EL SALVADOR El Ciprés – Espresso

El Ciprés este una dintre zonele din Majahual pe care ni le putem imagina fără să avem nevoie de o hartă. În vizitele noastre, chiparoșii de-a lungul drumului sunt un reper evident, iar când Patrick a descris din nou parcela la ultimul nostru apel, terenul ne-a revenit imediat în minte.
 
Majahual nu este o fermă plată. Urcă și coboară prin pante, culmi și adâncituri puțin adânci, care nu sunt chiar văi. El Ciprés se află într-una dintre aceste adâncituri. Panta protejează mare parte din cafea de soarele direct în cea mai mare parte a zilei, lumina mai puternică ajungând mai târziu după-amiaza, după ce soarele a trecut deasupra culmii. Patrick și agronomul fermei consideră că acest microclimat mai răcoros și mai umbrit este unul dintre principalele motive pentru care parcela se comportă diferit față de Red Bourbon din apropiere.
 
Parcela se află la aproximativ 1500–1575 m altitudine. Spre deosebire de Tempisque, unde mulți arbori au în jur de cincizeci de ani, El Ciprés a fost replantată în mare parte în ultimii douăzeci de ani. Patrick crede că o mare parte din materialul mai tânăr a provenit probabil din semințe luate de la arborii mai bătrâni de Red Bourbon din Majahual. Astfel, El Ciprés reprezintă o continuare interesantă a soiului Bourbon de la fermă, nu o plantație complet separată: arbori mai tineri care poartă material genetic dintr-o generație mai veche.
 
Cafeaua este procesată natural la Majahual. Cireșele coapte rămân la fermă și se usucă lent pe paturi înălțate și în sere, de obicei timp de 25–28 de zile. Mediul mai răcoros al parcelei ține de povestea cultivării; uscarea lentă ține de procesare. Nu e nevoie să exagerăm niciunul dintre aceste aspecte pentru ca această cafea să se distingă.
 
În ceașcă, El Ciprés dezvăluie note de ciocolată cu stafide în rom, pepene galben honeydew și grepfrut. Are note de fructe mai intense decât cafelele procesate prin metoda washed, dar păstrează o aciditate clară până la final. Pentru noi, cel mai bun lucru la această parcelă este cât de specifică este. Putem asocia gustul cu un loc pe care l-am străbătut, un șir de arbori pe care ni-l amintim și un mic colț din Majahual care primește lumina altfel decât panta de deasupra.