Come si prepara un Flat White? Pensa a un cappuccino con accento australiano!

Come si prepara un Flat White? Pensa a un cappuccino con accento australiano!

Rip cappuccino, lunga vita al Flat White! Raramente un argomento ha suscitato un dibattito così acceso nel mondo del caffè come la scomparsa del cappuccino. Da un po’ Starbucks sta togliendo di nascosto questa bevanda dal menu e i baristi di tutto il mondo alzano gli occhi al cielo con disprezzo quando qualche idiota la ordina al loro bar.

Perché se sei al passo coi tempi, ordini un Flat White! È il fratello figo del cappuccino…

La ragione è semplice, se vogliamo credere ai tanti articoli e dibattiti online sull’argomento: troppo spesso il cappuccino viene preparato nel modo sbagliato!

Parliamo del rapporto tra schiuma di latte ed espresso e dell’ordine in cui i liquidi vengono versati nel bicchiere o nella tazza: troppo spesso il cappuccino finisce così per diventare un latte macchiato.

A dire il vero, trovo tutto questo un po’ estenuante. Si caricano così tante aspettative sulle spalle del Flat White che a questa bevanda a base di latte si attribuisce persino il compito di colmare la distanza tra un espresso macchiato e un latte…

Ma è possibile? Che cos’è esattamente un Flat White? Come si prepara? Ho una ricetta definitiva per il Flat White? Perché questa nuova bevanda al caffè con tanto latte è tanto meglio di un cappuccino? E si riesce davvero a sentire la differenza? Lo scopriremo insieme qui sotto!

Flat White e cappuccino a confronto: somiglianze, differenze e il segreto della schiuma di latte

Il cappuccino è italiano e si chiama così per il «cappello di schiuma di latte» (o «cappuccio», in italiano) che ricopre l’espresso in una tazza di circa 180 ml. Secondo gli italiani stessi, la cosa più importante è una leggera «forma sferica».

Con il tempo, però, si è trasformato in una bevanda servita in una tazza gigantesca, con la schiuma di latte ammucchiata più in alto possibile, come se ci fosse un premio per la «torre di schiuma» più alta.

Il cioccolato è delizioso, e anche la panna montata: su questo siamo d’accordo. Quindi spolveriamo il cappuccino con un po’ di cacao in polvere e ci aggiungiamo della panna. Non può essere male!

Ah già, poi qualcuno ha inventato la stupida regola dei terzi: un terzo espresso, un terzo latte caldo, un terzo schiuma di latte. Mi immagino gli italiani mentre alzano gli occhi al cielo!

In altre parole: del cappuccino originale è rimasto ben poco. Un ottimo esempio di come il caffè italiano venga cancellato fuori dall’Italia!

E mentre tutto il mondo «reinventava» il cappuccino, in Australia stava nascendo qualcosa di completamente diverso…

«Down Under» è sempre stata una terra di immigrati (britannici), quindi anche gli italiani arrivarono nel paese di Crocodile Dundee. E portarono con sé tutta la loro cultura del caffè, cappuccino compreso (preparato come si deve, all’epoca).

Ma sappiamo tutti che i britannici preferiscono il tè . Fu da questo scontro di culture che nacque il Flat White:

Si mantennero la base di un espresso e la schiuma di latte, così come le dimensioni originali della tazza. Gli australiani, però, resero la schiuma di latte molto più fluida , così da poterla versare (in teoria, o forse no) anche nel tè. Poi qualcuno aggiunse al caffè quella schiuma di latte adatta al tè, e nacque il Flat White!

All’inizio, probabilmente molti australiani si chiedevano « Che cos’è un Flat White? », ma ormai gli amanti del caffè di tutto il mondo sanno che il «Flat White» si chiama così perché la schiuma è meno compatta e rimane quindi «piatta» sulla tazza. E che importa il nome : la bevanda nel suo insieme diventa piuttosto chiara per via della grande quantità di schiuma di latte.

Ricetta: 

1 espresso piccolo 100–150 ml di latte montato con cura Tutto qui ! Davvero! Niente bicchieroni pieni di schiuma di latte, niente altre fantasie (come nel caso del cappuccino), niente ingredienti aggiuntivi. Ma quanti ml contiene un espresso? Circa 25 ml: qualsiasi quantità superiore darà una bevanda troppo scura, che non merita il nome di Flat White. Ma come si ottiene quella schiuma di latte liquida perfetta? Purtroppo, serve l’attrezzatura giusta e abbastanza tempo: esercitati fino allo sfinimento!

Il gusto del Flat White: è davvero diverso dal cappuccino?

Se tieni conto di quanto detto sopra, tra un cappuccino e un Flat White c’è davvero una differenza. I chicchi di caffè o di espresso utilizzati possono essere diversi, e questo naturalmente cambia il gusto. Ma la differenza maggiore sta nei centimetri, o meglio, in questo caso, nei millimetri.

Il «bianco australiano» ha una schiuma più fluida che si appiattisce sulla tazza, mentre il latte montato del cappuccino è più gonfio e compatto. Di per sé, questo non fa una grande differenza di gusto, ma dà una diversa sensazione in bocca.

Perciò non capisco davvero perché all’improvviso tutti siano CONTRO il cappuccino e il Flat White sia diventato di colpo la bevanda del momento.

Non sarà solo un’abile trovata di marketing per rivendere (quasi) la stessa bevanda in una veste nuova e alla moda? Così tutti si sentono improvvisamente super trendy quando ordinano un «Flat White», magari con tanto di accento australiano? Non sarebbe più sensato applicare di nuovo gli stessi standard di qualità al cappuccino e creare una deliziosa coppia di bevande capace di soddisfare tutti i gusti?