EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

Der Natural Orange Bourbon ist die andere Seite eines Kaffees, den wir sehr gut kennen. Er stammt aus derselben kleinen Anpflanzung auf der Finca Majahual wie das gewaschene Lot, auf etwa 1550 bis 1600 m ü. M. Die Nachernteverarbeitung findet jedoch auf der Farm statt und verändert, wie sich die Frucht ausdrückt.
 
Unsere Beziehung zu Patrick Murray besteht schon lange genug, dass wir dieses Projekt in starken wie auch schwierigen Erntejahren verkostet haben. Dieser Hintergrund ist uns wichtig. Wir kaufen nicht einmalig einen Kaffee, nur weil eine Probe zufällig gut abgeschnitten hat, sondern begleiten eine Varietät über einen längeren Zeitraum mit einem Produzenten, den wir kennen, und lernen gemeinsam, wo sie sich bewährt und wo nicht. Patrick hat versucht, diesen Orange Bourbon aus Samen in anderen Bereichen von Majahual nachzuziehen, aber die jungen Bäume haben sich nicht mit derselben Kraft etabliert. Die ursprüngliche Anpflanzung bleibt der Maßstab.
 
Für die Natural-Aufbereitung wählt Patricks Team reife Kaffeekirschen aus und verarbeitet sie auf Majahual. Die ganzen Früchte werden unter genauer Aufsicht langsam auf erhöhten Trockenbetten und in den Gewächshäusern der Farm getrocknet. Naturals benötigen hier in der Regel etwa 25 bis 28 Tage. Patrick beschrieb den Ansatz schlicht als „niedrig und langsam“. Mit der langen Trocknung soll kein aggressives Fermentationsprofil erzeugt werden. Ziel ist es, die Feuchtigkeit behutsam zu reduzieren und die Klarheit zu bewahren, die uns ursprünglich am Orange Bourbon interessiert hat.
 
Dieses Jahr war der geschmackliche Unterschied zwischen den gewaschenen und den Natural-Lots besonders aufschlussreich. Der gewaschene Kaffee ist feiner und geradliniger. Der Natural bringt mehr Fruchtfülle und Süße mit, dazu rote Äpfel, Kakao und Blaubeeren sowie eine leicht getoastete Marshmallow-Note, die uns beim Cupping sofort aufgefallen ist. Er ist ungewöhnlich genug, um in Erinnerung zu bleiben, ohne dass die Aufbereitung den Charakter der Varietät überdeckt.
 
Patrick reserviert diesen Orange Bourbon exklusiv für Five Elephant. Für uns liegt der Wert dieser Exklusivität nicht in der Seltenheit um ihrer selbst willen. Sie gibt uns die Zeit und das Vertrauen, eine Anpflanzung über mehrere Ernten hinweg zu begleiten, sie mit verschiedenen Aufbereitungen zu verkosten und ein klareres Verständnis dafür zu entwickeln, was dieser Kaffee sein kann.