El Salvador: Finca Argentina, SL28, Natural

El Salvador: Finca Argentina, SL28, Natural

Freu dich auf süße, aber spritzige Noten von Honigmelone, abgerundet durch sanfte gelbe Pflaume. Dieser geschmeidige, seidige Kaffee entfaltet im Abgang und Nachgeschmack eine dunklere Süße von Datteln und Feigen.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf der Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Daher beginnt die Ernte etwas früher als etwa in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen saisonalen Kaffees zu verkosten, die dieses Jahr verfügbar waren. Nachdem wir diesen Natural SL28 probiert hatten, mussten wir ihn unbedingt haben.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turin, im Departamento Ahuachapán in El Salvador, liegt die Finca Argentina. Sie befindet sich in der Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in 7 klar voneinander abgegrenzte Bereiche unterteilt, sogenannte „tablons“. Jedes dieser einzelnen Anbaugebiete hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den besonderen Mikroklimabedingungen, die sich durch Veränderungen bei Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar lokaler vulkanischer Aktivität ergeben.

Im Laufe der Zeit hat das Team der Finca Argentina viel Arbeit in die Erprobung verschiedener Varietäten gesteckt und herausgefunden, was auf jedem der 7 tablons der Farm am besten wächst. Der Guachipelin tablon erstreckt sich über 6 Hektar und wurde 2016 mit H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu und einer kleinen Menge SL28 neu bepflanzt.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsort wurde und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich zurückgegangen, und er wusste nicht genau, wie er mit der neu übernommenen Farm weitermachen sollte. Hier sprang sein Sohn Alejandro ein, inzwischen ein guter Freund von uns.

Er war gerade nach seiner Tätigkeit als Banker in New York zurück nach El Salvador gezogen und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Vorhaben unter die Arme zu greifen, während er nach Arbeit suchte. Ale wurde hellhörig, als er erfuhr, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen dafür, dass sie das Potenzial für großartigen Kaffee hatte. Gemeinsam mit seinem Cousin in London begann er, so vielen Röstereien wie möglich Proben von Rohkaffee zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Abnehmer zu finden. Eine dieser Proben kam 2008 bei uns an, und seitdem kaufen wir Kaffee von der Farm.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, doch Mauricio ist weiterhin Eigentümer der Farm und betreut sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf seinen Farmmanager und das Team vor Ort, die sich um den Alltag kümmern und ihn auf dem Laufenden halten. Regelmäßig reist er nach El Salvador, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft nun im Familienbetrieb mit.

Die Verarbeitung des Kaffees findet in der Trockenmühle Los Ausoles statt, einer genossenschaftlichen Anlage in Ahuachapán. Mauricio und die Mühle pflegen eine sehr gute Beziehung, und für uns als Abnehmer haben sie sich als äußerst beständig und zuverlässig erwiesen.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf der Finca Argentina tragen die einzelnen Arbeiterinnen und Arbeiter viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre der Rückschnitt streng geregelt, etwa indem in einem bestimmten Abschnitt jeder zweite Baum einem Verjüngungsschnitt unterzogen wird. Auf der Finca Argentina liegt diese Entscheidung viel stärker im Ermessen der Beschäftigten. Während sie ein Gebiet bearbeiten, entscheiden sie bei jeder Pflanze individuell, welcher Rückschnitt nötig ist.

Mit den falschen Rückschnittentscheidungen lässt sich die Kaffeeproduktion leicht ruinieren. Das erfordert großes Vertrauen und ist nur möglich, weil die Farm die Kompetenzen ihrer Arbeitskräfte langfristig erhält und weiterentwickelt.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen worden. Glücklicherweise kommt die Finca Argentina derzeit gut zurecht, auch wenn sie weiter nach Möglichkeiten sucht, während der Erntezeit genügend Beschäftigte zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Sie trägt mit Arbeitskräften und Material zur Verbesserung der lokalen Infrastruktur bei und baut jährlich 25 kg Mais für jede Arbeitskraft an.

Außerdem setzen sie zunehmend ökologische Bewirtschaftungsmethoden ein: Sie verwenden Kompost und andere organische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und bauen Bohnen als Zwischenfrucht an, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die Artenvielfalt und die Qualität in der Tasse verbessert. Die Zukunft des Kaffeeanbaus auf der Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Eine kenianische Varietät in El Salvador

SL28 ist eine hochwachsende Kaffeepflanze mit weit ausladenden Zweigen. Zwischen großen Blättern wachsen an den langen, mit zunehmendem Alter herabhängenden Zweigen relativ große, tiefrote Kaffeekirschen. Die ertragsschwache Varietät ist anfällig für Kaffeeblattrost, Coffee Berry Disease und Nematoden. Ihre außergewöhnliche Qualität in der Tasse macht sie dennoch zu einem Favoriten unter Kaffeeliebhaberinnen und -liebhabern. Trotz ihrer anspruchsvollen Eigenschaften ist das Ergebnis in der Tasse einer der Hauptgründe, warum Farmer sie weiterhin anbauen.

1931 reiste A.D. Trench, leitender Kaffeeexperte bei den Scott Agricultural Laboratories in Kenia, durch Tanganyika (heute Tansania). Im Distrikt Moduli entdeckte er Kaffeebäume, die Trockenheit, Krankheiten und Schädlingen offenbar besser standhielten als andere Pflanzen, die er gesehen hatte. Er sammelte Samen dieser Exemplare und brachte sie zurück ins Labor in Kenia. Tests bestätigten, dass sie gegenüber anderen untersuchten Varietäten eine höhere Trockenheitstoleranz aufwiesen. Diese Population wurde als Tanganyika Drought Resistant bekannt und zur Anpflanzung an Farmer verteilt.

Zwischen 1935 und 1939 begann Scott Laboratories, einzelne Bäume aus verschiedenen Kaffeepopulationen auszuwählen, um Eigenschaften wie Ertrag, Tassenqualität, Trockenheitstoleranz und Krankheitsresistenz zu untersuchen. Jede Auswahl erhielt eine „SL“-Nummer.

SL28 wurde 1935 aus einem einzelnen Baum der Population Tanganyika Drought Resistant ausgewählt. Dieser Baum entwickelte sich zu einer der wichtigsten Varietäten im Spezialitätenkaffee. Bekannt ist er für seine ausgeprägte Säure, seinen lebhaften Fruchtcharakter und seine außergewöhnliche Qualität, wenn er in großen Höhen angebaut wird.

Möchtest du mehr über SL28 erfahren? Hier findest du unseren Varietätenratgeber: Kaffeeveriatäten im Überblick: SL28

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Departamento: Ahuachapán
• Municipio: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turín
• Gebirgszug: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Mauricio Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Anbauhöhe: 1.300 bis 1.360 m ü. d. M.
• Varietät: SL28
• Aufbereitung: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Verkostungsnotizen: Honigmelone, Mango, Papaya.

Cup-of-Excellence-Cupping-Bewertungen

• Saubere Tasse: 6/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 7/8
• Geschmack: 7/8
• Nachgeschmack: 6.5/8
• Balance: 6/8
• Gesamtbewertung: 6.5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was sagen Cupping-Bewertungen für Kaffee wirklich aus?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür einen Ratgeber! Was ist Coffee Cupping?

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – gib diesem Kaffee zu Beginn und bis zur Lücke einen selbstbewussten Schub, bis kurz vor den zweiten Crack, bevor du den Röstvorgang beendest.

Empfohlene Ruhezeit

Unser Kaffee wird frisch geröstet und kann daher noch etwas lebhaft sein. Frisch geröstete Bohnen geben weiterhin Kohlendioxid ab – ein natürliches Nebenprodukt der Röstung. Diese Aktivität kann dazu führen, dass dein Kaffee etwas scharf oder unausgewogen schmeckt.

Gib ihm ein paar Tage, um sich zu beruhigen, und es geschieht etwas Schönes: Die helleren, kantigeren Noten werden milder, die Süße entwickelt sich, und die Aromen, auf die es dir ankommt, treten deutlicher hervor.

Wir empfehlen, deinen Kaffee vor dem Aufbrühen mindestens 5–7 Tage ab dem Röstdatum auf der Tüte ruhen zu lassen. Ein wenig Geduld zahlt sich aus.

Das ist allerdings nur die Ruhezeit, die sich unserer Erfahrung nach am besten bewährt hat – keine feste Regel. Wenn du nicht warten kannst, verstehen wir das vollkommen. Genieße ihn, wann immer du möchtest.