EL SALVADOR, Fernando Leto Escobar, El Cerro, Apaneca, Llamatepec

Produzent: Fernando Leto Escobar.

Anbauhöhe: 1500 m ü. d. M.

Botanische Varietät: Pacas.

Aufbereitung: Natural Dry Fermentation.

Geschmacksnoten: Melasse, Nougat, Himbeere, Aprikose und Stachelbeere.

Röstungsdatum: 5. November 2026

In den östlichen Hochlagen von El Salvador gelegen, ist die Finca El Cerro das Vermächtnis von fünf Generationen Kaffeeproduzenten. Die Familie Escobar baut seit mehr als 150 Jahren Kaffee an und hat dabei ein tiefes Wissen, große Widerstandskraft und ein lebenslanges Engagement für Qualität entwickelt.

Die Farm liegt auf 1.500 Metern ü. d. M. in der weltbekannten Kaffeeanbauregion Apaneca-Ilamatepec, umgeben von einheimischen Wäldern, die ein ideales Mikroklima für außergewöhnlichen Kaffee schaffen.

Heute leitet Fernando Leto Escobar die Farm und führt die Vision seines verstorbenen Vaters Don Fernando Sr. fort, der ihm 2016 das Land und sein Vermächtnis anvertraute. Seit Fernando die Leitung übernommen hat, hat er die Finca El Cerro in einen vertikal integrierten Betrieb verwandelt und kümmert sich um den Kaffee vom Baum bis zum Export.

2016 richtete die Farm ihre eigene umweltfreundliche Nassmühle ein. So erhielten Fernando und sein Team die vollständige Kontrolle über Aufbereitung und Qualität.

Die Finca El Cerro legt großen Wert auf Umweltverantwortung und stellt mehrere Bereiche auf vollständig biologischen Anbau um. Das Team nutzt umweltbewusste Anbaumethoden, um die Auswirkungen zu verringern und die Bodengesundheit zu verbessern und so die langfristige Nachhaltigkeit des Landes und der umliegenden Ökosysteme sicherzustellen.

Die Farm bereitet Kaffee mit verschiedenen Methoden auf, darunter Washed, Honey, Natural und seit Kurzem auch experimentelle Fermentationen.

Eine bemerkenswerte Methode ist die Trockenfermentation: Dabei werden ausgewählte, reife Kaffeekirschen zunächst 48 Stunden lang in schattigen Tanks fermentiert. Anschließend trocknen sie 30 Tage lang langsam auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten. In den ersten Tagen liegen sie in der Sonne, um die Trocknung einzuleiten; in den letzten Tagen kommen sie in den Schatten, damit sie langsamer trocknen und sich das Aroma stabilisieren kann.

Fernando und sein Team experimentieren aktiv mit Varietäten und wählen ausschließlich Samen von Pflanzen aus, die sowohl bei der Tassenqualität als auch bei den agronomischen Merkmalen die besten Ergebnisse zeigen.

Eine dieser Varietäten ist Pacas – eine natürliche Mutation von Bourbon, die 1949 in Santa Ana, El Salvador, entdeckt wurde. Wie Caturra und Villa Sarchi weist Pacas eine Ein-Gen-Mutation auf, die das Pflanzenwachstum begrenzt. Dieser Zwergwuchs ermöglicht eine dichtere Bepflanzung und höhere Erträge pro Hektar und sorgt zugleich für ein großes Potenzial bei der Tassenqualität.

„Unsere Familie bewirtschaftet dieses Land seit fünf Generationen, doch jede Saison lehrt uns noch etwas Neues. Wir ehren die Tradition, blicken aber immer nach vorn.“

— Fernando Leto Escobar