El Salvador: Finca Argentina, SL28, Natural

El Salvador: Finca Argentina, SL28, Natural

Freu dich auf süße, aber spritzige Honigmelone, untermalt von sanfter gelber Pflaume. Ein weicher, seidiger Kaffee, dessen dunklere Süße von Datteln und Feigen im Abgang und Nachgeschmack zum Vorschein kommt.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Deshalb fällt die Ernte etwas früher aus als zum Beispiel in San Jose oder Nejapa. Zusammen mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen saisonalen Kaffees zu verkosten, die dieses Jahr erhältlich waren. Nachdem wir diesen Natural SL28 probiert hatten, mussten wir ihn unbedingt kaufen.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín, im Departement Ahuachapán in El Salvador, liegt Finca Argentina. Sie befindet sich in der Gebirgskette Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in 7 verschiedene Bereiche unterteilt, sogenannte „tablons“. Jedes dieser einzelnen Grundstücke hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den kleinen mikroklimatischen Besonderheiten, die durch Unterschiede bei Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar lokaler vulkanischer Aktivität entstehen.

Das Team von Finca Argentina hat sich über die Jahre intensiv mit verschiedenen Varietäten beschäftigt und herausgefunden, welche auf den 7 tablons der Farm am besten gedeihen. Der Guachipelin-tablon umfasst 6 Hektar und wurde 2016 mit H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu und einer kleinen Menge SL28 neu bepflanzt.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsbetrieb wurde und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich gesunken, und er wusste nicht genau, wie er mit seinem neuen Besitz am besten weitermachen sollte. Da sprang sein Sohn Alejandro ein, der heute ein guter Freund von uns ist.

Er war gerade nach seiner Arbeit als Bankangestellter in New York nach El Salvador zurückgekehrt und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Unternehmungen zu helfen, während er nach Arbeit suchte. Ale wurde neugierig, als er sah, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen für ihr Potenzial, großartigen Kaffee zu produzieren. Gemeinsam mit seinem in London lebenden Cousin machte er sich daran, Röstereien überallhin Proben von Rohkaffee zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben erreichte uns 2008, und seitdem kaufen wir hier Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio ist nach wie vor Eigentümer der Farm und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf den Farmmanager und das Team vor Ort, das den täglichen Betrieb übernimmt und ihn auf dem Laufenden hält, und besucht El Salvador regelmäßig, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und im restlichen Jahr 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft inzwischen im Familienbetrieb mit.

Die Aufbereitung des Kaffees erfolgt in der Trockenmühle Los Ausoles, einer genossenschaftlichen Anlage in Ahuachapán. Mauricio pflegt ein sehr gutes Verhältnis zu ihnen, und sie haben sich uns gegenüber als Käufern stets sehr beständig und zuverlässig gezeigt.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der Wachstumsperiode auf Finca Argentina tragen einzelne Mitarbeiter viel Verantwortung für das Beschneiden und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre das Beschneiden stark reglementiert, zum Beispiel indem in einem bestimmten Bereich jeder zweite Baum einen Verjüngungsschnitt erhält. Auf Finca Argentina werden diese Entscheidungen viel stärker dem Wissen der Mitarbeiter überlassen. Bei der Arbeit entscheiden sie für jede einzelne Pflanze, welcher Schnitt nötig ist.

Mit den falschen Entscheidungen beim Beschneiden kann die Kaffeeproduktion leicht ruiniert werden. Das zeigt, wie groß das Vertrauen ist, und ist nur möglich, weil die Farm die Fähigkeiten ihrer Mitarbeiter langfristig erhält und weiterentwickelt.

El Salvador ist vom allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen. Glücklicherweise kommt Finca Argentina derzeit gut zurecht, obwohl das Team weiterhin nach Möglichkeiten sucht, während der Ernte ausreichend Mitarbeiter zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und im restlichen Jahr 30. Sie steuert Arbeitskraft und Material zur Verbesserung der lokalen Infrastruktur bei und baut jedes Jahr für jeden Mitarbeiter 25 kg Mais an.

Außerdem führt die Familie ökologischere Bewirtschaftungsmethoden ein: Sie verwendet Kompost und andere biologische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und baut zwischen den Kaffeepflanzen Bohnen an, die den Boden anreichern. Ihre Arbeit hat die Artenvielfalt und die Qualität in der Tasse verbessert, und die Zukunft des Kaffeeanbaus auf Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Eine kenianische Varietät in El Salvador

SL28 ist eine hoch wachsende Kaffeepflanze mit weit ausladenden Zweigen. Sie bildet relativ große, tiefrote Kaffeekirschen zwischen großen Blättern an langen Zweigen, die mit zunehmendem Alter oft herabhängen. Diese Varietät bringt geringe Erträge und ist anfällig für Kaffeerost, Coffee Berry Disease und Nematoden. Ihre herausragende Qualität in der Tasse macht sie jedoch bei Kaffeeliebhabern nach wie vor beliebt. Trotz ihrer anspruchsvollen Eigenschaften gehört die Qualität in der Tasse zu den Hauptgründen, warum Farmer sie weiterhin anbauen.

1931 reiste A.D. Trench, der leitende Kaffeeexperte der Scott Agricultural Laboratories in Kenia, durch Tanganyika (heute Tansania) und entdeckte im Bezirk Moduli Kaffeebäume, die Dürre, Krankheiten und Schädlingen offenbar besser standhielten als andere Pflanzen, die er gesehen hatte. Er sammelte Samen dieser Exemplare und brachte sie zurück ins Labor in Kenia. Tests bestätigten, dass sie im Vergleich zu anderen untersuchten Varietäten eine höhere Dürreresistenz aufwiesen. Diese Population wurde als Tanganyika Drought Resistant bekannt und zur Anpflanzung an Farmer verteilt.

Zwischen 1935 und 1939 begann Scott Laboratories damit, einzelne Bäume aus verschiedenen Kaffeepopulationen auszuwählen, um Eigenschaften wie Ertrag, Qualität in der Tasse, Dürreresistenz und Krankheitsresistenz zu untersuchen. Jede Auswahl erhielt eine „SL“-Nummer.

SL28 wurde 1935 aus einem einzelnen Baum der Population Tanganyika Drought Resistant selektiert. Dieser Baum entwickelte sich zu einer der wichtigsten Varietäten im Spezialitätenkaffee und ist für seine ausgeprägte Säure, seinen lebhaften Fruchtcharakter und seine herausragende Qualität bekannt, wenn er in großer Höhe angebaut wird.

Möchtest du mehr über SL28 erfahren? In unserem Varietäten-Ratgeber findest du weitere Informationen: Kaffeebohnen-Varietäten: SL28

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Departement: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turín
• Gebirgskette: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Mauricio Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Höhenlage: 1.300 bis 1.360 m ü. d. M.
• Varietät: SL28
• Aufbereitung: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Honigmelone, Mango, Papaya.

Cup of Excellence: Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 7/8
• Geschmack: 7/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Balance: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst cuppen möchtest, haben wir auch dazu einen Ratgeber! Was ist Coffee Cupping?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – gib diesem Kaffee zuerst ordentlich Hitze und führe ihn dann bis in die Lücke, ganz nah an den zweiten Crack, bevor du ihn herausnimmst.

Empfohlene Ruhezeit

Unser Kaffee wird frisch geröstet und schnell verschickt – das bedeutet, dass er bei der Ankunft noch etwas lebhaft sein kann. Frisch geröstete Bohnen geben noch fleißig Kohlendioxid ab, ein natürliches Nebenprodukt der Röstung. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas scharf oder unausgewogen schmeckt.

Gib ihm ein paar Tage zum Entspannen, und etwas Schönes passiert: Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich, und die Aromen, auf die es dir ankommt, treten deutlicher hervor.

Wir empfehlen, den Kaffee vor dem Aufbrühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur das, was sich unserer Erfahrung nach am besten bewährt – keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Probier ihn, wann immer du möchtest.