EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

L’Orange Bourbon naturale è l’altra faccia di un caffè che conosciamo molto bene. Proviene dalla stessa piccola parcella di Finca Majahual del lotto lavato, a circa 1550–1600 m s.l.m., ma la lavorazione post-raccolta rimane in finca e cambia il modo in cui si esprime il frutto.
 
Il rapporto con Patrick Murray dura da abbastanza tempo perché abbiamo assaggiato questo progetto sia nelle annate migliori sia in quelle difficili. Per noi questo contesto è importante. Non acquistiamo un caffè una volta sola perché un campione ha ottenuto per caso un buon punteggio: seguiamo una varietà nel tempo insieme a un produttore che conosciamo, imparando insieme dove dà il meglio e dove no. Patrick ha provato a riprodurre questo Orange Bourbon a partire dai semi in altre aree di Majahual, ma i giovani alberi non hanno attecchito con la stessa vigoria. La piantagione originale continua a essere il punto di riferimento.
 
Per il processo naturale, il team di Patrick seleziona le ciliegie mature e le mantiene a Majahual. Il frutto intero viene essiccato lentamente su letti rialzati e nelle serre della finca, sotto stretto controllo. Qui i naturali richiedono in genere circa 25–28 giorni. Patrick ha descritto l’approccio con semplicità: lento e a bassa temperatura. La lunga essiccazione non serve a creare un profilo di fermentazione aggressivo. L’obiettivo è ridurre l’umidità con attenzione e preservare la nitidezza che ci ha fatto interessare all’Orange Bourbon fin dall’inizio.
 
Quest’anno, la differenza tra i lotti lavato e naturale è stata particolarmente interessante all’assaggio. Il caffè lavato è più fine e lineare. Il naturale ha più frutto e dolcezza, con mela rossa, cacao e mirtillo, seguiti da una nota leggermente tostata di marshmallow che si è distinta subito durante la nostra sessione di cupping. È abbastanza insolito da lasciare il segno, senza però dare l’impressione che il processo abbia preso il posto della varietà.
 
Patrick riserva questo Orange Bourbon esclusivamente a Five Elephant. Per noi, il valore di questa esclusiva non sta nella rarità fine a sé stessa. Significa avere il tempo e la fiducia necessari per seguire una piantagione nel corso delle diverse raccolte, assaggiarla con processi diversi e approfondire la nostra comprensione di ciò che questo caffè può offrire.