El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Frisse, zoete peer vult deze elegante kop, met een ingetogen funky toets van de natural-verwerking die de afdronk een randje misokaramel geeft, gevolgd door een subtiel bittertje van bittere sinaasappel in de nasmaak.

Roland bezocht El Salvador voor het laatst in februari, toen de oogst bij Finca Argentina net ten einde liep. De farm ligt lager dan die van andere producenten met wie we in El Salvador samenwerken, waardoor de oogst iets eerder valt dan bijvoorbeeld bij San Jose of Nejapa. Hij reisde met Mauricio mee om de Los Ausoles-molen te bezoeken en de verschillende verse partijen van de farm te proeven. Iedereen was het erover eens dat de Yellow Pacamara dit jaar fantastisch smaakte. Op tafel stonden destijds monsters van een Washed en een Natural, die beide heel goed scoorden bij het proeven. Je kunt hier Natural Yellow Pacamara-koffie kopen.

Op de farm

Vlak bij het plaatsje Turín, in het departement Ahuachapán in El Salvador, ligt Finca Argentina. De farm ligt op 1.300 meter boven zeeniveau in de Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, omringd door natuurlijke warmwaterbronnen. De 35 hectare zijn verdeeld in zeven afzonderlijke gebieden, tablons genoemd. Elk perceel heeft een eigen karakter, gevormd door het landschap en de subtiele verschillen in microklimaat die ontstaan door variaties in hoogte, ligging, bodem en zelfs lokale vulkanische activiteit. Het team van Finca Argentina heeft door de jaren heen veel geïnvesteerd in het onderzoeken van verschillende variëteiten en in het ontdekken welke het beste gedijen op elk deel van de farm.

De familie Martinez

De familie Martinez verwierf de farm voor het eerst in 1967. Dr Luis Guillermo Martinez kocht het landgoed, dat al snel zijn favoriet werd en goed produceerde. Tegen de tijd dat zijn zoon Mauricio het in 2008 erfde, was de kersopbrengst flink gedaald en wist hij niet goed hoe hij verder moest met zijn pas verworven farm. Toen sprong zijn zoon (en inmiddels een goede vriend van ons), Alejandro, bij.

Hij was net terugverhuisd naar El Salvador na een baan als bankier in New York en besloot zijn vader te helpen met diens zakelijke belangen terwijl hij zelf op zoek ging naar werk. Ale raakte geïnteresseerd toen hij zag dat de farm in 2005 was aangemeld voor een Q-veiling, wat aantoonde dat er potentie was voor geweldige koffie. Samen met zijn neef in Londen stuurde hij groene koffie-monsters naar branders waar ze maar konden, op zoek naar een specialty coffee-koper. Een van die monsters kwam in 2008 bij ons terecht en sindsdien kopen we er koffie.

Mauricio en Alejandro wonen nu allebei in Canada, maar Mauricio is nog steeds eigenaar van de farm en houdt op afstand toezicht. Hij vertrouwt op de farmmanager en het team ter plaatse voor de dagelijkse werkzaamheden en updates, en brengt regelmatig een bezoek aan El Salvador om poolshoogte te nemen. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ook Mauricio's dochter Beatrix, die eerder niet betrokken was bij koffie, springt nu bij om het familiebedrijf te helpen. De koffie wordt verwerkt bij de Los Ausoles-droogmolen, een coöperatieve faciliteit in Ahuachapán. Ze hebben een heel goede relatie met Mauricio en hebben zich voor ons als kopers zeer consistent en betrouwbaar getoond.

Hooggekwalificeerde werknemers

Tijdens het groeiseizoen op Finca Argentina krijgen individuele werknemers veel verantwoordelijkheid voor het snoeien en verzorgen van de bomen. Op veel farms wordt het snoeien vrij strak geregeld (bijvoorbeeld: in dit gedeelte wordt elke tweede boom sterk teruggesnoeid), terwijl Finca Argentina deze beslissingen veel meer overlaat aan de kennis van het personeel. Per plant bepalen ze tijdens het werk in een gebied welk type snoei nodig is. Je kunt de koffieproductie aan bomen gemakkelijk ruïneren als je niet de juiste snoeikeuzes maakt. Dit getuigt dus van veel vertrouwen en is alleen mogelijk als de vaardigheden van werknemers op lange termijn behouden blijven en verder worden ontwikkeld.

El Salvador is zwaar getroffen door het bredere tekort aan arbeidskrachten dat ook andere Midden-Amerikaanse landen treft. Gelukkig weet Finca Argentina zich momenteel goed te redden, maar ze moeten wel nadenken over meer manieren om tijdens het oogstseizoen voldoende personeel te behouden. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ze leveren arbeid en materialen om de infrastructuur in de dorpen van hun gemeenschap te verbeteren, en verbouwen jaarlijks 25 kg maïs per persoon. Ook voeren ze meer ecologisch beheer in: ze gebruiken compost en andere biologische producten om de impact op het milieu te beperken, en verbouwen bonen tussen de koffieplanten om de bodem te verrijken. Hun werk heeft de biodiversiteit van het land en de kwaliteit in de kop verbeterd. De toekomst van duurzame koffie van Finca Argentina ziet er zeer rooskleurig uit.

Wat is Yellow Pacamara?

De Yellow Pacamara-koffiebomen staan vooral in de hoger gelegen delen van Finca Argentina, in de San Jorge-tabon en de bovenste delen van de aangrenzende tablons. De San Jorge-tabon is sinds 2018 uitsluitend beplant met Yellow Pacamara. De zaden voor de Pacamara-planten die hier groeien, zijn afkomstig van de familie Mierisch in Nicaragua. Misschien heb je eerder al genoten van een Limoncillo Yellow Pacamara, door ons gebrand. Deze planten zijn familie van elkaar! De variëteit doet het erg goed op de farm in El Salvador. Het team van Finca Argentina is er dol op vanwege de productiviteit en robuustheid. Opmerkelijk genoeg zijn dat geen eigenschappen die je van deze variëteit zou verwachten wanneer hij in Nicaragua wordt geteeld.

De variëteit is ontstaan uit een kruising van Pacas en Maragogipe. De eerste selecties werden in 1976 gemaakt door het Nicaraguan Institute of Agricultural Technology (INTA), maar werden na de Sandinistische revolutie nooit afgerond. Later selecteerden particuliere producenten in Midden-Amerika verder, maar de variëteit is nooit gestabiliseerd. Dat betekent dat de genetische eigenschappen van de plant niet van generatie op generatie hetzelfde blijven. De variëteit wordt vooral in El Salvador geteeld, waar hij vanwege de hoge kwaliteit in de kop vaak de Cup of Excellence-wedstrijden domineert.

Bekijk hier onze gids over variëteiten voor meer informatie over Yellow Pacamara: Gids over koffievariëteiten: Pacamara

Traceerbaarheid

• Land: El Salvador
  
• Departement: Ahuachapán
  
• Gemeente: Ahuachapán
  
• Dichtstbijzijnde plaats: Turín
  
• Bergketen: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
  
• Producent: De familie Martinez
  
• Droogmolen: Los Ausoles
  
• Hoogte: 1.300 m boven zeeniveau
  
• Variëteit: Yellow Pacamara
  
• Verwerkingsmethode: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cuppingscores

Smaaknotities: peer, misokaramel, bittere sinaasappel.

Cuppingscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
  
• Zoetheid: 6.5/8
  
• Aciditeit: 6/8
  
• Textuur: 6/8
  
• Smaak: 6.5/8
  
• Nasmaak: 6/8
  
• Balans: 6.5/8
  
• Algemeen: 6.5/8
  
• Correctie: +36
  
• Totaal: 87/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. Wil je zelf cuppen? Daar hebben we ook een gids voor! Wat is koffie cuppen?.

Informatie over het branden

Medium - Laat de koffie door de opening komen en zich nog even ontwikkelen. Let goed op de hitte en haal de koffie ruim vóór de second crack uit de brander.