El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Frische, süße Birne prägt diese elegante Tasse. Der Natural-Aufbereitung verdankt sie eine dezente, leicht funky Note, die dem Abgang einen Hauch von Miso-Karamell verleiht. Im Nachgeschmack folgt ein feiner Biss von Bitterorange.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf der Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderen Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Deshalb beginnt die Ernte hier etwas früher als zum Beispiel in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte Roland die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen frischen Lots der Farm zu verkosten. Alle waren sich einig: Der Yellow Pacamara schmeckte dieses Jahr hervorragend. Zu den Proben auf dem Verkostungstisch gehörten damals ein gewaschener und ein Natural-Kaffee; beide überzeugten bei der Verkostung.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín, im salvadorianischen Departamento Ahuachapán, liegt die Finca Argentina. Die Farm befindet sich in der Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen, auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Ihre 35 Hektar sind in sieben klar abgegrenzte Bereiche unterteilt, sogenannte Tablones. Jeder dieser Parzellen hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den feinen Unterschieden im Mikroklima, die sich durch Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar lokale vulkanische Aktivität ergeben. Im Laufe der Zeit hat das Team der Finca Argentina viel in die Erforschung verschiedener Varietäten investiert und herausgefunden, welche in den einzelnen Bereichen der Farm am besten gedeihen.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsbetrieb wurde und gute Erträge lieferte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen stark zurückgegangen, und er war sich nicht sicher, wie er mit seinem neuen Besitz am besten weitermachen sollte. Hier sprang sein Sohn Alejandro ein, der heute ein guter Freund von uns ist.

Er war gerade nach El Salvador zurückgezogen, nachdem er in New York als Banker gearbeitet hatte, und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Aktivitäten unter die Arme zu greifen, während er nach einer Arbeit suchte. Ale wurde aufmerksam, als er sah, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion eingestuft worden war – ein Zeichen für ihr Potenzial, großartigen Kaffee zu erzeugen. Gemeinsam mit seinem Cousin in London verschickte er Rohkaffeeproben an möglichst viele Röstereien, um einen Spezialitätenkaffee-Abnehmer zu finden. Eine dieser Proben landete 2008 bei uns, und seitdem kaufen wir den Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, doch Mauricio ist weiterhin Eigentümer der Farm und betreut sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf den Farmmanager und das Team vor Ort, die den Tagesbetrieb übernehmen und ihn auf dem Laufenden halten. Regelmäßig reist er nach El Salvador, um sich selbst ein Bild zu machen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und den Rest des Jahres 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die bisher nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft nun im Familienbetrieb mit. Der Kaffee wird in der Trockenmühle Los Ausoles aufbereitet, einer Genossenschaftsanlage in Ahuachapán. Die Zusammenarbeit mit Mauricio ist sehr gut, und Los Ausoles hat uns als Abnehmer mit großer Beständigkeit und Zuverlässigkeit überzeugt.

Hochqualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf der Finca Argentina tragen einzelne Arbeiterinnen und Arbeiter viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen ist der Rückschnitt streng geregelt – zum Beispiel wird in einem Bereich jeder zweite Baum stark zurückgeschnitten. Auf der Finca Argentina überlässt man diese Entscheidungen viel stärker dem Wissen der Mitarbeitenden. Sie entscheiden bei jedem einzelnen Baum, welcher Rückschnitt nötig ist, während sie einen Bereich bearbeiten. Mit den falschen Entscheidungen beim Rückschnitt kann man die Kaffeeproduktion der Bäume leicht ruinieren. Das entgegengebrachte Vertrauen ist daher groß und nur möglich, wenn die Fähigkeiten der Mitarbeitenden langfristig erhalten und weiterentwickelt werden.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen. Zum Glück kommt die Finca Argentina derzeit gut zurecht, muss aber nach weiteren Möglichkeiten suchen, während der Ernte ausreichend Personal zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und den Rest des Jahres 30. Sie stellt Arbeitskraft und Material bereit, um die Infrastruktur in den Orten ihrer Gemeinde zu verbessern, und baut jährlich 25 kg Mais pro Person an. Außerdem setzt sie zunehmend auf ökologisches Management: Kompost und andere organische Produkte sollen die Umweltbelastung verringern, und Bohnen werden als Zwischenfrucht angebaut, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die Artenvielfalt auf dem Land und die Qualität in der Tasse verbessert. Die Zukunft des nachhaltigen Kaffeeanbaus auf der Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Was ist Yellow Pacamara?

Die Yellow-Pacamara-Kaffeebäume wachsen überwiegend in den oberen Bereichen der Finca Argentina, im Tablon San Jorge und in den höher gelegenen Teilen der angrenzenden Tablones. Seit 2018 ist der Tablon San Jorge ausschließlich mit Yellow Pacamara bepflanzt. Die Samen für die dort wachsenden Pacamara-Pflanzen stammen von der Familie Mierisch in Nicaragua. Vielleicht hast du schon einmal einen von uns gerösteten Limoncillo Yellow Pacamara probiert. Diese Pflanzen sind miteinander verwandt! Die Varietät gedeiht auf der Farm in El Salvador sehr gut. Das Team der Finca Argentina schätzt sie für ihren hohen Ertrag und ihre Robustheit – interessante Eigenschaften, die man von dieser Varietät ausgerechnet in Nicaragua nicht erwarten würde.

Die Varietät entstand aus einer Kreuzung von Pacas und Maragogipe. Die ersten Selektionen nahm 1976 das Nicaraguanische Institut für Agrartechnologie (INTA) vor, doch nach der Sandinistischen Revolution wurden sie nicht abgeschlossen. Später führten private Produzenten in Mittelamerika weitere Selektionen durch. Die Varietät wurde jedoch nie stabilisiert, das heißt, ihre genetischen Merkmale sind von Generation zu Generation nicht gleichbleibend. Sie wird vor allem in El Salvador angebaut, wo sie dank ihrer hohen Tassenqualität häufig bei den Cup-of-Excellence-Wettbewerben dominiert.

In unserem Varietäten-Guide erfährst du hier mehr über Yellow Pacamara: Kaffee-Varietäten-Guide: Pacamara

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
  
• Departamento: Ahuachapán
  
• Gemeinde: Ahuachapán
  
• Nächstgelegene Stadt: Turín
  
• Gebirgszug: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
  
• Produzent: Die Familie Martinez
  
• Trockenmühle: Los Ausoles
  
• Höhenlage: 1.300 m ü. M.
  
• Varietät: Yellow Pacamara
  
• Aufbereitung: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Verkostungsbewertungen

Verkostungsnotizen: Birne, Miso-Karamell, Bitterorange.

Verkostungsbewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
  
• Süße: 6.5/8
  
• Säure: 6/8
  
• Mundgefühl: 6/8
  
• Geschmack: 6.5/8
  
• Nachgeschmack: 6/8
  
• Balance: 6.5/8
  
• Gesamteindruck: 6.5/8
  
• Korrektur: +36
  
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Kaffee-Verkostungsbewertungen eigentlich?“. Und wenn du selbst Kaffee verkosten möchtest, haben wir auch dafür einen Guide: Was ist Kaffee-Cupping?.

Informationen zur Röstung

Medium – Lass den Kaffee durch den Spalt laufen und sich noch ein wenig entwickeln. Achte dabei genau auf die Hitze und nimm ihn deutlich vor dem zweiten Crack heraus.