El Salvador Melchor Natural

Details zur Region

Kaffeekultur in El Salvador: Was Kaffee angeht, erlebt El Salvador eine Renaissance. Der Bürgerkrieg ist seit fast drei Jahrzehnten vorbei, und die Gewalt der darauffolgenden Jahrzehnte lässt allmählich nach. Blattrost ist allgegenwärtig, doch Erneuerungsstrategien haben die Krise eingedämmt. Fast alle in El Salvador, die eine Kaffeefarm besitzen, verfügen über das Wissen aus drei oder vier Generationen. Die Produzenten dieser Generation in El Salvador haben der Verbindung von Tradition und Innovation folgend den Spezialitätenkaffeemarkt auf vielfältige Weise angenommen.

Details zum Lieferanten
Die Besten der Besten stehen oft wegen des Ansehens der Aufbereitungsanlage an der Spitze, in der der Kaffee für den Export vorbereitet wird. Das trifft auf Beneficio El Carmen sicherlich zu: Dort wird Kaffee fachkundig auf verschiedenste Weise aufbereitet und schonend auf Lehmpatios oder erhöhten Betten getrocknet. Fernando Alfaro, die vierte Generation, die die Familienmühle betreibt, arbeitet unermüdlich mit Kaffee aus vielen Anbaugebieten. Erfahrung und ein hochmodernes Cupping-Labor kommen gemeinsam zum Einsatz, um zu entscheiden, wie sich das Beste aus jedem Kaffee herausholen lässt.
Details zur Aufbereitung
Das trifft genau auf diese natural aufbereitete Charge von einem 72 Acre großen Anwesen namens Finca Melchor zu. Es liegt in der Gemeinde Ojos de Agua innerhalb der Gemeinde Juayua im Departamento Sonsonate. Martin Serpas und seine Familie wissen dank langjähriger Erfahrung, dass ihr Kaffee besonders gut auf die Natural-Aufbereitung anspricht. Diese Methode spart außerdem sehr viel Wasser und ist damit gut für die Umwelt. Während der Ernte wird mit großer Sorgfalt darauf geachtet, die besten Kaffeekirschen zu pflücken und zu Beneficio El Carmen zu bringen. Dort werden sie auf erhöhte Betten gelegt und mehr als 20 Tage regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Nach dem Trocknen wird der Kaffee sorgfältig bei El Carmen gelagert und später dort mit speziell entwickelten Anlagen gemahlen und sortiert, die Rückverfolgbarkeit und Qualität jeder Mikropartie gewährleisten.