EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

De natural Orange Bourbon is de andere kant van een koffie die we heel goed kennen. Hij komt van dezelfde kleine aanplant op Finca Majahual als de washed lot, op ongeveer 1550 tot 1600 meter hoogte, maar de verwerking na de oogst gebeurt op de boerderij en verandert hoe het fruit tot uiting komt.
 
We kennen Patrick Murray al lang genoeg om dit project tijdens goede én moeilijke oogsten te hebben geproefd. Die context is voor ons belangrijk. We kopen niet één keer een koffie omdat een sample toevallig goed scoorde; we volgen een variëteit door de jaren heen, samen met een producent die we kennen, en ontdekken samen waar hij goed gedijt en waar niet. Patrick heeft geprobeerd deze Orange Bourbon uit zaad op andere plekken op Majahual te reproduceren, maar de jonge bomen hebben zich daar niet even goed gevestigd. De oorspronkelijke aanplant blijft het referentiepunt.
 
Voor de natural-verwerking selecteert Patricks team rijpe koffiebessen en houdt ze op Majahual. De hele vrucht droogt langzaam op verhoogde bedden en in de kassen van de boerderij, onder nauw toezicht. Naturals nemen hier doorgaans zo’n 25 tot 28 dagen in beslag. Patrick omschreef de aanpak eenvoudig als laag en langzaam. De lange droogtijd dient niet om een uitgesproken fermentatieprofiel te creëren. Het doel is om het vocht zorgvuldig te laten verdwijnen en de helderheid te behouden die ons in eerste instantie interesseerde in de Orange Bourbon.
 
Dit jaar was het verschil tussen de washed en natural lots bijzonder interessant om te proeven. De washed koffie is verfijnder en lineairder. De natural heeft meer fruitigheid en zoetheid, met rode appel, cacao en blauwe bes, gevolgd door een licht geroosterde marshmallownoot die tijdens onze cupping meteen opviel. Hij is opvallend genoeg om memorabel te zijn, zonder dat de verwerking de variëteit naar de achtergrond verdringt.
 
Patrick houdt deze Orange Bourbon exclusief voor Five Elephant. Voor ons draait de waarde van die exclusiviteit niet om schaarste op zich. Het betekent dat we de tijd en het vertrouwen hebben om één aanplant door meerdere oogsten heen te volgen, hem met verschillende verwerkingsmethoden te proeven en een steeds beter beeld op te bouwen van wat deze koffie kan zijn.