dure entre 23 y 30 segundos para obtener un espresso realmente sabroso con 7 gramos de café. Es muy difícil dar una recomendación exacta sobre el tiempo de extracción, ya que un espresso de 23 segundos sabe distinto de uno de 30. Puede que te guste más el de 23 segundos y que otra persona prefiera el de 30. En resumen, todo depende del gusto, y encontrar tu punto ideal es una búsqueda divertida para el barista.

¿Cuántos bares se necesitan para un buen espresso?

Como indica el manómetro de muchas cafeteras espresso, la presión ideal de la bomba cuando el agua llega al café es de 9 bares. Si compras una cafetera nueva, la presión viene bien ajustada de fábrica y no es necesario modificarla. ¿Hace tiempo que usas la cafetera y ves que la presión ya no llega a 9 bares? Entonces es probable que tenga cal acumulada y que el agua ya no pueda circular o lo haga con dificultad. Por eso, el mantenimiento es muy importante. Para obtener un buen café de la cafetera, es necesario revisarla de vez en cuando.  

¿Cuántos ml tiene un espresso?

Un espresso tiene, de media, 30 ml. Se prepara con 7 gramos de café y un tiempo de extracción de unos 25-30 segundos. Aun así, está bien variar un poco de vez en cuando; así obtendrás distintos sabores en tu espresso. Puede que encuentres justo el sabor que te gusta usando 8 gramos y una extracción de 32 segundos. En resumen, las cifras anteriores son una buena guía, pero experimentar por tu cuenta siempre es una buena idea.