EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés es una de las zonas de Majahual que podemos imaginar sin necesidad de un mapa. En nuestras visitas, los cipreses junto a la carretera son un punto de referencia evidente, y cuando Patrick volvió a describir la parcela en nuestra última llamada, el terreno nos vino enseguida a la cabeza.
 
Majahual no es una finca llana. El terreno sube y baja entre laderas, crestas y depresiones poco profundas que no llegan a ser valles. El Ciprés se encuentra en uno de esos pliegues. La ladera protege buena parte del café del sol directo durante casi todo el día; la luz más intensa llega avanzada la tarde, cuando el sol ya ha cruzado la cresta. Patrick y el agrónomo de la finca consideran que este microclima más fresco y sombreado es uno de los principales motivos por los que la parcela se comporta de forma distinta al Red Bourbon de las inmediaciones.
 
La parcela se encuentra a unos 1500-1575 m s. n. m. A diferencia de Tempisque, donde muchos árboles tienen alrededor de cincuenta años, El Ciprés se ha replantado a lo largo de los últimos veinte años, aproximadamente. Patrick cree que buena parte de esas plantas más jóvenes probablemente proceden de semillas recogidas de los árboles más antiguos de Red Bourbon de Majahual. Por eso, El Ciprés es una interesante continuación del Bourbon de la finca, más que una plantación completamente distinta: árboles jóvenes que conservan el material de una generación anterior.
 
En Majahual, el café se procesa como natural. Las cerezas maduras se quedan en la finca y se secan lentamente en camas elevadas y dentro de los invernaderos, por lo general durante 25-28 días. El ambiente más fresco de la parcela forma parte de la historia del cultivo; el secado lento, de la del procesamiento. No hace falta exagerar ninguno de los dos aspectos para que el café resulte distinto.
 
En taza, El Ciprés ofrece notas de chocolate con pasas al ron, melón verde y pomelo. Tiene una fruta más intensa que los cafés lavados, pero mantiene una acidez nítida hasta el final. Para nosotros, lo mejor de esta parcela es su carácter tan definido. Podemos relacionar su sabor con un lugar que hemos recorrido, una hilera de árboles que recordamos y un pequeño rincón de Majahual donde la luz incide de manera distinta que en la ladera de arriba.