El Salvador, Finca Los Angeles - Espresso

Geschmacksnoten: Kirsche, Biscoff, dunkle Schokolade
Herkunft: Apaneca, El Salvador
Produzent: Finca Los Angeles
Aufbereitung: Natural
Farm: Finca Los Angeles
Varietät: Pacamara
Anbauhöhe: 1380 m ü. d. M.
Röstprofil: Espresso

Dieser Pacamara von Finca Los Angeles in Apaneca ist eine wunderbar abgestimmte Interpretation der anaeroben Natural-Aufbereitung: üppige rote Früchte, intensive Schokolade und eine dezente Würze, die harmonisch zusammenspielen, statt um Aufmerksamkeit zu konkurrieren. Als Espresso ist er sirupartig und süß, mit einem marmeladigen Kirschcharakter über dunkler Schokolade; mit Milch erinnert er an Biscoff-Kekse und Kakao, mit langem, klaren Abgang.

Finca Los Angeles ist eine junge, größtenteils flache Farm mit 16 Hektar, die fast ausschließlich mit Pacamara bepflanzt ist. Trotz des experimentellen Rufs anaerober Naturals setzt das Team hier auf Kontrolle statt Drama: Kirschen werden nach Brix-Wert ausgewählt, die Fermentation im verschlossenen Tank genau überwacht und die Trocknung auf erhöhten Trockenbetten bewusst langsam durchgeführt. Das Ergebnis sind Klarheit und Beständigkeit – fruchtbetont, aber ohne alkoholische Noten.

Was wir bei Fjord lieben, ist die Balance: lebendige, weinige rote Früchte, eingebettet in eine dichte, zuckrige Süße, mit einer subtilen nelkenartigen Würze und dunkler Schokolade als Fundament. Ein ausdrucksstarker Espresso, der in der Tasse bemerkenswert klar bleibt – der Beweis, dass sorgfältige Aufbereitung und durchdachte Röstung die Varietät zur Geltung bringen können, statt sie zu überdecken.

Vorschlag zum Einstellen: Beginne mit einem Brew Ratio von etwa 1:2 in 28–32 Sekunden bei 93 °C. Verlängere den Bezug leicht, wenn du mehr rote Früchte möchtest; senke die Temperatur etwas, um Schokolade und Keksnoten stärker hervorzuheben. Passe nach Geschmack an.

Pacamara aus Apaneca, El Salvador. Anaerobe Natural-Aufbereitung. Produziert von Finca Los Angeles.