El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Para proaspătă și dulce umple această ceașcă elegantă, dar procesarea naturală aduce o notă discretă, ușor funky, care adaugă o tentă de caramel miso la final, urmată de o notă delicată de portocală amară în postgust.

Roland a vizitat ultima oară El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina era pe punctul de a se încheia. Ferma se află la o altitudine mai mică decât a altor producători cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta are loc puțin mai devreme decât la San Jose sau Nejapa, de exemplu. A călătorit împreună cu Mauricio pentru a vizita moara Los Ausoles și a degusta diversele loturi proaspete de la fermă, iar toată lumea a fost de acord că Yellow Pacamara avea un gust grozav anul acesta. Printre mostrele de pe masă se aflau atunci o cafea Washed și una Natural, ambele cu rezultate foarte bune la degustare.

La fermă

În apropierea orașului Turín, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Situată în Cordillera de Apaneca-Ilamatepec și înconjurată de izvoare termale naturale, ferma se află la 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare sunt împărțite în șapte zone distincte, numite tablons. Fiecare parcelă are propriul caracter, modelat de peisaj și de diferențele subtile de microclimat care apar odată cu schimbările de altitudine, orientare, sol și chiar activitate vulcanică locală. De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a investit mult în explorarea diferitelor varietăți și în identificarea celor care se dezvoltă cel mai bine în fiecare parte a fermei.

Familia Martinez

Ferma a fost cumpărată inițial de familia Martinez în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a achiziționat proprietatea, care a devenit rapid preferata lui și a dat producții bune. Când fiul său, Mauricio, a moștenit-o în 2008, recoltele de cireșe de cafea scăzuseră semnificativ, iar el nu știa sigur care ar fi cea mai bună cale de urmat cu ferma devenită recent a lui. Atunci a intervenit fiul său (și bunul nostru prieten de acum), Alejandro.

Tocmai se întorsese în El Salvador după ce lucrase ca bancher în New York și a hotărât să-și ajute tatăl în afaceri, în timp ce își căuta de lucru. Interesul lui Ale a fost stârnit când a văzut că ferma fusese clasificată pentru o licitație Q în 2005, ceea ce arăta că avea potențialul de a produce cafea de calitate excepțională. El și vărul său din Londra au început să trimită mostre de cafea verde prăjitorilor din toate locurile posibile, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre mostre a ajuns la noi în 2008 și de atunci cumpărăm cafea de la fermă.

În prezent, Mauricio și Alejandro locuiesc amândoi în Canada, dar Mauricio deține în continuare ferma și o supervizează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru operațiunile de zi cu zi și pentru a-l ține la curent, iar el vizitează regulat El Salvador pentru a vedea cum merg lucrurile. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu fusese implicată anterior în cafea, începe și ea să ajute în afacerea familiei. Procesarea cafelei are loc la moara uscată Los Ausoles, o unitate cooperativă din Ahuachapán. Aceștia au o relație foarte bună cu Mauricio și au demonstrat multă consecvență și seriozitate față de noi, în calitate de cumpărători.

Lucrători cu multă experiență

Pe tot parcursul sezonului de creștere de la Finca Argentina, lucrătorii individuali au multă responsabilitate în ceea ce privește tăierea și îngrijirea arborilor. În multe ferme, tăierea ar fi organizată după reguli stricte (de exemplu, se face o tăiere de întinerire la fiecare al doilea arbore din această zonă), în timp ce la Finca Argentina aceste decizii se lasă mult mai mult la latitudinea personalului, care stabilește de la plantă la plantă ce tip de tăiere este necesar atunci când lucrează într-o anumită zonă. Este ușor să compromiți producția de cafea a arborilor dacă nu alegi metoda potrivită de tăiere, așa că acest lucru arată multă încredere și este posibil doar când experiența lucrătorilor este păstrată și dezvoltată pe termen lung.

El Salvador a fost puternic afectat de deficitul general de forță de muncă, care afectează și alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, dar trebuie să găsească mai multe metode de a păstra numărul necesar de angajați în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de oameni în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale la îmbunătățirea infrastructurii orașelor din comunitatea lor și cultivă anual 25 kg de porumb pentru fiecare persoană. De asemenea, implementează metode de gestionare mai ecologice: folosesc compost și alte produse organice pentru a reduce la minimum impactul asupra mediului și cultivă fasole intercalată pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea terenului și calitatea cafelei în ceașcă, iar perspectivele pentru cafeaua sustenabilă de la Finca Argentina sunt foarte bune.

Ce este Yellow Pacamara?

Arborii de cafea Yellow Pacamara sunt plantați în principal în zonele superioare ale fermei Finca Argentina, în tablónul San Jorge și în părțile superioare ale tablons adiacente. Tablónul San Jorge este plantat exclusiv cu Yellow Pacamara din 2018. Semințele plantelor Pacamara care cresc aici au fost obținute de la familia Mierisch din Nicaragua. Poate ai savurat deja o cafea Limoncillo Yellow Pacamara prăjită de noi. Plantele acestea sunt verișoare! Varietatea se dezvoltă foarte bine la fermă, în El Salvador. Echipa de la Finca Argentina o apreciază pentru productivitate și rezistență, calități care, surprinzător, nu sunt de așteptat de la această varietate atunci când este cultivată în Nicaragua.

Varietatea a apărut în urma încrucișării dintre Pacas și Maragogipe. Primele selecții au fost făcute de Institutul Nicaraguan de Tehnologie Agricolă (INTA) în 1976, dar nu au fost finalizate în urma revoluției sandiniste. Producători privați din America Centrală au făcut ulterior alte selecții, însă varietatea nu a fost niciodată stabilizată, ceea ce înseamnă că genetica plantei nu rămâne stabilă de la o generație la alta. Este cultivată în principal în El Salvador, unde domină adesea competițiile Cup of Excellence datorită calității ridicate a cafelei în ceașcă.

Consultă aici ghidul nostru despre varietăți pentru mai multe informații despre Yellow Pacamara: Ghidul varietăților de cafea: Pacamara

Trasabilitate

• Țară: El Salvador
  
• Departament: Ahuachapán
  
• Municipiu: Ahuachapán
  
• Cel mai apropiat oraș: Turín
  
• Lanț muntos: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Fermă: Finca Argentina
  
• Producător: Familia Martinez
  
• Moară uscată: Los Ausoles
  
• Altitudine: 1.300 m deasupra nivelului mării
  
• Varietate: Yellow Pacamara
  
• Metodă de procesare: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de gust: pară, caramel miso, portocală amară.

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 7/8
  
• Dulceață: 6,5/8
  
• Aciditate: 6/8
  
• Senzație în gură: 6/8
  
• Aromă: 6,5/8
  
• Postgust: 6/8
  
• Echilibru: 6,5/8
  
• Impresie generală: 6,5/8
  
• Punctaj de corecție: +36
  
• Total: 87/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Medie - Treci de punctul de mijloc și lasă cafeaua să se dezvolte puțin, urmărind atent temperatura și oprind prăjirea cu mult înainte de a doua crăpătură.