EL SALVADOR Finca Majahual Orange Bourbon – Filter

Orange Bourbon natural este cealaltă față a unei cafele pe care o cunoaștem foarte bine. Provine din aceeași plantație mică de la Finca Majahual ca lotul spălat, de la aproximativ 1550–1600 m altitudine, însă procesarea de după recoltare rămâne la fermă și schimbă felul în care se exprimă fructul.
 
Relația noastră cu Patrick Murray este suficient de îndelungată încât să fi gustat această cafea în ani cu recolte bogate și în ani dificili. Contextul contează pentru noi. Nu cumpărăm o cafea o singură dată doar pentru că o mostră a obținut un scor bun; urmărim în timp o varietate, alături de un producător pe care îl cunoaștem, și învățăm împreună unde dă rezultate și unde nu. Patrick a încercat să reproducă Orange Bourbon din semințe în alte zone din Majahual, însă puieții nu s-au prins la fel de bine. Plantația originală rămâne punctul de referință.
 
Pentru procesarea naturală, echipa lui Patrick selectează cireșele coapte și le păstrează la Majahual. Fructele întregi sunt uscate lent pe paturi supraînălțate și în serele fermei, sub supraveghere atentă. Aici, procesarea naturală durează de obicei aproximativ 25–28 de zile. Patrick a descris simplu abordarea: temperatură joasă și timp îndelungat. Uscarea prelungită nu urmărește să creeze un profil de fermentație agresiv. Scopul este să elimine umezeala cu grijă și să păstreze claritatea care ne-a atras de la bun început la Orange Bourbon.
 
Anul acesta, diferența dintre loturile spălat și natural a fost deosebit de interesantă la degustare. Cafeaua spălată este mai fină și mai liniară. Cea naturală are mai multă greutate fructată și dulceață, cu note de măr roșu, cacao și afine, urmate de o notă ușor prăjită de bezea, care s-a remarcat imediat la degustarea noastră. Gustul este suficient de neobișnuit ca să rămână în memorie, fără ca procesarea să pară că a înlocuit varietatea.
 
Patrick păstrează acest Orange Bourbon exclusiv pentru Five Elephant. Pentru noi, valoarea exclusivității nu ține de raritate de dragul rarității. Înseamnă că avem timpul și încrederea necesare pentru a urmări o plantație de-a lungul mai multor recolte, a o degusta prin diferite metode de procesare și a ne forma o înțelegere tot mai clară a ceea ce poate fi această cafea.