EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

Natural Orange Bourbon to druga odsłona kawy, którą bardzo dobrze znamy. Pochodzi z tej samej niewielkiej plantacji w Finca Majahual co partia myta, z wysokości około 1550–1600 m n.p.m., ale obróbka po zbiorach odbywa się na farmie i inaczej wydobywa charakter owoców kawowca.
 
Nasza współpraca z Patrickiem Murrayem trwa na tyle długo, że mogliśmy poznać ten projekt zarówno w udanych, jak i trudniejszych sezonach. Ten kontekst ma dla nas znaczenie. Nie kupujemy kawy tylko dlatego, że próbka przypadkiem uzyskała wysoką ocenę — obserwujemy odmianę na przestrzeni lat, współpracujemy ze znanym nam producentem i wspólnie uczymy się, gdzie się sprawdza, a gdzie nie. Patrick próbował odtworzyć tę Orange Bourbon z nasion w innych częściach Majahual, ale młode drzewa nie przyjęły się równie dobrze. Pierwotna plantacja pozostaje punktem odniesienia.
 
W obróbce naturalnej zespół Patricka wybiera dojrzałe owoce kawowca i pozostawia je w Majahual. Całe owoce suszą się powoli na podwyższonych stołach oraz w szklarniach na farmie, pod ścisłym nadzorem. Natural w tym miejscu trwa zazwyczaj około 25–28 dni. Patrick po prostu określa tę metodę jako powolne suszenie w niskiej temperaturze. Długi czas suszenia nie ma na celu uzyskania intensywnego profilu fermentacyjnego. Chodzi o to, by starannie odprowadzać wilgoć i zachować klarowność, która od początku zwróciła naszą uwagę w Orange Bourbon.
 
W tym roku różnicę między partią mytą a naturalną szczególnie dobrze było wyczuć podczas degustacji. Kawa myta jest delikatniejsza i bardziej linearna. Natural ma więcej owocowego ciężaru i słodyczy, z nutami czerwonego jabłka, kakao i borówki, a na końcu pojawia się lekko opiekana pianka marshmallow, która od razu wyróżniła się podczas cuppingu. To na tyle nietypowy profil, że zapada w pamięć, ale nie sprawia wrażenia, jakby obróbka przyćmiła odmianę.
 
Patrick zachowuje tę Orange Bourbon wyłącznie dla Five Elephant. Dla nas wartość tej wyłączności nie polega na samej rzadkości. Dzięki niej mamy czas i zaufanie potrzebne, by obserwować jedną plantację przez kolejne sezony, próbować różnych metod obróbki i coraz lepiej rozumieć, czym może być ta kawa.