Jak przygotować kawę Flat White? Cappuccino z australijskim akcentem!

Jak przygotować kawę Flat White? Cappuccino z australijskim akcentem!

Żegnaj, cappuccino, niech żyje Flat White! Rzadko kiedy temat wywoływał w świecie kawy tak gorące dyskusje jak koniec cappuccino. Starbucks od jakiegoś czasu po cichu usuwa ten napój kawowy z menu, a bariści na całym świecie przewracają oczami z dezaprobatą, gdy jakiś idiota zamawia go w kawiarni.

Bo jeśli jesteś na czasie, zamawiasz Flat White! To fajniejszy brat cappuccino…

Powód jest prosty, jeśli wierzyć licznym artykułom i dyskusjom online na ten temat: cappuccino zdecydowanie zbyt często jest przygotowywane nieprawidłowo!

Chodzi o proporcje pianki mlecznej i espresso – oraz o kolejność, w jakiej płyny trafiają do szklanki lub filiżanki – przez co cappuccino zdecydowanie zbyt często zmienia się w latte macchiato.

Szczerze mówiąc, trochę mnie to wszystko męczy. Na barki Flat White nakłada się tak dużą presję, że ten mleczny napój ma nawet wypełniać lukę między espresso macchiato a latte…

Ale czy to możliwe? Czym właściwie jest Flat White? Jak się go przygotowuje? Czy mam sprawdzony przepis na Flat White? Dlaczego ten nowy, pełen mleka napój kawowy jest o tyle lepszy od cappuccino? I czy naprawdę można wyczuć różnicę? Sprawdźmy to razem!

Flat White a cappuccino: podobieństwa, różnice i sekret pianki mlecznej

Cappuccino jest włoskie i zawdzięcza swoją nazwę „czapeczce z pianki mlecznej” (po włosku „cap”), którą espresso ma na sobie w filiżance o pojemności około 180 ml. Według samych Włochów najważniejszy jest lekko „kulisty kształt”.

Z czasem jednak napój ten zmienił się w kawę podawaną w ogromnym kubku, z pianką mleczną ułożoną jak najwyżej – jakby można było wygrać nagrodę za najwyższą „wieżę z pianki”.

A czekolada jest pyszna, podobnie jak bita śmietana – co do tego się zgadzamy. Posypujemy więc cappuccino kakao i dodajemy do niego śmietankę. Nie może być źle!

No tak, potem ktoś jeszcze wymyślił głupią zasadę ⅓: jedna trzecia espresso, jedna trzecia ciepłego mleka i jedna trzecia pianki mlecznej. Już widzę, jak Włosi przewracają oczami!

Innymi słowy: z oryginalnego cappuccino niewiele zostało. To świetny przykład tego, jak włoska kawa jest wypierana poza granicami Włoch!

A podczas gdy cały świat „wymyślał na nowo” cappuccino, w Australii warzyło się coś zupełnie innego…

„Down Under” od zawsze była krainą (brytyjskich) imigrantów, przybyli więc tam również Włosi, do ojczyzny Krokodyla Dundee. Przywieźli ze sobą całą swoją kulturę kawową, w tym cappuccino (wtedy parzone zgodnie z zasadami).

Ale wszyscy wiemy, że Brytyjczycy wolą pić herbatę . Z tego zderzenia kultur narodził się Flat White:

Podstawa z espresso i pianka mleczna pozostały, podobnie jak pierwotna wielkość filiżanki. Australijczycy sprawili jednak, że pianka mleczna stała się znacznie bardziej płynna , dzięki czemu mogli (przynajmniej w teorii) dodawać ją również do herbaty. Ktoś dodał jednak tę piankę, odpowiednią do herbaty, do kawy – i tak narodził się Flat White!

Początkowo wielu Australijczyków pewnie zastanawiało się: „ Czym jest Flat White? ”, ale dziś miłośnicy kawy na całym świecie wiedzą, że „flat white” zawdzięcza swoją nazwę mniej sztywnej piance, która pozostaje „płaska” na powierzchni kawy. A nazwa ma znaczenie : duża ilość pianki mlecznej nadaje całemu napojowi jasny kolor.

Przepis: 

1 małe espresso 100–150 ml starannie spienionego mleka I to wszystko ! Naprawdę! Bez wielkich szklanek pełnych pianki mlecznej, bez innych fantazji (jak w przypadku cappuccino), bez dodatkowych składników. Ale ile ml ma porcja espresso? Około 25 ml – większa ilość sprawi, że napój będzie zdecydowanie zbyt ciemny, by zasługiwał na nazwę Flat White. Jak uzyskać idealną, płynną piankę mleczną? Niestety, potrzebujesz do tego odpowiedniego sprzętu i sporo czasu – ćwicz, aż opadniesz z sił!

Smak Flat White: czy naprawdę różni się od cappuccino?

Jeśli weźmiesz powyższe pod uwagę, różnica między cappuccino a Flat White rzeczywiście istnieje. Ziarna kawy lub espresso mogą się różnić, co oczywiście wpływa na smak. Największa różnica tkwi jednak w centymetrach – a właściwie w tym przypadku w milimetrach.

„Australijska biała kawa” ma bardziej płynną piankę, która opada płasko na powierzchnię, podczas gdy pianka mleczna w cappuccino jest wypukła i sztywniejsza. Samo w sobie nie powoduje to dużej różnicy w smaku, ale wpływa na odczucia w ustach.

Nie rozumiem więc, dlaczego nagle wszyscy są PRZECIWKO cappuccino, a Flat White stał się nagle napojem chwili.

Czy to nie sprytny chwyt marketingowy, żeby sprzedać (niemal) ten sam napój w modnym, nowym wydaniu? Tak, by każdy poczuł się na czasie, zamawiając „kawę Flat White” – oczywiście z australijskim akcentem? Czy nie lepiej po prostu ponownie zastosować te same standardy jakości do cappuccino i stworzyć pyszny duet, który zadowoli każde podniebienie?