EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés to jedna z części Majahual, którą potrafimy sobie wyobrazić bez mapy. Podczas naszych wizyt cyprysy rosnące wzdłuż drogi są wyraźnym punktem orientacyjnym, a kiedy Patrick ponownie opisał tę działkę podczas naszej ostatniej rozmowy, od razu przypomniał nam się jej teren.
 
Majahual nie jest płaską farmą. Wznosi się i opada, przechodząc w zbocza, grzbiety i płytkie obniżenia, które nie są całkiem dolinami. El Ciprés leży w jednym z takich zagłębień. Zbocze osłania większość kawowców przed bezpośrednim słońcem przez większą część dnia. Mocniejsze światło dociera tu późnym popołudniem, gdy słońce przesunie się nad grzbietem. Patrick i agronom farmy uważają, że ten chłodniejszy, bardziej zacieniony mikroklimat jest jednym z głównych powodów, dla których ta działka zachowuje się inaczej niż pobliski Red Bourbon.
 
Działka leży na wysokości około 1500–1575 m n.p.m. W przeciwieństwie do Tempisque, gdzie wiele drzew ma około pięćdziesięciu lat, El Ciprés obsadzano na nowo przez mniej więcej ostatnie dwadzieścia lat. Patrick uważa, że większość młodszych roślin prawdopodobnie wyrosła z nasion pozyskanych ze starszych drzew Red Bourbon w Majahual. Dzięki temu El Ciprés stanowi interesującą kontynuację Bourbonów z farmy, a nie zupełnie odrębne nasadzenie: młodsze drzewa niosą materiał genetyczny starszego pokolenia.
 
Na farmie Majahual kawa jest poddawana obróbce naturalnej. Dojrzałe owoce kawowca zostają na farmie i powoli schną na podniesionych stołach oraz w szklarniach, zazwyczaj przez 25–28 dni. Chłodniejszy mikroklimat tej działki to część historii uprawy, a powolne suszenie — część historii obróbki. Nie trzeba wyolbrzymiać żadnego z tych czynników, by kawa wyróżniała się w filiżance.
 
W filiżance El Ciprés ujawnia nuty czekolady z rodzynkami w rumie, melona miodowego i grejpfruta. Owoce są tu bardziej wyraziste niż w kawach poddanych obróbce mytej, ale w finiszu pozostaje wyraźna kwasowość. Najbardziej podoba nam się w tej kawie jej wyjątkowy charakter. Możemy powiązać jej smak z miejscem, po którym spacerowaliśmy, rzędem zapamiętanych drzew i niewielkim zakątkiem Majahual, do którego światło dociera inaczej niż na zboczu powyżej.