EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

El Orange Bourbon natural es la otra cara de un café que conocemos muy bien. Procede de la misma pequeña plantación de Finca Majahual que el lote lavado, a unos 1550-1600 m s. n. m., pero el trabajo poscosecha se realiza en la finca y transforma la expresión de la fruta.
 
Nuestra relación con Patrick Murray se remonta a tantos años que hemos probado este proyecto en cosechas excelentes y en otras difíciles. Ese contexto nos importa. No compramos un café una sola vez porque una muestra haya obtenido una buena puntuación; seguimos una variedad a lo largo del tiempo junto a un productor al que conocemos, y aprendemos juntos dónde funciona y dónde no. Patrick ha intentado reproducir este Orange Bourbon a partir de semillas en otras zonas de Majahual, pero los árboles jóvenes no han arraigado con la misma fuerza. La plantación original sigue siendo el punto de referencia.
 
Para el proceso natural, el equipo de Patrick selecciona cerezas maduras y las deja en Majahual. La fruta entera se seca lentamente en camas elevadas y en los invernaderos de la finca, bajo una supervisión minuciosa. Aquí, los cafés naturales suelen tardar entre 25 y 28 días. Patrick describió el método de forma sencilla: lento y a baja temperatura. El secado prolongado no busca crear un perfil de fermentación agresivo. El objetivo es eliminar la humedad con cuidado y preservar la claridad que despertó nuestro interés por el Orange Bourbon desde el principio.
 
Este año, la diferencia entre los lotes lavado y natural fue especialmente interesante al probarlos. El café lavado es más fino y lineal. El natural tiene más peso y dulzor de fruta, con manzana roja, cacao y arándanos, seguidos de una nota ligeramente tostada de nube de azúcar que destacó de inmediato durante nuestra cata. Es lo bastante inusual como para resultar memorable, sin que el proceso parezca imponerse a la variedad.
 
Patrick reserva este Orange Bourbon exclusivamente para Five Elephant. Para nosotros, el valor de esa exclusividad no reside en la escasez por sí misma. Significa que tenemos el tiempo y la confianza necesarios para seguir una plantación a lo largo de varias cosechas, probarla con distintos procesos y comprender cada vez mejor lo que puede ofrecer este café.