EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés ist einer der Bereiche von Majahual, die wir uns auch ohne Karte vorstellen können. Bei unseren Besuchen sind die Zypressen entlang der Straße ein unübersehbarer Orientierungspunkt. Als Patrick das Lot bei unserem letzten Telefonat erneut beschrieb, hatten wir das Gelände sofort wieder vor Augen.
 
Majahual ist kein flaches Anwesen. Das Gelände steigt und fällt mit Hängen, Kämmen und flachen Senken, die nicht ganz Täler sind. El Ciprés liegt in einer dieser Mulden. Der Hang schützt einen Großteil des Kaffees den größten Teil des Tages vor direkter Sonne. Kräftigeres Licht kommt erst am späten Nachmittag, nachdem die Sonne über den Kamm gewandert ist. Patrick und der Agronom des Anwesens sehen in diesem kühleren, schattigeren Mikroklima einen der Hauptgründe dafür, dass sich dieses Lot anders verhält als der nahe gelegene Red Bourbon.
 
Das Lot liegt auf etwa 1500 bis 1575 m ü. NN. Anders als bei Tempisque, wo viele Bäume etwa fünfzig Jahre alt sind, wurde El Ciprés im Laufe der vergangenen zwanzig Jahre neu bepflanzt. Patrick vermutet, dass ein Großteil dieser jüngeren Pflanzen wahrscheinlich aus Samen gezogen wurde, die von den älteren Red-Bourbon-Bäumen in Majahual stammen. Dadurch ist El Ciprés eine interessante Fortführung des Bourbons des Anwesens und keine völlig separate Anpflanzung: jüngere Bäume, die Pflanzenmaterial einer älteren Generation tragen.
 
Der Kaffee wird bei Majahual als Natural aufbereitet. Die reifen Kaffeekirschen bleiben auf dem Anwesen und trocknen langsam auf erhöhten Trockenbetten und in den Gewächshäusern, meist über 25 bis 28 Tage. Das kühlere Mikroklima des Lots gehört zur Geschichte des Anbaus; die langsame Trocknung zur Aufbereitung. Beides muss nicht übertrieben werden, damit der Kaffee eigenständig wirkt.
 
In der Tasse zeigt El Ciprés Noten von Schokolade mit Rumrosinen, Honigmelone und Grapefruit. Er hat mehr Tiefe bei den Fruchtnoten als die gewaschen aufbereiteten Kaffees, behält aber bis in den Abgang eine klare Säure. Für uns ist das Besondere an diesem Lot, wie spezifisch es ist. Wir können den Geschmack mit einem Ort verbinden, den wir zu Fuß erkundet haben, mit einer Baumreihe, an die wir uns erinnern, und mit einem kleinen Fleckchen Majahual, das durch den darüberliegenden Hang anders beleuchtet wird.