EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés è una delle parti di Majahual che riusciamo a immaginare senza bisogno di una mappa. Durante le nostre visite, i cipressi lungo la strada sono un punto di riferimento evidente e, quando Patrick ha descritto di nuovo il lotto nell’ultima telefonata, il terreno ci è tornato subito in mente.
 
Majahual non è una finca pianeggiante. Si snoda tra pendii, crinali e lievi avvallamenti che non sono proprio valli. El Ciprés si trova in una di queste conche. Il pendio protegge gran parte del caffè dal sole diretto per buona parte della giornata; la luce più intensa arriva nel tardo pomeriggio, dopo che il sole ha oltrepassato il crinale. Patrick e l’agronomo della finca considerano questo microclima più fresco e ombreggiato una delle ragioni principali per cui il lotto si comporta diversamente dal Red Bourbon dei dintorni.
 
Il lotto si trova a circa 1500-1575 m s.l.m. A differenza di Tempisque, dove molti alberi hanno circa cinquant’anni, El Ciprés è stato ripiantato nell’arco degli ultimi vent’anni circa. Patrick ritiene che gran parte di queste piante più giovani provenga probabilmente da semi raccolti dai vecchi alberi di Red Bourbon di Majahual. Questo rende El Ciprés un’interessante continuazione del Bourbon della finca, piuttosto che una piantagione del tutto separata: alberi più giovani che portano con sé il materiale genetico di una generazione precedente.
 
Il caffè viene lavorato con metodo natural a Majahual. Le ciliegie mature restano nella finca e si asciugano lentamente su letti rialzati e nelle serre, in genere per 25-28 giorni. L’ambiente più fresco del lotto fa parte della storia della coltivazione; l’essiccazione lenta, invece, di quella della lavorazione. Non serve esagerare né l’una né l’altra perché il caffè si distingua.
 
In tazza, El Ciprés esprime note di cioccolato all’uvetta e rum, melone retato e pompelmo. Ha frutti più intensi rispetto ai caffè lavati, ma mantiene una linea di acidità ben definita fino al finale. Per noi, l’aspetto migliore di questo lotto è la sua unicità. Possiamo collegarne il gusto a un luogo che abbiamo percorso a piedi, a una fila di alberi che ricordiamo e a un piccolo angolo di Majahual che riceve la luce in modo diverso dal pendio soprastante.