EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

Le Bourbon Orange en traitement natural révèle l’autre facette d’un café que nous connaissons très bien. Il provient de la même petite parcelle de Finca Majahual que le lot lavé, à environ 1 550–1 600 m d’altitude, mais le travail post-récolte reste à la ferme et modifie l’expression du fruit.
 
Notre relation avec Patrick Murray est suffisamment ancienne pour que nous ayons goûté ce café lors de récoltes abondantes comme de récoltes difficiles. Ce contexte compte pour nous. Nous n’achetons pas un café une seule fois parce qu’un échantillon a obtenu une bonne note : nous suivons une variété au fil du temps avec un producteur que nous connaissons et apprenons ensemble où elle s’épanouit et où elle ne s’épanouit pas. Patrick a essayé de reproduire ce Bourbon Orange à partir de graines dans d’autres zones de Majahual, mais les jeunes arbres ne se sont pas établis avec la même vigueur. La plantation d’origine reste la référence.
 
Pour le traitement natural, l’équipe de Patrick sélectionne les cerises mûres et les garde à Majahual. Les fruits entiers sèchent lentement sur des lits de séchage surélevés et dans les serres de la ferme, sous étroite surveillance. Ici, le traitement natural dure généralement de 25 à 28 jours. Patrick décrit simplement cette approche comme « lente et à basse température ». Le long séchage n’a pas pour but de créer un profil de fermentation prononcé. L’objectif est de réduire l’humidité avec soin et de préserver la clarté qui nous a intéressés au Bourbon Orange dès le départ.
 
Cette année, la différence entre les lots lavé et natural était particulièrement intéressante à déguster. Le café lavé est plus délicat et plus linéaire. Le natural offre davantage de présence fruitée et de douceur, avec des notes de pomme rouge, de cacao et de myrtille, suivies d’une légère note de guimauve grillée qui s’est immédiatement distinguée lors de notre dégustation. Ce profil est assez singulier pour être mémorable, sans donner l’impression que le traitement a pris le pas sur la variété.
 
Patrick réserve ce Bourbon Orange exclusivement à Five Elephant. Pour nous, l’intérêt de cette exclusivité ne tient pas à la rareté pour elle-même. Elle nous donne le temps et la confiance nécessaires pour suivre une même plantation au fil des récoltes, la goûter avec différents traitements et mieux comprendre ce que ce café peut offrir.